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第三章 做燴面片

美食從和面開始
     徐拙有些詫異,不僅僅是因為任務完成這么快,而是外面那幾個民工大叔剛剛吃面時候,根本一句話都沒說,完全在低頭吃而已。

    想到這里,徐拙頓時有些懂了。

    任務中那個所謂的交口稱贊,必須得是發自內心才行吧?

    幸好他沒找一群熟人來店里商業互吹。

    不然得尷尬死。

    給外面的民工大叔們一人盛了一碗面湯,徐拙回到后廚,研究怎么使用那個所謂的揉面專精技能。

    上午和的面已經用完,徐拙打算趁著這會兒沒事,再和點面,揉面時候看看會不會有什么不一樣。

    洗手,徐拙拿來面盆,往盆里裝了差不多七八斤的高筋面粉。

    然后端來涼開水,在里面撒入一些食鹽,攪拌融化。

    然后用筷子攪拌著面粉,分少量多次的往面粉中倒水。

    等盆里的面粉全部成為雪花面的時候,開始下手揉揣。

    很快,一個光滑不沾手的面團就揉好了。

    徐拙蓋上濕布開始醒面,順便出來看看那十來個民工大叔有沒有吃好。

    這會兒他們正在喝湯,見到徐拙出來,頓時豎起了大拇指:“小哥的手藝真好,從沒吃過這么好吃的面,而且還這么實惠。”

    “給我們算一下一共多少錢,我們得去北環那邊了。”

    十碗面,十瓶啤酒,四盤小菜。

    徐拙收了一百五,這群大叔高興的付了錢。

    他們把地上的報紙收拾一下,這才提著工具向公交站走去。

    一邊走還一邊討論剛剛吃的手搟面有多好吃。

    徐拙目送他們離開后,把桌上的碗筷收拾一下。

    面碗全部放進水池,倒入洗滌劑之后,開始洗碗。

    一邊洗碗,徐拙一邊尋思,假如都像今天這種生意,就得重新雇倆人了。

    他這忙里忙外,真有點吃不消。

    洗刷完畢,徐拙看了看時間,面團已經醒了差不多半小時了,他開始動手揉面。

    其實手搟面不需要怎么揉的,因為主要得搟。

    但是現在徐拙的搟面專精還沒有到手,只能通過揉面,來試試能否增加口感。

    手碰觸到面團時候,徐拙腦子里突然多了不少關于揉面的技術。

    按、揉、揣、壓、摔等等方法,全都涌上心頭。

    正在揉面的徐拙靈機一動,這么揉下去的話,是不是做成其他面也行?

    他立馬想到了燴面。

    燴面的面片主要靠揉面和醒面來完成的。

    所謂的三揉三醒,是燴面制作過程中,必不可少的一個環節。

    剛剛和面時候已經進行了一揉一醒,徐拙現在開始進行二揉的步驟。

    先揉面團,揉開了之后把面團分開,揉搓成長條,然后進行最重要的一步。

    抹油。

    燴面和手搟面在制作的過程中,最大的不同就是燴面必須要抹油。

    只有抹上了油,燴面片才會更加筋道,不易扯斷。

    上好的花生油,均勻抹在揉搓好的長條上,然后用刀切成大小一致的面劑。

    標準的面片是一片二兩,徐拙切好后隨便拿了一個稱重,正好二兩,不多不少。

    爺爺從小就跟徐拙講,一個好的廚子,眼是尺手是秤,不差分毫。

    以前他老不懂是啥意思,現在有了系統加持,徐拙終于體會到了。

    把面劑在案板上滾搓成一個個的小圓柱,徐拙拿來托盤,

    托盤上抹油。

    搓好的小圓柱依次擺到托盤上,蓋上保鮮膜,二醒就開始了。

    依然需要等待半小時,徐拙閑著沒事,洗了手拿著手機在網上搜了一下燴面的制作方法和骨湯的熬制技巧。

    家傳的手搟面基本上可以稱之為手搟打鹵面,因為不管是徐拙的爺爺還是他爸爸,做手搟面向來就是搟面、熬鹵,從沒有做過別的形式。

    幸好店里只有徐拙一個人,不然他這么明目張膽的轉行做燴面,長輩們絕對要打人。

    歲數越大,就越在乎什么傳承之類的東西。

    但是現在徐拙只在乎完成剩下的兩個新手任務。

    然后看看這狗系統到底是個什么來路。

    網上能查到的做法倒是很多,但是基本上都是家庭做法,一些飯店的采訪徐拙也看了,但是都是一些擺拍和無關緊要的話。

    比如骨湯的熬制,一般都會說加什么料,熬制多久,但是從沒人說過,配料的比例什么的。

    這些商業機密,在網上很難查到。

    半小時后,徐拙放下手機,再次洗手,準備三揉。

    托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂,變得軟滑,筋性更強。

    把小圓柱一個個的揉搓一遍,然后按壓成長條,放在一遍稍微醒一下,徐拙開始做最后一步。UU看書www.uukanshu.com

    用抹了油的搟面杖,把按壓好的長條,搟成長方形的面片。

    這種面片就是常見的燴面片了。

    吃火鍋時候的最后那個扯面片的環節,用的就是燴面片。

    徐拙把一張張片面抹油疊放在一起,二十張一摞,用保鮮膜包起來放進冰箱的冷藏室。

    用的時候,只需要拿出來,把面片拉長,撕成寬面條的樣式下進骨湯里煮就行,比做手搟面快得多。

    徐拙相信,假如下午還是三十多個食客的話,他絕對不會跟上午這樣忙得跟頭流水了。

    他甚至根本不會出汗。

    燴面能在餐飲界普及開來,正是因為燴面的效率更高。

    放眼北方的街上,燴面店幾乎一家挨一家,雖然也有手搟面,但是大多都是裝樣子,用的是面條店買來的機器面條。

    當然了,家庭吃飯的話,還是手搟面更受歡迎。

    南方的孩子徐拙不清楚,但是北方孩子的記憶中,大多都有一碗媽媽親手做的手搟面。

    忙完這些,徐拙剛準備喘口氣,狗系統的提示音再次響起。

    “恭喜宿主觸類旁通,成功做出燴面,特獎勵技能——骨湯熬制。”

    “希望宿主多多努力,做出更多更好的美食出來。”

    徐拙一愣,完全沒想到狗系統會這么大方,居然就這么把骨湯的熬制給甩出來了。

    看來,今晚真的得賣燴面了。

    不過,不管是牛骨湯豬骨湯還是羊肉湯,都需要熬制四五個小時。

    現在已經是下午三點半了,時間上根本來不及。