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第七章 熬羊骨湯

美食從和面開始
     早上七點,徐拙就騎車來到店里。

    剛剛老爺子來了電話,車子馬上進市區,讓徐拙在店門口等著。

    徐拙沒想到居然這么迅速,真是個風風火火的老頭。

    昨晚在幾個宣傳委員的幫助下,面館居然來了二三十個顧客,著實讓徐拙高興了一把。

    隨著口碑的發酵,相信面館的生意會越來越好。

    打開店門,徐拙去后廚開始忙著準備今天的菜品。

    新鮮的蔬菜還沒買,等會兒去菜市場買。

    他現在先把海帶和豆腐絲泡上,等會兒切絲焯水。

    這是店里涼拌菜的原料,每天早上都需要備好,雖然這玩意兒賣不上價格,但是勝在便宜。

    焯好水的海帶絲和豆腐絲,拌上辣椒油和香醋,味道就會保持恒定。

    放在冷餐柜中,有人要就夾出來一盤,拌上洋蔥絲香油和調料,一道爽口的涼拌菜就做成了。

    切好海帶絲,剛準備起鍋燒水給海帶絲焯水,廚房中突然進來一個頭發花白的老頭。

    徐拙的爺爺徐濟民來了。

    老頭身體不錯,有些偏瘦,但是說話中氣十足,帶著些許威壓。

    “你這刀工,還是沒一點長進啊。”

    老爺子瞅了一眼案板上那些剛剛切好的海帶絲,表情有些痛心疾首。

    “你出去幫忙吧,這里交給我。”

    徐拙點點頭出去了。

    外面,幾個工人正在卸車。

    這次來的是一臺小箱貨,他們卸下來十箱羊骨頭和五箱羊肉,都是冷凍的。

    沒辦法,祖國疆域太大,只有冷凍才能讓山南海北的食材流通。

    卸下羊骨頭和羊肉,車里還剩下一臺電冰柜。

    顯然,還是老爺子考慮得周全。

    知道店里的冷柜肯定不夠用,直接從省城那邊帶回來一臺。

    把冷柜放在雜物間,羊肉羊骨一箱箱放進去。

    用這種方法,至少能讓羊肉羊骨保持半個月以上的新鮮口感。

    一切都弄好之后,幾個工人開車走了。

    老爺子一邊給海帶焯水一邊吩咐徐拙:“該忙你的就忙你的,今天我就是來看看你到底會不會做燴面。”

    徐拙點點頭,搬來一箱羊骨頭,拆開封帶,取了十來斤脊骨倒進盆里用冷水浸泡。

    把把骨頭重新在箱子里封好,放回冰柜中,徐拙又取出來兩扇羊肉。

    這些羊骨頭和羊肉為了保持新鮮的口感,運輸的時候都會采用微凍。

    用的時候直接泡水就行,不需要等待解凍。

    清洗一遍,徐拙把羊肉剁成大塊,開始焯水。

    焯水的鍋里,徐拙什么都沒放。

    老爺子把海帶絲和豆腐絲焯水之后,就站在一遍。

    一言不發的看著徐拙操作。

    這讓徐拙心里有些發毛,不過出于對系統的信任,他覺得征服老爺子的問題應該不大。

    焯水的時候,老爺子開始提問了。

    “小拙,豬骨焯水時候會放入料酒生姜大蔥去除異味,為什么羊骨羊肉你不放?”

    徐拙從容應對:“因為任何調料出現在骨湯中,都會對湯的味道產生影響,羊湯不需要放任何大料。”

    “那為什么有不少賣羊湯的飯店都會在宣傳中說,在熬制時候添加很多種調料甚至中藥?”

    老爺子沒問徐拙怎么突然學會了熬羊湯,反而問這些不相干的問題。

    徐拙回答得很干脆:“因為他們用的羊肉和羊骨質量不好,

    需要用大料壓制肉品中的腥膻味兒。”

    老爺子眼神中帶著驚喜,沒想到徐拙回答得這么一針見血。

    用最優質的草原羊熬制羊湯,是根本不需要添加任何佐料的,熬制三四個小時,湯鮮味美。

    但是草原羊的價格高昂,全國都盯著那些羊。

    想要購買都得提前預定,甚至有人提前一年去跟當地的牧民簽訂購買協議。

    這高昂的價格,讓很多人都望而卻步,改用廉價的本地羊。

    然后味道就差了許多。

    只能放一些大料壓制。

    但是他們也很雞賊,在宣傳上會扯上滋補的字樣,給自己增加光環。

    這些還是比較良心的飯店。

    一些飯店老板,甚至根本不用羊骨頭熬湯,買一些濃湯寶之類的東西一勾兌,就成了所謂熬制很久的羊湯。

    這些飯店只要去后廚就立馬露餡,因為他們連熬湯的大鍋都沒有。

    焯水之后,徐拙把羊骨頭和羊肉用溫水重新清洗一遍。

    等晾涼后,才把骨頭和羊肉碼入湯鍋,重新加水,開始熬制。

    熬制的過程中,不能加水,也不能蓋鍋。

    因為羊肉的異味會隨著水蒸氣散出,假如蓋上鍋蓋,羊肉的異味就會附著在鍋蓋上,隨著水蒸氣再次回到鍋里。

    老爺子再次開口:“為什么要冷水下鍋?”

    徐拙這會兒已經篤定,老爺子不會發火了。

    “因為冷水下鍋,煮出來的羊湯發白,UU看書 www.uukanshu.com更好看一些。”

    “為什么要晾涼了才下鍋?”

    “因為熱的時候下鍋遇到冷水,容易讓肉質變硬,口感變差。”

    “熬制多久?”

    “四小時以上。”

    “什么時候放鹽?”

    “全程都不能放鹽。”

    這個問題真是陷阱,熬羊湯最忌的就是放鹽。

    因為一旦放了鹽,整個味道就全變了。

    問完這個問題,老爺子盯著徐拙看了半天,才問了最后一個問題。

    “孩子,這些你都是從哪學的?按說,這些都是不傳之秘啊。”

    徐拙撒了個謊:“在網上查的,網上什么都查得到。”

    老爺子不懂網絡,所以沒再多問。

    徐拙開始和面,老爺子也不嫌累,繼續觀摩。

    越看,臉上的笑容就越明顯。

    最后,他的眉眼完全舒展開來,沖正在揉面的徐拙說道:“孩子,你的天賦比你爸好太多了,我已經決定,以后咱們徐家菜,就由你來發揚光大了!”

    “叮,發現新的支線任務,詳情請點擊面板查詢。”

    徐拙假裝脖子癢,抬手在虛空中點了一下,系統面板頓時調了出來。

    “支線任務:爺爺的心愿。

    任務詳情:徐濟民一直想找個可以傳承徐家菜的后人,奈何子女天賦欠佳,直到現在還沒找到。

    任務要求:做出一碗讓徐濟民認可的面。

    任務獎懲:任務成功將會得到一道D級招牌菜的做法,失敗則會徹底讓爺爺傷心,失去繼承徐家酒樓的資格。”