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第一十二章 4川人吃了都說辣

美食從和面開始
     隨后兩天,一直都會出現來吃面的人。

    這讓原本冷清的面館,頓時變得活色生香起來。

    來隔壁的李四福都夸徐拙這是酒香不怕巷子深。

    這么偏僻的面館都有人能找過來,這就是口碑的作用。

    生意好了,徐拙做燴面也有了活力。

    不像之前那樣,準備大半天,結果沒一個顧客。

    這很打擊自信心的。

    一大早,徐拙就提著包子蹲在店門口大口吃著。

    剛剛他在早餐攤吃早飯時候,供應商那邊打電話說羊蹄馬上送到,讓徐拙在店門口等著。

    這家早餐店的包子味道一般,不過因為里面是槐花餡的,吃起來倒是挺別致。

    徐拙打算哪天閑著沒事,也包一次包子吃。

    男人嘛,得對自己好一點兒。

    畢竟所有管得著他的人都遠在省城。

    山高皇帝遠的日子,不要太逍遙。

    小箱貨搖搖擺擺的開了過來,徐拙正好吃完了包子。

    沖車子擺擺手,小箱貨就停在了店門口。

    開門、卸貨。

    徐拙看了一眼,發現小箱貨后面半車紙箱,頓時好奇起來。

    “怎么這么多啊?你們還有別的家要送貨?”

    司機笑著說道:“都是你的,有三十箱羊蹄,十箱羊骨頭,十箱羊肉。你要的那些調料,數量也全都翻了幾倍,都是一等品。”

    徐拙怔了怔,有些不敢相信自己的耳朵。

    “這是我爺爺讓你們弄的還是我爸啊?”

    剛剛他還在想著山高皇帝遠的事兒,結果瞬間就被打臉。

    雖然長輩都在省城,但是對這邊的管控還是無微不至。

    司機說道:“你父母和你爺爺一塊兒做的決定。錢已經付過了,這些都不用你管。”

    徐拙點點頭,開始卸車。

    父母和長輩的關懷,讓徐拙心里暖暖的。

    不過這么多羊蹄,冰柜里肯定是塞不下的。

    這會兒天又熱,他正發愁該怎么辦的時候,外面響起一個男子的聲音。

    “有人在么?你們要的電冰柜送來了。”

    徐拙出去一看,兩個穿著家電服裝的男子站在門口,身后停著一臺小貨車,上面放著一臺很大的電冰柜。

    “你們家訂購的電冰柜到了,放哪啊?”

    徐拙走到車子邊一看,頓時驚到了。

    這是一臺一千多升容量的巨型冰柜。

    超過兩米五的柜體,看著真是威武霸氣。

    不僅能完全裝下那些羊蹄羊骨頭,哪怕再多一二十箱也沒啥壓力。

    真是大手筆啊,這冰柜肯定不便宜。

    在雜物間騰了一下地方,徐拙喊來幾個鄰居搭手,一起把這個巨型冰柜抬進雜物間。

    “這冰柜,怕是個油老虎。你娃子不趕緊掙錢,還不夠給它交電費呢。”

    李四福對于徐拙買這么巨大的冰柜表示不解。

    不過當他看到雜物間摞起來的羊蹄箱子,好奇心就被轉移了。

    “你買這么多羊蹄做啥子?類個做不好味道可是很難吃。在我們老家,羊蹄一般都做成麻辣的,味道安逸得很。”

    “等會兒我忙完就做麻辣羊蹄,你等著吃吧。”這玩意兒接線比徐拙想象中的要簡單。

    店里本來接的就是三相電,他們只需要從總閘下接一根專用線就行。

    也就半小時左右,線路已經接好。

    李四福幫著徐拙把羊蹄擺進去。

    一邊忙活還一邊懷疑徐拙的水平。

    “這羊蹄好像不便宜哦,你要沒把握就別動鍋,等我找個川菜師父幫你問一哈。”

    裝好后,徐拙先把骨頭湯熬上。

    現在生意一般,兩天熬一次湯。

    假如生意再好點,就得一天一熬了。

    湯鍋太小,一百多碗已經是極限。

    徐拙打算回頭在廚房弄個專門熬湯用的大鍋,省得天天這么費勁熬骨頭。

    熬上之后,徐拙又開始和面。

    李四福幫不上忙,先回他那個店里了。

    對于徐拙做羊蹄,他是一百個不信。

    徐拙也懶得跟他打賭,畢竟是店里的宣傳委員,等做好讓他嘗嘗,比說一萬句都管用。

    等醒面的時候,徐拙才搬出一箱羊蹄,倒進盆里開始清洗。

    箱子上印著免洗的字樣,因為這些羊蹄已經經過炙烤和清洗,每根都干干凈凈,連蹄甲都已經被砸掉。

    不過出于心理原因,徐拙還是認真的把羊蹄清洗了一遍。

    弄好這些,醒面的時間也到了。

    把羊蹄泡起來,先把面揉出來。

    等二道面揉好,徐拙架上大鍋,開始焯水。

    羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。

    羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料,而且最好煮上十五分鐘再停火。

    因為這樣長時間的熬煮,才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。

    焯水之后再清洗一遍,抹上麥芽糖,就到了最關鍵的一步。

    悶煮。

    羊蹄好不好吃,入不入味兒,全靠悶。

    羊蹄肉薄,不適合大火猛煮,UU看書 .uukanshu.com 只能用悶的方式讓味道浸透。

    熱鍋下油,徐拙先把所有大料炒一遍,最后放入差不多有五六斤干辣椒段,這才倒入徹底清理干凈的羊蹄。

    翻炒之后,加入清水和各種鹵料,大火燒開。

    二十分鐘后轉小火,然后蓋上鍋蓋,悶上一小時。

    等再次掀開鍋開,一股麻辣鮮香的味道,從廚房飄出來。

    不愧是招牌菜,光聞這味道,徐拙就不自覺的開始流口水。

    從鍋里撈出一根,徐拙吹吹,輕輕咬了一口。

    軟糯中夾雜著麻辣,后味還有一點點的甜。

    真是絕了。

    這會兒他也顧不上燙,三下五去二就把一根羊蹄啃了個干凈。

    吃完后,徐拙咂咂嘴,越回味越覺得這羊蹄不簡單。

    麻辣羊蹄是一道很常見的菜。

    至少徐拙在無數羊肉湯店里見到過。

    也吃過無數次。

    但是要說最好吃的,還是今天他自己做的這個。

    這不是自夸,而是真實的感受。

    這羊蹄最妙的就是,肉質口感和麻辣味兒結合得非常完美。

    好像麻辣羊蹄就該這么辣,就該這么麻,口感也就該這么軟糯。

    就在他回味的時候,李四福端著茶杯走了進來。

    “好安逸的味道,正宗麻辣味。”

    徐拙從鍋里撈了幾根麻辣羊蹄端了出來。

    “老李,嘗嘗,新出鍋的麻辣羊蹄。”

    李四福也沒客氣,拿起一根就大口咬了下去。

    “哇,好辣!”

    “這味道好安逸!”