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第二十二章 用料講究的辣椒油

美食從和面開始
     辣油制作?

    徐拙忍不住樂了。

    這狗系統雖然到現在連名字都不知道,但是挺大方的。

    做出燴面片的時候,獎勵了骨湯熬制。

    讓他瞬間成了骨湯大師。

    現在做出羊肉泡饃,獎勵居然辣油。

    這是當前最迫切需要的技能了。

    徐拙炸辣油的手藝是徐濟民教的。

    當時教的匆忙,徐拙也學的不認真。

    估計最多學了五成本事。

    原本賣手搟面的時候,并不覺得店里的辣椒油差。

    甚至還覺得放入面碗中有畫龍點睛的效果。

    但是自從學會了燴面,并且燴面技術一步步的提升。

    店里的辣椒油就有些跟不上了。

    不止一個顧客向徐拙反映。

    放了辣椒油非但沒有開胃,反而吃起來有些影響口感。

    徐拙正準備騰出時間,好好向老爺子討教一下辣油的做法呢。

    沒想到系統直接當成獎勵發了出來。

    給力!

    而且根據系統一貫的表現,這辣油應該比老爺子做的更地道。

    辣油的配料徐拙腦子里現在就有。

    需要陜西的線椒磨成的粗辣椒面打底,也就是老陜們說的秦椒辣面。

    搭配上四川的朝天椒細面和河南新一代的辣椒粉。

    線辣椒增加香味兒,朝天椒增加辣味兒。

    新一代富含辣椒素,會讓辣油的顏色更加紅亮。

    在雜物間翻了翻,這三樣正好都有。

    上次送貨時候夾帶了不少調料,正好符合徐拙的需要。

    徐拙把先做好的那碗羊肉泡饃端出來,這好像是于可可的。

    “稍等一下哈,我重新炸點辣椒油,店里的辣椒油味道太一般,跟這泡饃不是很搭配。”

    等徐拙走后,李浩才弱弱的說了一句:“泡饃的地道吃法是配辣椒醬,而不是油潑辣子……”

    徐拙倒是沒管這么多,先把系統獎勵的辣油做出來再說。

    把三種辣椒面均等倒進一個小盆中,徐拙開始準備其他配料。

    這辣油應該也是D級的,因為徐拙發現做羊蹄的香料,幾乎全都符合辣油的要求。

    四川的花椒和麻椒,廣西的八角和桂皮,云南的香葉豆蔻,貴州的白芷草果,這次全都能用得上。

    除此之外,還要用到廣東的肉蔻,甘肅的小茴香,林林總總十幾種大料。

    挑好大料,徐拙又洗了兩塊姜和一小把香蔥。

    想要味道好,這些配料就不能節省。

    都備好之后,徐拙另起一個鍋灶,放上炒菜鍋,倒入花生油。

    相對于菜籽油來說,花生油的味道更香,更適合炸辣椒油。

    接著,他把所有的配料以及蔥姜一股腦的全都放進了油鍋中。

    開小火慢炸,一定要盡可能的把大料中的香味兒給炸出來。

    這邊炸著辣油,徐拙在一邊的灶上繼續做羊肉泡饃。

    很快,油鍋中的香味兒就飄了出來。

    各種佐料的香味兒摻雜在一起,馥郁濃烈。

    徐拙甚至有些頂不住這個味道。

    等鍋里的香蔥已經被炸干時候,徐拙拿著一個細密的小漏勺,把油鍋中的大料全都撈出來。

    裝進一個一碗中,等下次鹵羊蹄的時候可以再用一次。

    開大火,把鍋里的油加熱到七成熱。

    這期間,盆里的辣椒面要充分攪拌勻實,為了增加視覺效果,

    徐拙還放進去一些生芝麻。

    然后用勺子舀一勺七成熱的油澆在盆里。

    “滋啦……”

    熱油在辣椒面的盆里翻滾起來,一股熱辣的味道撲面而來。

    用筷子在盆里攪勻之后,徐拙又澆了一勺熱油。

    半鍋油只剩下兩勺的時候,把火開到最大,鍋里的油幾乎要燒到十成熱。

    徐拙端起炒鍋,把鍋里的油全都潑到盆里。

    這下,盆兒里熱油翻滾,香味兒持續不斷的飄出。

    而芝麻的也被炸出了香味兒。

    光聞這味道,徐拙覺得自己就能吃下一大碗泡饃。

    等盆里的辣油停止沸騰時候,徐拙放進去一些精鹽,充分攪拌之后,辣油就做好了。

    當紅亮清澈的辣油端出來,外面的三人已經徹底看呆了。

    這辣油紅亮,看不到任何調料的身影。

    但是聞起來,卻有各種大料的味道。

    簡直讓人垂涎三尺。

    幾人的泡饃都已經做好,李浩這會兒也不提搭配辣椒醬之類的話了。

    他率先給自己碗里加了好幾勺辣油。

    稍微攪拌兩下,就迫不及待的用湯勺舀起一塊泡饃送進嘴里。

    頓時,羊肉湯的鮮香、辣油的辛香,以及面餅的面香,三種香味兒在口腔中爆炸開來。

    太好吃了!

    李浩幾乎想要叫出來。

    他身為一個男生忍住了,但是旁邊的于可可就徹底忍不住了。

    “啊啊啊啊,太好吃啦!”

    “帥哥老板,我以后要天天吃,一頓吃三大碗!”

    嘗了泡饃之后徐拙才想起還有糖蒜沒嘗呢。

    桂花和茉莉兩種口味的糖蒜,他每樣拿出來四頭。

    泡饃第一口好吃,但是多吃幾口就會覺得膩。

    這時候,就要糖蒜出場了。

    酸甜可口的糖蒜,正好能解泡饃的油膩。

    這兩種食物的搭配,徐拙覺得有種金風玉露一相逢,便勝卻人間無數的唯美意境。

    “哇,這糖蒜,味道怎么會這么好吃?”

    “帥哥老板,UU看書.uukanshu.com 等會兒我一定要喝口糖蒜的湯,這味道也太好了吧!”

    徐拙掰了一粒蒜放進嘴里,頓時一股酸甜的味道開始在口腔中蔓延。

    嚼兩下,口感爽脆。

    而且吃完之后,后味還有一絲絲的桂花香。

    這糖蒜做得可真是登峰造極!

    四個人誰都沒再說話,配著糖蒜大口吃著泡饃。

    這種暢快的滿足感,真是讓人沉迷。

    李浩率先吃完一大碗,他擦擦嘴,可憐巴巴的看著徐拙。

    “徐老板,能再給做一碗嗎?”

    他剛剛吃的那一碗掰了三個面餅,加上里面大塊的羊肉片,至少吃一斤食物了。

    而且還是這么油膩的羊肉泡饃。

    居然還沒吃飽?

    徐拙把碗里的最后一口湯汁喝完。

    回味了一下這碗只是當成任務來做的羊肉泡饃。

    真好吃!

    他自己也覺得這味道真是絕了。

    其實主要還是辣油和糖蒜的作用,沒有這兩樣,泡饃絕對不會這么好吃。

    “你吃不少了,先這樣,等晚上再吃吧,九點以后客人就少了,晚上再吃點。”

    徐拙沒答應李浩,萬一這貨吃出毛病可怎么辦?

    現在才四點多,等晚上九點再吃一頓,這才行得通。

    說完,徐拙剔著牙,進入系統面板。

    【老家的味道(二)】

    任務進度:已完成。

    任務獎勵:面館的名氣在在醫學院得到進一步提升。

    任務評價:非常完美!