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第五十五章 大師出手

美食從和面開始
     徐拙沒想到魏君明會這樣。

    五六十歲的人了,居然跟個孩子一樣。

    其實也不怪魏君明這么失態。

    主要是他真是好久沒吃過中原地區的酸辣面魚了。

    美食對于很多人來說,不僅僅是解饞,更重要的是夾雜著回憶。

    比如看美食節目,出現家鄉菜的時候。

    好多人才會意識到,已經幾年沒嘗過這道菜了。

    看到這道菜,腦海深處關于這道菜的一些記憶,才會涌現出來。

    這就是所謂的味道記憶。

    酸辣面魚是一道很普通的中原小吃,普通到好多年不吃,也想不起來吃。

    但是一旦嘗到了,記憶深處的那些情愫,也會隨之涌現出來。

    有的人看到家鄉菜就會想家。

    就是因為,這道家鄉菜有家的回憶。

    魏君明這么失態,也是這么個原因。

    他吃下去的不僅僅是這碗普通的酸辣面魚。

    還有他年輕時在林平市的所有回憶。

    三下五去二就把碗里的酸辣面魚扒個干凈。

    魏君明不過癮的咂咂嘴,明顯還想吃。

    不過看到旁邊徐拙他們幾個傻眼的樣子,忍不住老臉一紅。

    “徐拙,我開始炒菜了,你來看著。”

    說完他看了一下有些雀躍的建國:“你也一起看看吧。”

    兩人跟著他來到灶臺前,于可可悄悄拿著DV也湊了過來。

    配料已經準備好,只等開火炒了。

    魏君明先把炒菜鍋洗刷一遍,這才開始。

    鍋里倒油,先熱鍋。

    油燒熱之后轉動一下鍋,讓鍋底全都沾滿油。

    這一步,是為了防止粘鍋。

    把油倒出來,重新加入涼油。

    燒熱后放入花椒和八角,炸出香味兒后加一勺豆瓣醬。

    于可可看多了B站的視頻,這會兒忍不住插嘴說道:“注入靈魂。”

    炒出紅油,魏君明倒入撕開的面筋,開大火翻炒。

    也不知道是吃了一碗酸辣面魚有勁兒了。

    還是想要震懾一下徐拙和建國這兩個烹飪界的菜鳥。

    魏君明連續用了好幾種翻勺的方式。

    大翻勺、小翻勺、助翻勺、懸翻勺等等技藝,一一在兩人面前展現出來。

    看得圍觀的三人眼花繚亂。

    徐拙和建國還好,好歹能看出門道。

    而于可可啥都不懂,只覺得好厲害好神奇。

    鍋里的菜都顛到半空中了,居然還能穩穩落在鍋里。

    簡直讓人嘆為觀止。

    這丫頭根本不知道,她爺爺跟她老爸,水平只在魏君明之上,不在魏君明之下。

    翻了幾分鐘之后,把切好的青紅椒絲倒進去。

    略翻幾下就調味出鍋。

    一盤小炒手撕面筋就做好了。

    盛出來,魏君明沖徐拙問道:“這是典型的川菜炒法,看完有什么感受嗎?”

    老實的徐老板吞吞口水:“餓……”

    魏君明原本已經準備好給徐拙講川味小炒的注意事項。

    聽了這話之后,頓時沒了說下去的興趣。

    “吃飯吃飯,等會兒我還得回去呢。”

    把手撕面筋端出來,

    徐拙又做了蓑衣黃瓜和洋蔥木耳,盛了十來根羊蹄。

    酸辣面魚直接拌好一大盆,誰吃誰盛。

    眾人開吃。

    魏君明嘗了一口面筋,又嘗了一口黃瓜。

    “徐拙,這個醬汁不錯,不過還有所欠缺,吃過飯我幫忙改一下。”

    徐老板心里高興得一批。

    他剛剛把蓑衣黃瓜做出來。

    就是打著讓魏君明幫忙改良的主意。

    沒想到魏君明先提出來了。

    “魏伯伯,吃羊蹄,來來來,這羊蹄涼著吃其實味道更好,很筋道……”

    徐老板一臉的假客氣。

    魏君明吃剛放下碗筷,徐拙就拽著他進入后廚。

    “魏伯伯,你說這涼拌汁該怎么改良呢?”

    桌上擺著一碗剛剛徐拙拌好的涼拌汁。

    魏君明嘗了嘗,很簡單的就分辨出了所有的配料。

    “白糖、生抽、白醋、蠔油、蒜末、香油、辣椒油。這個配比挺不錯的,只是這里面不該放蒜末。”

    這話說得徐拙一愣。

    不能放蒜末,那做出來的黃瓜會好吃嗎?

    魏君明左右看了看:“徐拙,你這有榨汁機嗎?”

    徐拙從雜物間翻出來一個。

    這是去年他想喝石榴汁,自己買的一臺。

    清洗一遍之后,徐拙按照魏君明的要求,榨了一些蒜汁。

    榨好之后,魏君明讓徐拙切五根蓑衣黃瓜。

    他則是開始在一個盆里配涼拌汁。

    配方是徐拙剛剛說的,不過魏君明調整了一下比例。

    他減少了生抽,增加了白糖。

    同時還把白醋換成了米醋。

    涼拌汁一次做了半盆。

    看得正在切菜的徐拙有些心慌。

    搞這么多,不好吃的話可真是太浪費了。

    魏君明拿著勺子開始攪拌料汁。

    吃飽喝足的于可可湊過來,對這半盆黑乎乎的料汁很是好奇。

    “魏伯伯,這是什么東西啊?味道聞起來很不錯的樣子。”

    魏君明一邊攪動一邊笑著跟這丫頭解釋:“做的涼拌汁,等會兒你就知道了。”

    五根蓑衣黃瓜切好之后,魏君明這邊也攪拌得差不多了。

    他把五根蓑衣黃瓜小心的放進盆里腌制了差不多十分鐘。

    然后撈出,控干多余的料汁。UU看書 www.uukanshu.com

    再用吸油紙把表面的料汁擦干凈。

    把黃瓜恢復成沒切之前的樣子,放到盤子里。

    猛一看,像是一根剛洗好的黃瓜在盤子里放著。

    從擺盤的角度來講,這個造型很失敗。

    平平無奇,太不吸引人了。

    魏君明拿著筷子遞給徐拙:“你嘗嘗。”

    徐拙有些失望。

    改良就改良,怎么把造型也改了?

    這能好吃嗎?

    明顯就是個根生黃瓜而已。

    他耐著性子夾了一塊放進嘴里。

    剛嚼兩下,眼睛都瞪得溜圓。

    “臥槽,這也太好吃了吧!”

    于可可一聽,立馬從旁邊拿一雙筷子,夾了一塊放進嘴里。

    入口先是黃瓜的清香味兒,然后是醬汁的咸鮮味。

    輕嚼兩下,還有一絲絲的蒜味兒。

    咽下去之后,回味有些發甜。

    一根黃瓜,居然能吃到這么多的味道。

    簡直太神奇了。

    徐拙看著魏君明,有些不解的問道:“魏伯伯,怎么這么一泡,味道成了復合味兒,你太厲害了!”

    魏君明笑著擺擺手,表情很是謙虛。

    “是你搞錯了,這種鮮味兒菜本就不適合放辣椒油,太喧賓奪主。你看粵菜就不喜歡放辣椒。”

    “不過,這個涼拌汁的配方是真不錯,我只是把不好看的蒜末換成了蒜汁,去掉了辣椒油。其他的都是你的功勞……”