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第六十四章 剁椒魚頭出鍋

美食從和面開始
     魏君明把蒸鍋的火關掉,掀開鍋蓋。

    頓時一股誘人的香味就飄散而出。

    等蒸汽散去,魏君明把剛剛切好的蒜末灑在魚頭上,重新蓋上鍋蓋。

    “蒸魚頭,這一步一定不能省,只有這樣悶一下,才能讓蒜香味兒滲入。而且這一掀鍋蓋鍋,還有利于一些雜味飄出。”

    “另外魚皮遇到冷氣,也會變得緊實,導致魚肉和魚皮之間出現空隙,現在再捂一下,剁椒的味道也更容易滲透進肉中。”

    徐拙真沒想到,蒸個魚頭還有這么多的花活兒。

    不過很多美味的菜品,就是靠這樣的小花活兒取勝的。

    這要是讓徐老板自己在實踐中領悟。

    估計一輩子都不知道還有這種小竅門。

    于細微處見真章。

    烹飪果然是一門技藝,而不僅僅是一門手藝。

    在悶魚頭的時候,魏君明也沒閑著。

    他架上炒鍋,倒油之后開大火。

    油燒熱后關火,把魚頭從鍋里取出來。

    抓著炒菜鍋的鍋柄,把鍋里的熱油一股腦的澆在了魚頭的剁椒上。

    頓時,一股誘人的香味兒迅速在廚房中彌漫。

    潑上去的熱油,簡直像是賦予了魚頭靈魂一樣。

    徐拙的肚子不爭氣的叫了起來。

    餓了!

    魏君明倒是興致不錯:“假如特別能吃辣的人,潑油之前也可以撒點辣椒面,就像做酸菜魚水煮魚那樣。”

    一旁的建國好奇的問道:“那不就不正宗了嘛。”

    魏君明搖搖頭:“這世上的飯菜,沒啥正宗不正宗的說法,只要好吃,你怎么做都有顧客的。假如做的不好吃,你完全按照正宗的方式來,也沒人來吃。”

    川菜發源于社會底層,從開始到現在,從沒有那么多的繁文縟節。

    所有的菜品,都圍繞著好吃展開。

    既沒有魯菜的那種宮廷禮儀和繁瑣,也沒有淮揚菜刻意的雕花炫技。

    只要好吃,怎么做都行。

    不追求那些虛頭八腦的形式美。

    正是因為這種包容性的思想,才會讓川菜在當今社會迅速崛起。

    別的不說,光一個火鍋就統治了美食界的半壁江山,就是最好的證明。

    徐拙給周雯李浩于可可他們打了電話,催他們快點來。

    魚頭已經做好,接下來該椒鹽魚片了。

    這道菜不算嚴格意義上的川菜,而是一道創新菜。

    把川菜中的椒鹽味和比較家常的炸魚片結合在了一起。

    至于味道嘛……

    徐老板還真沒吃過。

    不過根據椒鹽排骨椒鹽田雞以及椒鹽酥肉來看,味道應該不會太差。

    干炸的魚片吃著就很不錯,再撒上椒鹽,沒有不好吃的道理。

    徐拙剛剛切的魚片挺薄的,所以腌制時間也不用太長。

    魏君明用筷子把里面的蔥絲姜片挑出去之后,往里面磕了一個雞蛋,又抓了一把面粉和一把生粉進去。

    然后用手抓勻。

    期間,別的什么料都沒有放,簡單得連徐拙都有些看不下去了。

    “魏伯伯,不需要再放別的調料了?”

    魏君明一邊攪拌一邊說道:“不用,剛剛腌制的時候已經放了鹽,

    現在把掛糊調好就行,別的料都不用放,太多余。”

    “越是新鮮的食材,其做法就越簡單,只有食材不新鮮的時候,才會需要放很多料進去壓味兒。”

    再次起鍋燒油。

    因為魚片太多,魏君明一次倒了半鍋油進去。

    等待油熱的時候,他嘗了嘗徐拙做的椒鹽粉。

    “味道不錯,下次花椒焙的時間可以再長一點。”

    徐拙嘗了一口,味道非常棒,麻麻的,咸咸的,完全吃不到鹽的苦澀味。

    結果這么完美的椒鹽粉,居然還是被魏君明品出了不足。

    大師就是大師,用筷子蘸一點嘗嘗,就能把缺點說出來,徐拙真是自愧不如。

    魏君明沒讓徐拙炸魚片。

    今天的魚片有點薄,經驗不足的話很容易炸得過火,導致味道不佳。

    徐拙能把魚片兒片到這個地步,說實話已經給魏君明很大的驚喜了。

    他相信只要徐拙能這么堅持下去,一年之內絕對能讓徐濟民驚掉下巴。

    徐拙這會兒安心的守著那口熬制魚骨湯的鍋,認真的熬魚湯。

    于可可已經到了,一邊圍著剁椒魚頭拍攝一邊埋怨徐拙不通知她。

    這丫頭今天忙著搬家,所以沒時間來店里拍吃的。

    結果沒想到就今天居然做剁椒魚頭,這讓對徐拙好一通埋怨。

    她老早就想拍一道硬菜了,沒想到完美錯過。

    “好端端的,怎么突然想搬家了?”

    徐拙很好奇,這丫頭沒有任何征兆的搬家,難道寢室又出事了?

    果然,于可可開始向徐拙抱怨。

    “還是寢室那些雞毛蒜皮的小事兒,這幾天不是很熱嘛,UU看書 ..com 我提議大家湊錢買一臺空調。然后她們說我那么有錢,一雙鞋子就夠一臺空調了,還讓她們出錢實在是太小氣。”

    “這話真是刺激到我了,原本我真打算自己出錢買,沒想到她們會那樣說,索性在教職工生活區租了個兩居室,和盼盼一塊兒搬過去住了。”

    “以前沒過過集體生活,總覺得大學同一個宿舍的姐妹關系會非常好,像是電影中演的那樣,結果沒想到是這樣子。”

    徐拙笑了笑,沒想到這丫頭還挺果斷。

    搬出去也好,上次她抱怨的時候,徐拙就想過勸她搬出去。

    但是那會兒不是很熟,再加上醫學院附近的房源質量一般,還真沒什么可搬的好地方。

    現在好了,這丫頭直接搬進了教職工的生活區,倒是一步到位。

    油鍋燒熱,魏君明就開始滋滋啦啦的炸魚片了。

    炸魚片需要有耐心,不能一股腦的全都倒進去,得用筷子,一片一片的往鍋里放,定型之后才能松開。

    這樣炸出來的魚片不僅外表好看,而且受熱均勻,味道也更好一些。

    魚片炸好后撈出,把油燒到七成熱復炸一遍,撈到盆里。

    趁熱撒上椒鹽。

    端著盆上下簸動,讓魚片均勻沾上椒鹽后,這道椒鹽魚片就做好了。

    周雯舉著自拍桿推門進來的時候,飯菜已經全部端上了桌。

    “哇,那條大魚居然已經做好了,我給大家拍一下哈……這味道真好,我聞著味兒都餓了……”