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第八十二章 大型翻車現場

美食從和面開始
     很快,建國來上班了。

    他看了一眼鍋里燉著的豬蹄,好奇的問道:“這是準備做新菜?”

    徐老板自然不會承認:“不是不是,饞了,燉一點兒自己吃,還不知道味兒好不好呢……”

    建國開始洗中午要用到的菜。

    徐拙晾了一些涼開水,然后切了一些蔥段和姜絲泡進去。

    這樣泡二十分鐘以上,就是去腥增香利器——蔥姜水。

    昨晚和魏君明約好,今天學一下水煮牛肉。

    結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。

    認個干爹,還把人認懶了?

    幸好昨晚回來的路上,因為實在沒有話題聊。

    魏君明給徐拙講了一下水煮牛肉的整個過程。

    制作蔥姜水,就是做水煮牛肉的第一步。

    另外,魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。

    泡蔥姜水要用冷水或者涼開水,不能用溫水。

    因為用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去,導致蔥姜水的質量不高。

    當然了,也可以把蔥姜加水放入攪拌機中打碎,過濾后的水也是蔥姜水。

    不過這樣的蔥姜水比較渾濁,沒泡出來的清澈。

    在等待蔥姜泡水的時候,徐拙也沒閑著,他把今天買來的牛里脊去掉筋膜,切成兩毫米厚的薄片。

    這種厚度,跟水煮肉片的要求一樣。

    太厚了不容易熟,太薄了容易煮老。

    切好后開始腌制。

    往肉里分別加入鹽、胡椒粉、料酒,抓勻之后靜置二十分鐘。

    趁著這個功夫,徐拙拿來辣椒和花椒,嘗試著做刀口辣椒。

    昨晚在徐家酒樓的后廚,徐老板被那群廚師的創新精神感動了。

    他覺得一切美食都是靠實踐得來的。

    只要有想法就付諸行動,不要怕失敗,更不用怕浪費食材。

    只有親身經歷一遍,才能把做法完全吃透。

    才能做出讓人眼饞的美味。

    徐老板覺得自己仿佛開竅了,一邊回憶著昨天魏君明的做法,一邊動手操作。

    不過效果嘛……

    “這是第十鍋了吧?徐拙,不行就等魏師傅來再做,廚房里全都是辣椒和花椒的糊味兒,根本呆不住……咳咳咳……”

    廚房變成了大型翻車現場。

    建國把廚房的抽油煙機開到最大,但是效果并不是很好。

    無奈之下,他只得先逃離現場。

    徐拙也沒好到哪去。

    關火之后,也逃離了廚房。

    擰開一瓶冰鎮可樂,連著喝了好幾大口,徐老板才緩過神兒來。

    這面館里里外外都該收拾了。

    廚房的煙機還是十來年前的老款機型,排煙效果不好不說,有時候還會起反作用。

    而且不光煙機,后廚的凈水器好像也該換了。

    等主線任務完成后,一定要把面館從里到外整一遍。

    趁著有系統在,先賺一波錢再說。

    至于以后拆遷,到時候再說唄。

    只要賠償款到位,店面搬到哪里都無所謂。

    主線任務完成后會獎勵三個D級招牌菜。

    靠這幾道招牌菜,面館在哪都能立足。

    等廚房里面的味道散去之后,

    徐拙進去,這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。

    他端著已經泡好的蔥姜水倒進腌好的牛肉中,反復抓拌。

    這樣做的目的是讓牛肉充分吸收水分,這樣吃起來口感也會更嫩一些。

    抓拌的時候,最好再放一點小蘇打,這樣牛肉會更加嫩滑。

    這些技巧,都是昨晚魏君明給他講的。

    幾斤牛肉,加了差不多大半碗的蔥姜水。

    抓拌好之后繼續腌制。

    徐拙開始準備要用到的配菜。

    水煮菜都需要有底菜,材料沒啥限制的。

    徐拙今天買的是小香芹和萵筍。

    萵筍去皮切片,小香芹洗凈切段。

    剛弄好,魏君明終于來了。

    “早上魚塘那邊把魚送來了,數量有點多,剛把那邊安排好。”

    魏君明前幾天在周雯的帶領下,去郊區的那個魚塘看了看,對魚塘里的魚很滿意,訂購了一批。

    今天早上魚塘老板親自送到店里,魏君明一直忙著處理這事兒。

    檢查了一下徐拙腌制的牛肉,他很滿意。

    “第一次做能到這個程度,已經很不錯了。”

    徐拙把于培庸來的事情告訴了魏君明。

    老魏今天原本不打算動手了,但是一聽說于培庸中午要在這吃飯,立馬挽起袖子。

    “這頓飯還是我來做吧……”

    “他說了,他不挑食……”

    徐老板現在有點躍躍欲試,準備這么久了,好不容易有了動手的機會,想檢驗一下自己的水平究竟如何。

    魏君明一臉苦笑:“可是你爺爺愛面子啊!”

    一提到老爺子,徐老板的好奇心頓時被勾起了。

    “魏伯伯,我爺爺跟于老爺子到底啥關系啊?我有點弄不懂。”

    “朋友唄,還能有啥關系。今天時間有點緊,我就先不教你了,得趕緊做幾個菜出來。”

    魏君明并不想多說,這么敷衍了一句就開始忙活了。

    于培庸可是國宴主廚,跟老爺子同一輩分同一地位的人。

    不管如何,UU看書 www.uukanshu.com都不能怠慢了。

    至少不能讓徐拙胡亂做倆菜招待人家。

    這要傳出去,不光會被同行笑掉大牙,老爺子估計也不同意。

    別看他罵于培庸罵得歡,但是該有的禮節絕對不能少。

    拋開恩怨不提,光人家的江湖地位也值得敬重。

    徐老板喝了口可樂,還在回味著魏君明的話。

    朋友?

    有天天提著名字罵的朋友嗎?

    不是很懂老年人的友誼啊。

    魏君明接管了廚房,開始忙著做菜。

    徐老板閑著沒事,又開始關注他那一鍋豬蹄。

    這會兒豬蹄已經燉了差不多一個小時。

    徐拙嘗了湯汁的味道,完全沒想到這味道居然還可以。

    應該是鹵羊蹄的老湯起了作用。

    這會兒豬蹄燉的還不夠爛不夠耙,徐拙蓋上鍋蓋,繼續燉煮。

    十一點的時候,于培庸攙扶著孫立松來到店里,準備吃午飯。

    于可可跟在后面,一邊走一邊吃糖蒜。

    “這么豐盛?我可沒帶那么多錢啊。”于培庸看到滿桌子的菜,跟徐拙打趣。

    正好魏君明端著一盤糖醋排骨從后廚走了出來。

    看到于培庸過來,趕緊把菜放在桌子上,主動去和于培庸握手。

    “于師傅,咱們又見面了……”

    徐老板有些詫異。

    這么熟的嗎?

    感覺我們中間出了一個叛徒……