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第八十四章 教你做個湯吧

美食從和面開始
     于培庸和魏君明有些意外。

    你一個面食起家的店面,干嘛做米飯?

    不過店里推出鹵肉飯倒也不錯,至少米飯比面條容易,蒸一大鍋溫著就行,鹵肉也能一鍋做好。

    有人點餐就直接裝盤,非常方面。

    吃完飯,于培庸擦擦嘴:“這頓飯很不錯,孩子,既然你要做鹵肉飯,我這當長輩的就教你做個湯吧。”

    “江南地區的鹵肉飯都是和湯一起賣的,沒有湯可不算完整的鹵肉飯。”

    說完,他起身率先向著廚房走去。

    魏君明一臉的驚喜:“還愣著干啥,趕緊過去好好學學。”

    徐拙跟著進了廚房。

    “去找點紫菜和蝦皮過來,你這個店定位太低,所以就教你一個最簡單的紫菜蛋花湯吧,成本低,味道卻還行,至少配你的鹵肉飯還是綽綽有余的。”

    徐拙去倉庫翻出上次陳桂芳送來的紫菜和蝦皮。

    拿出來之后,于培庸稍稍有些意外。

    “頭水紫菜?現在我已經有了九成的把握能教會你了。”

    他洗洗手,開始操作。

    “紫菜和蝦皮里面帶有泥沙,所以用之前需要浸泡一下,泡的時候用冷水就行,別用溫水和開水,會把紫菜和蝦皮中的鮮味兒揮發出去。”

    他接了大半碗冷水,掰了一小塊兒紫菜放進去。

    紫菜像是花朵一樣緩緩綻放開來。

    接著他接了一碗水倒進鍋里,開大火燒。

    然后拿了一枚雞蛋打進碗里,用筷子充分攪開。

    “你要擔心蛋花不好看,攪雞蛋的時候可以往里面加點冷水,這樣蛋液更容易打散。”

    做完這些,于培庸把碗里剛剛泡開的紫菜和蝦皮撈出來。

    重新拿個干凈碗,把紫菜和蝦皮放進去,又放入一丟丟鹽,淋上芝麻香油。

    正好鍋里的水開了,于培庸開始往鍋里打蛋花。

    “這一步的訣竅是把蛋液慢慢的、均勻的倒進鍋里,不要倒在一個位置上,一邊倒一邊用蛋液在鍋里畫圈,盡量不要讓蛋液重合。”

    “你要做不好的話,可以找一個細孔漏勺往鍋里漏,效果也是一樣的。”

    蛋液全部倒進去之后,鍋里已經全是蛋花了。

    于培庸趕緊關火,然后把鍋里的蛋液一鍋腦的倒進裝著紫菜和蝦皮的碗中。

    頓時,紫菜的鮮味兒和芝麻香油的香味兒就撲鼻而來。

    黃色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。

    別說喝了,光聞這造型就知道不會差。

    “紫菜的鮮味兒遇到高溫就會被激發出來,所以不能煮,只有這樣味道才會融進湯里面。”

    “另外,湯里面最好不放蔥花香菜,會奪去雞蛋和紫菜的鮮味兒。”

    “不過真有顧客要加蔥花的,你可以挖一些蔥油加進去,你在我姐夫家做的那種蔥油就行,稍微加一點兒就會有蔥香味兒。”

    “千萬別直接往里面放蔥花,有時候會有一股子壞蔥的腐味兒,很難聞。”

    “假如覺得這個湯不黏稠的話,打蛋花之前可以先往鍋里勾點芡,湯汁就會濃稠潤滑許多。”

    “至于蛋花和紫菜的比例,你自己根據定價酌情把握吧,別賠本了,你這紫菜可不便宜。”

    徐拙沒想到,

    這簡簡單單的紫菜蛋花湯,做起來居然跟預想中的完全不同。

    要不是看了于培庸做湯的步驟,他真的會先把紫菜煮一下的。

    當然了,主要是徐老板自己不愿學。

    不然家里倆大廚,現在還有魏君明在,區區一個蛋花湯絕對手到擒來。

    于培庸端著這碗蛋花湯走出廚房,放在了孫立松面前。

    “姐夫,嘗嘗我的手藝。”

    孫立松這兩天心情不錯,他笑笑:“你是國宴主廚,手藝肯定錯不了。”

    等會兒于培庸帶著孫立松去揚州,不過不常住。

    只是過去小住幾天,祭拜一下于培秋。

    順便見見現在于家的親人。

    他嘗了一口,立馬豎起了大拇指:“不錯不錯,很鮮。”

    喝完湯,魏君明開車送兩位老人去高鐵站,于可可也湊上車去送行。

    徐拙這才有時間重新查看一下系統通知。

    他很想知道,這豬蹄的品質該有多差,才會讓原本技能降級。

    那個C級招牌鹵肉技能他真是眼熱,該有多好吃才能叫出金牌鹵肉這個名字。

    結果就這么失之交臂,金牌鹵肉變成了五香鹵肉。

    光聽這名字就知道,沒啥亮點,平平無奇。

    比金牌差了一個檔次。

    不過要是真難吃的話,剛剛建國和幾個服務員不可能吃完整整一小盆。

    于可可更不會連米帶肉的一口氣扒干凈。

    這到底是怎么回事?

    來到后廚,徐拙從肉湯中撈出一塊豬蹄。

    放嘴里輕輕一咬。

    耙軟香糯,還帶著一股微微的麻辣味兒。

    這簡直就是下飯神器好不好!

    他知道不難吃,卻完全沒想到這豬蹄居然很好吃。

    而且比預想中好吃得多。

    但是為什么系統認為品質不好呢?

    回想一下剛見到于可可從廚房端出來的樣子。UU看書 www.uukanshu.com

    徐老板使勁拍拍腦袋。

    這狗日的品質太差,不會就是因為賣相不好吧?

    想想網上見到的那些鹵肉飯豬腳飯,貌似都是圓圓的一團米飯,上面還撒著黑芝麻,旁邊擺著鹵肉或者豬蹄,再放幾根青菜點綴……

    徐老板感覺胸口發悶。

    要是因為味道太差而降級,他無話可說。

    畢竟技不如人,確實不能強求。

    但是因為擺盤不佳而被降級,這特么越想就越心痛……

    坐在柜臺后面正傷心的時候,建國突然走過來問道:“徐拙,要是上鹵肉飯的話,咱定什么價位比較合適啊?還有那個蛋花湯,也得定個價錢啊。”

    徐拙搓搓臉,這頭水紫菜定價低了可真的會賠錢。

    但是定高了的話,跟店里的面食又會不匹配。

    他有點后悔,面食的定價太低,導致店里飯菜的價格出現了畸形。

    這會兒要是重新調整價格的話,醫學院那邊的大學生怕是會有意見。

    萬一有人帶節奏大家都不來吃飯,面館就失去唯一的客源了。

    所以,得慎重點兒。

    正想著,突然有倆進來吃飯的大學生一邊走一邊拿著一張宣傳頁看。

    “憑學生證就能免費領取一杯飲料,要不等會兒咱們吃完飯去看看?”

    學生證?

    正無精打采的徐老板頓時精神一震,想到了一個解決辦法……