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第九十三章 打肉餡兒

美食從和面開始
     晚上九點半,面館的顧客終于散去了。

    從六點開始一直忙到九點半,所有人都累的不想動彈。

    建國吧嗒一下嘴巴:“餓了,有啥吃的沒?”

    徐拙苦笑一聲:“好像能吃的全都賣出去了……”

    今天的鹵肉飯真是火爆,從六點開始,醫學院的學生就不斷的過來,沒位置就等著,要么就打包帶走。

    不光他們,科技學院和林平學院兩個大學的學生也跑過來湊熱鬧。

    特別是林平學院,別看距離面館最遠,但是因為林平學院教育專業的女生特別多,在這三個學院是特殊的存在。

    教育為主的林平學院,男女比例達到了一比三,典型的陰盛陽衰。

    而科技學院是工科學院,男女比例……這個說多了都是淚,好多班級一水兒都是糙漢子。

    醫學院也好不到哪去,雖然沒有科技學院那么夸張,但總體也是男生多女生少。

    所以一般林平學院有啥活動,科技學院和醫學院都會去湊熱鬧,以期和林平學院的單身美女們來一場完美的邂逅。

    比如今晚,周雯通過自己的影響力,忽悠了林平學院模特協會來面館聚餐。

    說是聚餐,其實就是來給面館壯聲勢的。

    這群穿著統一服裝的大長腿美女還沒到面館,就有人把視頻發出來,醫學院和科技學院的和尚們頓時坐不住了。

    他們紛紛騎著共享單車過來欣賞美女。

    同時對四方面館徹底好奇起來。

    這到底有多大的魔力,才能讓那些美女們不辭辛苦跑過來幫面館站臺。

    這群大長腿美女根本啥都不用做,就往面館門口一站,四方面館頓時就成了三個學院的焦點。

    特別是面館門口一群好事者拿著手機,把這一幕拍下來,傳到班級群、專業群、協會群、宿舍群等等社交平臺。

    然后,四方面館就淪陷了。

    根本不用再宣傳什么,各個學院的學生全都涌進店里,就想嘗嘗到底有什么奇異的地方。

    結果……他們被店里的羊蹄給征服了!

    簡簡單單一根羊蹄,幾嘴就能吃完,平時根本沒人關注。

    但是今天,買了一根品嘗之后,頓時像是打開了新天地一樣。

    這又麻又辣的味兒,簡直像是有魔力一般,瞬間把他們的食欲和味蕾激活了。

    面館的羊蹄最先告罄,然后是小菜。

    涼拌羊肉和蒜泥白肉就不說了,這玩意兒備貨也不多。

    讓徐拙沒想到的是,連蓑衣黃瓜都沒幸免,今天徐拙買的幾十根黃瓜直接被干光了。

    然后涼面也被賣光。

    最后,鹵肉飯也賣了個干凈,不僅米賣的一干二凈,鹵肉也賣光了。

    “等會兒別在這吃了,咱們找個夜市攤去吃燒烤吧,我請客。”

    徐拙說完,和建國去廚房收拾鍋灶。

    想起明早要做包子,他用盆接了溫水,泡了一些干豆角。

    干豆角要徹底泡透才好吃,最好提前一夜泡開。

    他和建國把廚房收拾干凈,碗筷洗出來之后,李浩和兩個丫頭也把前面衛生打掃干凈了。

    不僅把桌上地上的垃圾清理干凈,還拖了地,擦了桌子。

    一群人也沒跑遠,就在學校附近的一個夜市攤吃了一頓飯,

    然后各自散去。

    早上五點,徐拙從菜市場買菜回來,開始忙活今天要做的事情。

    把買來的肉泡進水中去除血水,羊蹄泡水里清洗,干槐花泡水去除雜質。

    然后開始和面。

    徐拙今天還是第一次和發面。

    先在盆里倒入干面粉,然后根據面粉的重量在碗里加入適量的發酵粉。

    用溫水把發酵粉沖開,加入兩勺白砂糖和一點點鹽,這樣發出來的面口感好,而且微微有些回甜。

    有蜂蜜的也可以加點蜂蜜進去,不僅能加速發酵的時間,而且醒發的面團氣孔也更加均勻,吃起來有股甜絲絲的后味兒。

    不過今天是包包子,徐拙并沒有加太多輔料。

    把水攪開之后開始和面。

    把和好的面團揉光滑之后,放進盆里,蓋上蓋子。

    放在一邊等待醒發。

    趁著這功夫,徐拙把做包子的配料準備了一下。

    首先就是泡花椒水,這是打肉餡兒必備的配料。

    做法很簡單,倒一大碗溫水,丟兩個八角和幾十粒花椒進去。

    不喜歡肉餡中有姜末的人也可以切點姜絲放進去一起泡。

    浸泡三十分鐘以上,花椒水就做成了。

    用花椒水打肉餡,不僅能增香去異,還能使肉餡不干不柴,鮮嫩多汁。

    接下來,徐拙開始準備配菜。

    韭菜擇洗干凈,再泡一些木耳。

    今天徐拙打算做兩種包子餡料,一種用槐花豬肉和干豆角做餡兒,另一種用雞蛋韭菜干槐花做餡兒。

    先炒雞蛋,接著開始剁餡兒。

    做干豆角餡兒的包子,肥肉一定要多,不然味道不香。

    為此,徐拙專門買了一塊前腿肉。

    相對于后腿肉和五花肉,豬的前腿肉的肉質要更加細膩,UU看書 .uukanshu.com 吃起來的口感也是比較鮮嫩的,是做餡料的首選。

    正好十二種刀法中,還有個剁法他沒練習過,今天就當是熱身了。

    先把肉切片,再切條,最后切塊。

    然后徐拙雙手持刀,開始剁餡兒。

    他正忙活的時候,魏君明走了進來。

    “肉餡不要剁太碎,特別是包子餡兒,太碎了會影響口感。”

    剁得差不多的時候,魏君明就讓徐拙停手了。

    把肉餡裝到盆里,正好花椒水也泡得入味兒,開始打肉餡兒。

    在魏君明的指點下,徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。

    鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。

    然后用順著一個方向攪動。

    在攪動的過程中,按照少量多次的方式加入花椒水。

    肉餡很吃水,徐拙前前后后幾乎把一碗花椒水用完,肉餡才打好。

    打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力,這就是行家所說的上勁兒。

    徐老板第一次打肉餡兒,胳膊都酸了。

    他有些感慨的說道:“想吃口好吃的,真是不容易。”

    魏君明點點頭:“好吃的東西,要么貴,要么麻煩,要么就是又貴又麻煩。不過越是麻煩,吃的時候就越有成就感。”

    “付出和回報,永遠都是成正比的!”

    系統傍身的徐老板:emmmm……

    我要反駁的話,會不會被人舉報是掛逼?