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第一百一十七章 豬油拌飯

美食從和面開始
     魏君明說完,找到店里的小電飯鍋去蒸米飯了。

    距離中午還早,現在蒸夠爺倆兒吃的就行,等上午再蒸鹵肉飯用到的米。

    不然蒸太早,到中午米飯就會變涼發硬,跟剩米飯一樣,影響食客的食欲。

    他把大米蒸上的時候,這邊熬豬油的鍋里已經開始出油了。

    徐拙拿著勺子,不停的在鍋里攪動。

    這樣能讓板油塊兒受熱均勻,防止糊掉。

    “川菜有不少需要用到豬油的地方,我們熬制豬油,一般都會在最后放入一些蔥姜大料和香葉,在油里面炸一下,有增香的效果。”

    “不過你做蔥油的話,這一步就不需要了,好吃的蔥油,不需要香料來提味兒。”

    魏君明雖然是川菜師傅,但是對其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。

    徐拙點點頭,繼續攪著鍋里的油。

    這時候不能偷懶,一旦鍋里的油渣炸糊,會直接影響豬油的口感。

    等油渣被炸的收縮,外表變得金黃的時候,魏君明伸手把火關小。

    “接下來得用小火慢慢熬,現在油渣中的油脂還不少,直接撈出的話不僅浪費,而且油渣也不好吃。”

    對于油渣,徐拙并不陌生。

    小時候沒少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子,那味道,現在想起來都讓人流口水。

    還有用豬油渣做的烙餅,以及豬油渣炒飯,味道都特別美味。

    哪怕炒最普通的青菜,抓一把豬油渣丟進去,味道也會變得很香。

    基本上這是一種非常百搭的食材。

    可惜自從他上初中開始,越多越多的人提倡健康飲食,基本上就不再接觸豬油了。

    現在看到鍋里的豬油渣,

    徐老板不自覺的吞了吞口水。

    “干爹,明天咱們做豬油渣包子怎么樣?或者豬油渣烙餅也行。”

    魏君明享受的是父子親情,對于吃什么倒是無所謂。

    “行,不是還有一些干豆角嗎?明天就用這些油渣包些包子吧。”

    “假如可能的話,明天多做點,蒸好了放進冰箱中凍起來,想吃的時候熱一下就行,非常方面。”

    鍋里的油渣越來越小,顏色變得越來越重。

    魏君明關掉火,先用漏勺把油渣撈出來,然后拿來一個干凈的油鼓,往里面丟了兩勺食鹽。

    “熬好的豬油最好往里面放幾勺鹽,不然這么熱的天,豬油容易腐壞。”

    說完他把細網篩放在油鼓上面,用勺子把鍋里的油盛出來,倒在油鼓中。

    一些細碎的油渣全都被細網篩過濾了出來。

    全都盛出來之后,放在一邊靜靜等待冷卻就行。

    接下來,徐拙開始給豬肉焯水,準備做鹵肉。

    魏君明則是等著米飯蒸好,他已經有些迫不及待想吃豬油拌飯了。

    差不多過了二十分鐘,米飯已經蒸好。

    油鼓中的豬油還沒冷卻,這么拌的話雖然味道一樣,但是沒凝固的豬油用起來總覺得不夠正宗。

    魏君明找到徐拙昨天做蔥油拌面留下的豬油,放入碗底。

    正好徐拙剛剛炸好紅蔥酥,魏君明盛了點,也放入碗底。

    然后往碗里盛了滿滿一碗米飯,悶兩分鐘,讓豬油化開。

    然后倒入醬油,攪拌均勻后就是讓人眼饞的豬油拌飯了。

    魏君明嘗了一口,非常滿意。

    “這味道真好,徐拙,等會兒忙完你嘗嘗,這味道真絕了。”

    說完,他放下碗,把做魚那次抱來的泡菜壇子搬出來,取出一根泡蘿卜和兩根泡椒,切碎后往碗里加了一把。

    一碗川味十足的豬油拌飯就做好了。

    用泡菜配豬油拌飯,能很好的中和豬油的油膩,而且泡菜酸辣開胃,跟油膩的豬油拌飯相得益彰。

    用豬油拌過的米飯粒粒分明,油脂滿滿,舀一勺子送進嘴里,這暢快的滿足感和香糯可口的米飯,再挑剔的味蕾也無法拒絕。

    吃著米飯,再來一口泡菜,口腔中的油膩被一掃而空,胃口再次被打開。

    下意識的就會挖一勺米飯送進嘴里。

    一碗米飯被魏君明干了個底朝天,他依然有些不滿足。

    但是卻不敢吃了,豬油拌飯不好消化,一次吃太多腸胃會受不了。

    這時候魏君明才注意到旁邊用風扇吹著的綠豆沙了。

    “徐拙,這是你做的?”

    他拿來一個干凈勺子盛了一點,嘗了嘗,頓時驚訝了起來。

    “這味道,非常正啊,怕是只有一些精通廣式甜品的老師傅才做得出來,你哪學來的?”

    徐拙依然推給了網絡。

    魏君明若有所思的說道:“你爺爺也不知道咋教的你,這么高的天賦,愣是在這蹉跎了兩年,幸好我回來了,或許這就是咱爺倆的緣分。”

    在魏君明眼中,徐拙始終都是一個天賦奇高的廚師。

    之前只是一直沒入門而已,根本沒有老爺子說的那么頑劣。

    之前他還擔心,自己這身本事沒人繼承呢。

    現在他不擔心了,因為徐拙的出現,讓魏君明很是滿意。

    尤其是徐拙的天賦,簡直就是一點就透。

    徐拙忙完,魏君明忙不迭的給他拌了一碗豬油拌飯。

    把他剛剛沒用完的泡菜放在了米飯上面。

    徐拙不喜歡吃太油膩的東西,這些泡菜正好能幫他解膩。

    對于豬油拌飯,徐拙挺熟悉的,因為他沒少在B站看到相關的視頻。

    但是今天還是第一次吃。

    味道確實好,雖然有些油膩,但是卻很下飯,假如是重體力勞動者,怕是愛死了這種米飯。

    吃完一碗米飯,爺兒倆還一人吃了一小碗綠豆沙。

    吃飽喝足,魏君明就回去了,今天店里進貨,他得回去盯著點。

    徐拙則是繼續在廚房忙活。

    “帥哥老板,今天做啥好吃的了?人家今天還沒吃飯呢……什么味道,好香!”

    徐拙正愣神的時候,于可可突然跑了進來。

    這丫頭找半天,UU看書www.uukanshu.com 最后停留在了徐拙剛剛吃過米飯碗旁邊,她聞了聞,香味兒確實來自碗中。

    “這是什么飯?好香。”

    徐拙問了一句:“喜歡嗎?”

    于可可一臉的期待,帥哥老板這是要親自下手給自己做愛心早餐嗎?

    當即重重的點頭:“喜歡!”

    徐拙把空碗往她面前推了推:“喜歡就多聞聞,反正不要錢……”

    于可可:……

    互刪吧!

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