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第一百二十一章 油渣燜面

美食從和面開始
     徐拙放下可樂瓶,呆呆的看著李浩:“你沒開玩笑吧?拿燜面送禮,這又不是啥稀罕東西,大街小巷哪都有賣燜面的飯店,你們學校食堂不都好幾家呢嗎?”

    “你們那個馬老師會喜歡吃嗎?”

    “我覺得你還是買兩箱水果,老老實實去他家認個錯,那馬老師肯定不會讓學校把你勸退。”

    “以后別逃課就行了,為了口吃的,至于嗎?”

    李浩湊在徐拙身邊,小聲說道:“徐老板,你先別急著拒絕,你先看看這個。”

    說完,他打開手機,進入QQ空間,在好友列表中進入一個名為馬老師的個人空間中。

    點開日志,順著日志往下拉,有一篇名為《記憶中的燜面》。

    他點進去,讓徐拙看。

    “我們馬老師十幾歲的時候,他母親生病去世,然后他才立志學醫的。”

    “在他記憶中,他媽媽做的燜面特別好吃,現在怎么都找不到那種味道,所以我想讓你試試”

    徐拙有些無語。

    人家老媽的手藝,自己怎么能模仿得出來?

    再說他十幾歲的時候,家里應該不太富裕,吃一頓燜面跟過年一樣。

    而現在這種物質條件,想要再次感受到當時的那種喜悅感,唯一的辦法就是餓上三天再吃飯。

    不然讓老爺子來做也白搭。

    燜面這種食物太家常,中原地區幾乎家家會做。

    想要準確的做出一個人想吃的味道。

    這難度實在是太大了。

    徐拙本想直接拒絕的,但是李浩這么積極,他還是認真的把日志看了一遍。

    這篇日志不長,主要意思其實還是想媽媽了。

    燜面只是個誘因。

    不過這位馬老師應該是個吃貨,因為他不僅把他媽媽做燜面的步驟寫得一清二楚,連配菜也都有。

    平時見到的燜面,幾乎都是五花肉或者排骨做的。

    這位馬老師的母親,用的卻是油渣。

    聯想到那個年代,應該家里條件差,買不起豬肉,所以只能買點豬油,熬了油之后把油渣當成改善生活的菜肴。

    用油渣做燜面,倒也符合實際情況。

    他認真看完,放下手機看著李浩問道:“你是打算讓我按照他寫的這種方法做一鍋燜面,然后送給他吃?”

    李浩點點頭:“對對對,就是看看他記憶中的燜面到底啥味兒……”

    “其實掛科勸退啥的都不要緊,主要是他是我老師,平時也沒做啥讓他臉上有光的事兒,只能在生活中幫幫他了。”

    “徐老板,這事兒真得麻煩你,別人都不行。”

    “做面食,我只認可你的手藝!”

    他洋洋灑灑說一大堆,表情很是激動。

    然而徐拙卻覺得,這貨是不是看了這篇日志,想嘗嘗這個油渣燜面了?

    所以就找這么一個借口,等做出來馬老師吃不吃不重要,重要的是他能過癮就行。

    不然送燜面這種操作,真是太秀了。

    希望那位馬老師別把李浩這行為當成惡作劇。

    或者直接通知附屬醫院的精神科大夫來個專家會診。

    “李浩,我覺得你先跟他聊聊再說,別端著燜面過去讓他以為你這是惡作劇。”

    李浩嘿嘿一笑:“聊過了,他說你啥時候做好了就過來吃,這也是他心中的一個遺憾,一直想吃豬油渣燜面。”

    “但是他做不好,他愛人不會做,外面的飯店也沒賣的……”

    既然如此,那就試試唄。

    正好徐老板也想嘗嘗這個油渣燜面味道到底怎么樣。

    快九點半的時候,面館打烊。

    剩下一點米飯和鹵肉,被李浩和建國當成宵夜給干了個干凈。

    收拾好廚房,徐拙從雜物間又搬出五十斤綠豆,泡進盆里。

    今天就不用再開水龍頭了,這會兒泡到明早也就七個小時,不換水也沒事。

    不像昨天,晚上七點就把綠豆給泡上,差不多會泡十個小時。

    不換水的話盆里的水絕對會變質。

    除了綠豆之外,徐拙還把上次魏君明帶來的干豆角全都泡進了水中。

    油渣包子吃的就是香,所以用干豆角比較合適。

    不過這次就不用槐花了,因為槐花的香味兒會壓住油渣的香味兒。

    韭菜也不能用,也會影響味道。

    油渣包子吃的就是那種咬一口順嘴流油的感覺。

    雖然在提倡健康的今天,這種飲食被歸位不健康,但是不得不說,這種吃法真是很讓人著迷。

    回去睡了一覺,凌晨四點半,徐拙帶著從菜市場買來的菜回到了店里。

    打開店門,把買的菜全部搬進去。

    買來的豬肉全都泡進水里去除血水,然后把泡了差不多七個小時的綠豆撈出來。

    然后把面和上。

    已經和過一次發面了,這會兒動起手來倒是輕車路熟。

    面和好之后放在一邊等著醒發。

    開始熬綠豆沙。

    先把已經泡得發脹的綠豆用水沖洗一下。

    然后下鍋熬。

    前兩次熬綠豆沙的時候,徐拙手法還有些生澀,不過今天就順手了許多。

    不光對于時間的把握更清晰,而且對火候和熬煮的技巧也有了新的認識和理解。

    徐拙覺得,等跟孫盼盼她奶奶家那個廚師切磋的時候,或許能用得上。

    他一直都想去跟那個廚師接觸一下,但是這幾天太忙。

    只能等醫學院放假之后再說了。

    今天魏君明來的挺早。

    也不知道是想吃包子還是為了幫徐拙的忙。

    綠豆沙還沒熬好的時候,他就來了。

    也不用徐拙招呼,魏君明就從冰箱中把昨天炸的那一盆豬油渣端出來。

    用豬油渣包包子,需要剁碎才能使用。

    一來,剁碎的油渣更容易跟餡料攪拌開。

    二來,油渣里面其實還有不少油脂,UU看書 www.uukanshu.com 剁碎之后這些油脂會被餡料充分吸收,增加口感和香味兒。

    當然了,假如想吃到好吃的油渣,就不能板油熬豬油了。

    得用豬肥肉熬制。

    肥肉脂肪更加緊實,熬出來的油渣味道最香,而且酥脆可口。

    也正因為肥肉緊實,所以不易出油,出油率不如板油。

    而且用肥肉熬豬油對火候要求很高,火稍微大點就會熬糊,價錢也沒板油便宜,所以一般沒人用肥肉熬。

    魏君明正剁著油渣的時候,正在熬綠豆沙的徐拙突然問道。

    “干爹,聽說過用豬油渣做燜面嗎?”

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