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第一百二十四章 香味的秘密

美食從和面開始
     ? 聊完之后,徐拙趕緊進廚房和面做手搟面。

    之前光顧著睡了,這會兒店里的涼面和蔥油拌面還沒開始弄呢。

    再加上馬志強要吃的油渣燜面。

    估計得好好忙一陣子。

    手搟面比較快,有技能在,醒面的時間壓縮一點也不影響口感。

    畢竟搟面差點還有煮面技能補充呢。

    建國在后廚把開門前的準備工作全都做到位,悶了三鍋米飯,這會兒專門燒了一大鍋水,方便徐拙煮面。

    和好面,趁著醒面的時候,徐拙把蔥油拌面需要用到的蔥油炸好。

    只要這個做到位,煮好面條一拌就是蔥油拌面,非常簡單。

    而涼面需要用的配料建國已經準備妥當,只要面條出鍋,隨時都能做。

    十一點,徐拙把面條做出來,下鍋煮了之后撈出來過冷水。

    投涼之后,分別撈在兩個盆中,拌上涼面和蔥油拌面的料汁,面條就做好了。

    然后建國開始往一次性碗中盛。

    盛好的蔥油拌面,上面擺上炸得香酥的蔥葉和海米,就是一份標準的蔥油拌面。

    涼面也會盛出來,上面放一筷子超好水的綠豆芽和黃瓜絲,再撒上一把花生米,淋上一勺辣椒油,看上去就特有食欲。

    裝碗的活兒交給建國,徐拙開始準備做燜面。35xs

    剛剛做面條時候,他特意剩下一點面條,就是為了給馬志強做燜面。

    燜面和蒸面條很相似,不過還多少有點區別。

    蒸面條用的是細面條,越細越好。

    在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起,然后重新再蒸幾分鐘,讓面條吸收湯汁中的香味兒。

    燜面就不同了,燜面是先炒菜,然后加湯汁,把生面條蓋在湯汁上悶十來分鐘。

    等面條悶熟,湯汁也被面條吸收得差不多了,稍微一拌就是絕頂的美味。

    因為需要在鍋里悶,所以燜面用的面條不能太細,最好是厚實的手搟面。

    徐拙現在做的面條完全符合要求。

    做燜面最主要的是要香,所以必須要用豬油,而且要多用點。

    根據剛剛馬志強的描述,徐拙覺得味道不好的原因,很有可能就是現在的人做飯不怎么用豬油。

    而且因為提倡健康飲食,越來越多的人選擇食用植物油。

    豬油已經被大多數家庭放棄。

    只有一少部分人在食用豬油。

    蔡瀾說過:“沒吃過豬油的人,不懂人間至味。”

    這話雖然有夸張嫌疑,但是徐老板挺認同的。

    好吃的飯菜,可能沒有豬油的身影。閃舞

    但是有豬油的飯菜,就算再樸素也能幻化出豐腴的滋味兒。

    魔都人的小餛飩、寧波人的湯團、香江人的豬油撈飯、東北人的排骨燉豆角,這些美味的秘密,都在一勺雪白的豬油中。

    不僅如此,在傳統糕點中,豬油也一直扮演著話事人的地位。

    跟“香酥油潤”沾邊的糕點,幾乎都是豬油的功勞。

    用豬油做菜不僅香,而且更加油潤,口感更好。

    今天徐拙用豬油做燜面,也是打這個主意。

    既然馬志強覺得人家做的燜面太精致,那他就就得粗獷點,按照自己做飯的方式來,盡可能的香點。

    假如還不行,那就再想辦法。

    反正三天時間,一天一天的試,甚至可以一頓一頓的試。

    反正這個任務必須完成。

    不然店里少了李浩,會少很多歡樂的。

    把早上買的豆角洗出來一把,切成短節,然后徐拙從冰箱中把豬油渣拿出來。

    做燜面,豬油渣不用切碎,但是也得改刀。

    把每塊豬油渣都用十字刀法切成小小的四瓣,讓里面的油脂部分顯露出來。

    等會兒稍微一炒,這些油脂就會被炸出,增加香味兒。

    除了豬油渣之外,還得準備姜片、蔥段、八角。

    全都準備妥當之后,徐拙把炒菜鍋放在灶臺上,開火燒熱。

    挖一勺豬油丟進去,等豬油化開后放入一大碗切好的豬油渣,稍微煸炒之后,把蔥姜八角丟進去。

    爆香后倒入豆角,翻炒一分鐘,加清水沒過豆角。

    接著開始給湯汁調味兒。

    鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、加進去后稍微攪拌一下,等水開了之后把湯汁倒出來,菜繼續留在鍋里。

    然后把面條抖散,平鋪在豆角上。

    把湯汁均勻的澆在面條上,盡可能的讓每根面條都沾到湯汁。

    這樣在蒸制的過程中,湯汁會浸入面中。

    比悶好后再拌的方法要更加入味。

    接著蓋上鍋蓋,開小火悶煮十分鐘。

    這會兒不能開大火,不然很容易把鍋里的湯汁燒干。

    開中小火讓鍋里的湯汁保持微微沸騰的狀態就行。

    這會兒隔壁銀行的職工已經來吃飯了。

    建國一邊忙活一邊往這邊瞄。

    很顯然,他對鍋里的燜面也很感興趣。

    這種面食,在廣袤的華北平原都很有市場。

    從膠東半島到黃土高原,都有燜面的身影。

    可以說是北方最大眾的一種美食了。

    “徐拙,這燜面多不多?多的話等會兒給我留一碗,好久沒吃過了。”

    剛剛徐拙做的面條差不多有四五斤,馬志強和魏君明絕對吃不完。

    他笑著說道:“放心,有你的份兒。”

    說完,徐拙出去,看看外面什么情況。

    別他這邊把面條做好,人家馬老師偷偷溜了。

    這會兒魏君明正坐在柜臺后面收錢,馬志強坐在一邊,聞著廚房中飄出來的香味兒,明顯有些坐立不安。

    見到徐拙出來,他趕緊起身:“小徐師傅,快好了吧?”

    徐拙點點頭:“快了,再有幾分鐘就行。馬老師要是餓的話可以先嘗嘗我們店里的羊蹄,味道也很不錯呢。”

    馬志強看了一眼盆里的羊蹄,UU看書 .uukanshu.com 咽了一下口水,然后搖搖頭。

    “不了,我還是等燜面吧,這味道聞起來,確實跟小時候有些相似。”

    這話讓徐拙很高興,廚房中現在主要就是豬油的香味兒,他能聞起來覺得熟悉,說明自己剛剛做的步驟沒錯。

    這燜面別的不敢保證,反正絕對夠香。

    那么多豬油加上豬油渣,哪怕丟鍋里幾片樹葉也會非常好吃。

    馬志強還想再說幾句,李浩突然推門走了進來。

    見到馬志強,他頓時激動的湊過來:“馬老師,您親自來了,我還想著先替您嘗嘗味道,好吃的話再喊您的……”

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