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第一百五十章 營養師?

美食從和面開始
     接下來,開始熬蝦油。

    這一步其實可有可沒有,不過加入蝦油的話,粥的味道會更好。

    屬于錦上添花的操作。

    熬蝦油很簡單,鍋里倒入一點花生油,再加一點豬油。

    然后把蝦頭放進去慢慢熬上個十來分鐘,把蝦頭撈出扔掉,鍋里的油就是蝦油了。

    熬好蝦油之后,就該煮粥了。

    先把洗干凈的砂鍋擦干凈,特別是外面,不能有任何水分。

    因為砂鍋最忌諱忽冷忽熱,外面有水珠的情況下開火熬制,砂鍋很容易炸開。

    接著把米下鍋,加水。

    潮汕粥的水米比例差不多是十比一,因為熬煮的過程中全程需要大火猛燒,所以要多加水,防止出現糊鍋的現象。

    另外還需要不斷的攪鍋,一刻都不能偷懶。

    大火燒開,然后徐拙把泡軟的瑤柱放進去。

    放瑤柱是為了提鮮,可以早點放,比如米剛下鍋就放,這樣等吃的時候,米湯中滿是瑤柱的鮮味兒。

    當然了,也可以最后放。

    那樣的話米湯雖然沒多少味道,但是瑤柱吃起來卻非常可口。

    這個全憑個人喜好,沒什么硬性的規定。

    其實家常菜都沒有正不正宗的說法,想怎么做就怎么做,自己喜歡的才是最好的。

    只有那些高端的菜品,才非常講究做法和規矩,比如佛跳墻和開水白菜,這兩樣都是以繁瑣著稱。

    而且做法比較單一,步驟和過程幾乎都是定好的。

    稍微改動,或許就會影響成菜的品質。

    當鍋開之后,徐拙開始拿著勺子,開始不停的攪鍋。

    潮汕粥的做法難度也在這里,跟別的地方小火慢熬的粥品不同,潮汕的粥全程要使用明火,得不停的攪動,不然鍋底就會糊掉。

    這是個很考驗功夫的過程。

    不過潮汕的粥好吃的原因也在這里,雖然整個熬粥的過程還到半小時,但是付出的汗水和辛苦真不比別的粥品少多少。

    用勺子攪鍋的時候,還需要拉漿。

    拉漿是潮汕粥做法的一個特點,具體的方法就是攪鍋的時候,要不斷的把米舀出來在倒回去。

    經過這樣的摩擦和碰撞,大米里面的米漿才更容易產生。

    熬出來的米粥也更加粘稠。

    除了拉漿之外,讓粥變得更加粘稠的方法還有熬煮的時候加入一些糯米,這樣熬好之后,也有粘稠的口感。

    徐拙正在熬煮的時候,一個三十來歲的男子走了進來,見到徐拙在熬粥,好奇的問道:“你這海鮮是活的嗎?潮汕粥很講究食材的,食材不新鮮,熬出來的粥就非常難喝。”

    “我已經做好了飯菜,但是老太太非得來嘗嘗你做的砂鍋粥,還拉著我一塊兒過來。”

    “說你是個廚藝很強的人,而且天賦很好,做什么都好吃。我記得你不是做面食的嗎?熬粥也行?”

    “老太太腸胃不好,這種海鮮粥什么的,都是禁止喝的。”

    “在家時候我給她熬粥,都是用高壓鍋壓一下,這樣才容易消化,像潮汕那種把大米熬到剛剛開花的在狀態,老太太是不能吃的,因為她的腸胃承受不住。”

    徐拙看著他好奇的問道:“你是營養師?”

    這人點點頭:“對,我是高級營養師,對做菜也比較有心得。”

    徐拙笑笑:“你不能光講究營養,而忘了食物原本的功能,再說了,你越是讓老太太吃軟爛的食物,她的消化能力就越弱。”

    “適當的刺激腸胃,才能提高腸胃的動力。”

    “這種常識性的東西,你不會不知道吧?”

    “再說人家老太太也不是天天吃,你不能老拿營養那一套要求,她饞了就給她做點,人的身體沒你想象的那么脆弱。”

    “我奶奶七十多了,現在沒事還能吃一大碗紅燒肉,也沒見身體有什么不妥。”

    這位營養師肯定聽不進去,憋了半天才說道:“你這是歪理,營養學上根本就沒這些。”

    這會兒周雯還在直播,他的話立馬引起了網友們的討論。

    “臥槽,書上沒寫就是歪理?真想知道這位大神小時候,是不是也是嚴格按照書上寫的喂養的。”

    “傻子都知道,盡信書則不如無書,這位哪來的營養師?也太不靠譜了吧?”

    “營養學專業的路過,表示這方面并不需要嚴格按照書本的來,適合的才是最好的,嚴格按照書上的內容,這不就是養生那一套嗎?”

    “突然想起了那位59高齡就仙逝的養生大師……假如他不按照養生的那一套來,估計活到八九十不成問題的。”

    各種彈幕飛起,看得周雯直樂。

    徐拙還在熬煮中,他這會兒顧不上跟這位營養師聊天。

    等會兒要問問他,有沒有吃過麻辣火鍋。

    各種營養師都會把麻辣火鍋列為不健康飲食,但是他們私下里又一個比一個吃得歡。

    不知道這位營養師是不是也是那樣。

    嘴上說著不要,其實吃的比誰都多。

    熬了差不多二十分鐘,砂鍋里的米粥已經很變得粘稠起來,而且米粒也逐漸開花,但是還不至于軟爛。

    徐拙把火關小,把五花肉的肉末和姜絲倒進去。

    然后攪動兩下,放入螃蟹。

    熬煮兩分鐘之后,把蝦米倒進去。

    再倒入炸好的蝦油和泡好的冬菜。

    接著再次熬煮兩分鐘,把香芹碎香蔥碎和香菜碎倒進去,攪動一下之后,關火出鍋。

    砂鍋粥有個規矩,香菜香蔥和芹菜碎放進去之后,最好蓋上鍋蓋。

    等把砂鍋端到餐桌上再掀開,這樣砂鍋中那濃濃的鮮味兒才會散出。UU看書.uukanshu

    而且這樣稍微悶一會兒,也會讓味道相互融合。

    外面,魏君明不知道啥時候去孫立松那弄了一些醬菜過來,加上店里的泡菜,弄了五六個小碟子。

    頗有種潮汕地區的佐粥小碟風味兒。

    孫盼盼的奶奶一看就滿臉歡喜:“不錯不錯,這味道一聞就好吃。盼盼,快給我盛一碗,這可是好多年都沒嘗過的老家味道了。”

    老太太那個營養師站在一邊,剛準備提醒老太太,被徐拙給拉住了。

    “你也嘗嘗,這味道很不錯。”

    今天沒有羊蹄,不然徐拙非得把這位營養師拉下水不可……

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