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第一百五十二章 蒸肉卷

美食從和面開始
     他們走后,魏君明說道:“這人不像是個廚師,應該是營養學專業的大學生,廚師可沒這么死板的人。”

    確實沒有,廚師對健康飲食有著自己的認識,根本不會像宋亞飛這樣,嚴格按照書本上寫的來。

    喝完了粥,魏君明開車離開,周雯也回去打算收拾一下,搬到于可可租住的房子中。

    徐拙閑著沒事,鹵了一鍋羊蹄,做了幾十斤燴面片,最后泡上綠豆,騎車回家了。

    隨后兩星期,店里的生意都出奇的好。

    徐拙建國和周雯每天都忙得不亦樂乎。

    隨著名氣的發酵,越來越多的人來店里嘗鮮。

    特別是大碗面,幾乎每天都有不少人舉著自拍桿DV之類的拍攝設備,來拍探店視頻和做直播。

    于可可時不時跟徐拙視頻一下,不過大多時候她都混在周雯的直播間。

    這樣既能看到徐拙,也能監視店里動向。

    招生工作告一段落,馬志強也變得清閑了起來。

    老婆孩子全都出去旅游了,他懶得動彈,就窩在家里,每天定點來店里吃飯。

    上次徐拙幫忙招生的事兒,他送來五萬塊錢,算是徐拙的勞務費。

    其實徐拙也沒做什么,他的微博帳號是于可可管著呢,發過幾次招生廣告,還錄過一個招生視頻。

    這些都是幫忙性質的,完全沒想到還有錢拿。

    馬志強做事公私分明,招生辦今天的成績貌似不錯,所以從宣傳費中抽出五萬感謝一下徐拙的幫助很有必要。

    除了徐拙,周雯、于可可以及李浩孫盼盼,這幾個參與過招生活動的大學生,都獲得了一定的現金補助。

    特別是周雯,粉絲多,號召力強,馬志強甚至打算讓她下學期開始長期跟她合作,讓周雯多多的宣傳醫學院。

    反正每年的宣傳費用不少,

    與其便宜了那些收費昂貴的廣告公司,還不如作為基金鼓勵學生多多進行宣傳。

    這樣也能激發學生們的認同感和歸屬感。

    馬志強是個堅定的面食愛好者,他從沒有吃過店里的鹵肉飯,只鐘情面食。

    他跟魏君明比較聊得來,特別是吃的方面,兩人都是北方長大的人,而且馬志強的歲數也比魏君明小不了多少。

    真是應了那句話,吃貨之間的話題,永遠都是美食。

    有時候徐拙聽得饞了,就會動手去做。

    比如今天徐拙要做的肉卷,就是被兩人聊得饞了,打算動手做。

    肉卷是北方很常見的一種面食,也叫肉龍。

    步驟跟做花卷油卷很相似,只不過抹油的那一步替換成了肉餡兒。

    這樣做出來的肉卷味道鮮香可口,面里面能充分吸收肉的香味兒,吃起來讓人非常難忘。

    看了看關于【名聲大噪】那個主線任務,就差二百多個顧客了,估計這兩天就能完成。

    今天做這個肉卷,也算是慶祝一下任務完成。

    估計等下次做,估計就是新店裝修好之后了。

    四點半,徐拙買完菜回到店里,先把面發上,然后開始熬綠豆沙。

    忙完這些之后,他剁了一些五花肉餡。

    肉卷中裹著的肉餡,最好五分肥五分瘦,這樣做出來的肉卷才好吃。

    假如全部用瘦肉的話,會比較柴,而且沒有香味兒。

    但是全用肥肉也不行,那樣就太膩了,蒸出來的肉卷全是豬油,讓人難以下口。

    肉餡剁好,開始調味兒。

    肉卷中的味道全部來自肉餡,所以味道一定要濃一點。

    往肉餡中依次放入姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、十三香和胡椒粉,抓拌均勻后進行腌制。

    肉卷最好能吃出醬香味兒,所以醬油要適當多一點。

    特別是老抽,蒸一下味道會非常出眾。

    忙完這些,面也發得差不多了。

    他先把面揉兩遍,等肉餡腌制差不多的時候就開始動手做。

    先把面團用搟面杖搟成薄厚均勻的面片。

    然后往肉餡中加入切好的蔥末,倒入一勺香油和一勺豬油,再次抓拌均勻,然后把肉餡均勻的涂抹到搟開的面片上。

    肉餡不用鋪太多,基本上薄薄一層就夠了。

    抹好肉餡之后,徐拙順著一頭卷起,盡量卷結實,這樣肉餡會更好的跟面結合在一起,味道也會更好。

    卷成長長的一條之后,徐拙用刀切成大小均勻的肉卷坯子,放在蒸籠上醒發二十分鐘后,開火蒸。

    小時候,徐拙的奶奶給他做過,但是長大后卻很少吃到。

    昨天聽馬志強和魏君明說這個食物,喚醒了徐拙的記憶,所以打算蒸點肉卷嘗嘗。

    這種肉卷還有另一種做法,把面片卷成一個長條之后,不切開,就這么盤在蒸籠上蒸制,等蒸好之后再切開裝盤吃。

    肉龍的名字由來也正是如此。

    這樣做有個好吃,就是可以防止肉餡在蒸制的過程中灑出來,里面包裹的肉餡再多都沒問題。

    非常適合喜歡吃肉的人。

    不過這種方法只適合有大蒸鍋的家庭和后廚,徐拙這邊的蒸鍋一直都是湊合的,就算想蒸也盤不進去。

    鍋太小,等以后買了大型蒸箱之后倒是可以試試。

    而且等有了蒸箱,一些蒸菜也可以試著做了。

    比如扣蒸類美食,梅菜扣肉,扣碗、扣酥肉、扣排骨,以及南方人愛吃的香芋扣肉,這些都能做。

    另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、粉蒸雞塊等一系列粉蒸菜,也可以跟著魏君明學習一下。

    除此之外,還有清蒸,包蒸,糟蒸,花色蒸,果盅蒸等烹飪方式,光這些菜品就夠徐拙學一陣子了。

    鍋里的肉卷快蒸好的時候,魏君明和馬志強一塊兒走了進來。

    這讓徐拙有些好奇,UU看書 .uukanshu.com 魏君明來的早很正常,每天早上都過來吃飯的。

    馬志強什么時候鼻子也這么靈了?

    而且這兩人出雙入對的人樣子,讓徐老板有點不適應。

    “我來的時候正好碰到馬老師晨練,所以就一塊兒來了。鍋里蒸的什么?”

    “肉卷,昨天聽你倆聊把我給聽餓了,所以就想做點嘗嘗。”

    “肉卷?就是像花卷一樣的肉卷嗎?”

    “太好了,我做夢都想吃肉卷,沒想到你給做了出來……”

    在馬志強激動萬分的時候,徐拙突然聽到了系統的提示音……

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