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第一百六十四章 做泡菜

美食從和面開始
     ? 接下來,姚美香開始清理要泡的蔬菜。

    蔬菜不用去買,姚美香一個電話就有人送來。

    來送菜那人三十來歲,個頭不是很高,開著一臺面包車,對姚美香很是客氣。

    不等姚美香下手,他就把一袋子的新鮮蔬菜從車上抱下來,直接送到了廚房。

    姚美香給他錢,他堅決不收。

    臨出門時候還順手幫姚美香把門口垃圾桶里的垃圾打包帶走了。

    這讓徐拙有些不解,啥情況?

    這位干娘已經有干兒子了?

    于可可也湊過來,好奇的問她:“干娘,他是誰啊?好像對你很尊重的樣子。”

    姚美香笑笑:“這娃子是老魏收的徒弟,不過天資不得行,學了兩年也沒得入門,老魏干脆給他投資了一筆錢,讓他開了家干菜店。”

    “他學廚藝沒得頭腦,但是生意做得不錯,對顧客很實在,不坑不騙,不搞那些虛頭八腦的東東。”

    “現在生意越來越好,現在分店都開了好幾家。”

    “剛開始我每次都喊他給我送菜,但是他堅決不收錢,弄得我都不好意思讓他送了,每天早起都個人去菜場買菜。”

    “只有下午用菜才會讓他來送,因為這個點兒,菜場也沒得啥子好菜了,都是別人撿剩下的,不適合做泡菜。閃舞”

    一邊說著,姚美香一邊把蔬菜從袋子里倒出來。

    白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃蘿卜、芹菜、萵筍、豆角、卷心菜、紅二荊條、朝天椒、嫩姜、老姜……

    沒想到袋子里居然有這么多菜品。

    徐拙好奇的問姚美香:“這些都要泡進去?”

    姚美香點點頭:“對頭,客戶要的是泡菜什錦,品類越多越好。可惜現在大白菜不是季節,

    不然放點白菜梗,味道會更安逸。”

    兩人開始清洗。

    于可可閑著沒事,拿著手機偷偷對著姚美香拍了一段視頻。

    然后暗戳戳的發給了魏君明。

    “干爹,給你拍了一段視頻,你先看著解解饞哈,等再過幾天,我和帥哥老板保證把她給你帶回去當壓寨夫人……”

    這丫頭說著說著就小鉆風附體了一樣,說話開始不著調了。

    魏君明發了個雙手合十的表情。

    然后轉過來一萬塊錢。

    并且給于可可留言:“這是活動經費,不夠了回頭再補上。”

    發一條視頻居然還有現金獎勵,這可真是意外之喜。閃舞

    廚房中,徐拙拿著菜刀,把洗凈的蔬菜切成菱形的塊兒。

    “喲,你娃子這刀工硬是要得,切得大小均勻,不錯不錯。”

    她跟一個廚師生活多年,刀工好不好,一眼就能看出來。

    姚美香把切好的蔬菜丁放進盆里,然后灑了幾勺食鹽進去,拌勻后放在了一遍。

    “想要泡菜好吃,要先殺水,把這些蘿卜蔬菜中的水分用鹽殺出來,然后再洗凈下壇壇里面泡,味道會更好。”

    “不然水分太大,泡菜容易壞掉。”

    殺水的過程大概需要一個小時,趁著這個時間,姚美香拿來一個新罐子,里里外外清洗干凈后,又燒了一點開水倒進去燙了一下。

    這樣做的目的同樣是為了殺菌消毒,避免泡菜腐爛變質。

    燙好之后壇子倒扣著放在窗口,控干水分。

    一小時后,姚美香把那些已經腌出水分的蔬菜塊沖洗一下,把多余的鹽分洗掉,然后放在大竹筐中攤開,放在院子里通風晾干。

    為了防止有小蟲子爬上去,她還專門用一個細紗網罩子給罩了上去。

    忙完這些,鍋里的熬好的泡菜水也徹底晾涼,開始入壇調制。

    “做泡菜,最好先往里面加一些老壇泡菜水,這樣做出來的味道,才更加地道。”

    “從科學的角度上講,老壇泡菜水中富含大量的乳酸菌,加進去之后能讓泡菜快速發酵,泡菜入味兒的時間更短,會更加脆嫩鮮美。”

    “所以上午有很多人買泡菜的時候會帶走一些老壇泡菜水,原因正是如此。”

    她正說著的時候,于可可突然問道:“干娘,那假如沒有這種老壇泡菜水呢?比如我們在中原想做泡菜怎么辦?”

    姚美香說道:“可以去菜場或者超市,買一包泡野山椒,里面的湯湯就是老壇泡菜水,倒進去效果一樣。”

    徐拙只知道熬中藥要用要引子,沒想到做泡菜也得加引子。

    姚美香帶著徐拙來到院子里,挑了一個看上去非常老舊的泡菜壇子,先把封口水槽中的水全部倒出來。

    然后打開蓋子,一股泡菜特有的酸香味兒頓時飄了出來。

    姚美香拿著一個竹制的酒提,就是那種垂直柄的竹筒水舀子,從里面打了差不多一海碗泡菜水出來。

    然后把剛剛熬好晾涼的泡菜水倒進去,蓋上蓋子,往水槽中加滿水。

    “這個壇子里面的泡菜水將近四十年了,是我這里養的時間最長的泡菜水,每年做新泡菜,都從這壇子里取水。”

    把取出來的老壇泡菜水倒進剛剛燙好又徹底晾干的壇子里,然后把鍋里打水全部加進去。

    接著把洗凈晾干的老姜和大蒜丟進去。

    這樣做的目的是為了讓這泡菜水更加入味兒。

    “按照正常的做法,是把這壇泡菜水放入老姜和干海椒,泡兩天,等里面的水變黃開始發酵的時候再下菜。”

    “不過今天趕時間,那位老顧客是飯店里用,不講究那么多,所以咱們可以這樣做。”

    “假如是自己吃,肯定先養一下泡菜水。”

    “這樣老姜的味道已經泡進了湯湯里面,UU看書 .uukanshu.com 泡菜水也發酵完畢,蔬菜放進去會更家快速的發酵,味道口感都會更好。”

    放進去之后,姚美香看了一下竹筐中的蔬菜,覺得差不多的時候端過來,把手擦干,開始往里面加。

    “大塊的入味慢,得先放,這樣翻找起來才不麻煩。”

    “小塊的最后放,比如包心菜,過一夜就能吃,放在最上面就好。”

    “二荊條和朝天椒分散放在中間,這樣在泡制的時候,海椒的辣味也會散出來,讓周圍的蔬菜都浸入味道。”

    雖然姚美香沒打算讓徐拙學這個,但是在她的專業領域內,卻講解得非常細致。

    她正往里面放蔬菜的時候,系統的提示音終于來了……

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