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第一百六十八章 別光顧著吃,說詞啊

美食從和面開始
     老壇酸菜面是很家常的面食,做法也多種多樣。

    把鍋洗凈,架在灶上,不用倒油,直接開火燒熱。

    然后把酸菜碎倒進去開始干炒。

    這樣做的目的是為了炒出酸菜中是水分,把酸菜的鮮香味兒給逼出來。

    煸炒的時候,要不停的翻動,避免酸菜糊掉。

    等酸菜炒干之后盛出。

    把鍋洗凈之后重新開火,倒入食用油,等油熱之后把切好的肉末倒進去煸炒。

    炒出油脂的時候倒入炒干的酸菜,讓酸菜盡可能的吸收鍋里的油脂,然后加入生抽老抽食鹽胡椒粉調味兒。

    接著倒入清水,燒開。

    酸菜經過炒制,會讓湯汁變得金黃,做酸菜魚所謂的金湯,來源正是如此。

    燒開之后,徐拙嘗了一下味道,加了點蠔油,撒了點蔥花,然后關火放在一邊備用。

    接著,他在湯鍋中加滿水,放在灶上開始燒。

    同時把醒好的面團拿出來,開始做手搟面。

    面條做好之后,鍋里的水也開了。

    徐拙把面條下進去,快煮好的時候丟進去一把青菜,然后撈出。

    先過一下涼水,然后分別盛入碗中,把之前做好的酸菜肉末鹵澆上去,一碗熱氣騰騰的老壇酸菜面就做好了。

    這種家庭做法很簡單,也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子,然后拌著煮好的面吃。

    家常做法嘛,沒有正宗與否,只要好吃就行。

    這會兒已經有顧客陸續來到挑選泡菜了,姚美香美滋滋的端著徐拙給她送來的老壇酸菜面,一邊吃還一邊炫耀。

    “哎喲,這面做得真巴適,真不愧是我干兒子做得,好吃!”

    屋子里,

    孫盼盼把DV的攝像頭對準李浩,拍他吃老壇酸菜面的。

    剛剛徐拙做的步驟,她已經拍攝完畢,因為廚房太小,一些細節方面沒拍攝清楚,所以她決定讓大胃哥再次出鏡,免得視頻太短讓粉絲不滿。

    做法不夠,吃播來湊。

    這已經徹成了行業習慣。

    李浩找了個小盆,把剩下的面條和酸菜肉末全都被他盛了進去。

    這會兒他捧著小盆,吃得不亦可乎。

    之前他出鏡的時候,多少還說一兩句騷話。

    但是今天他實在是太餓了,一句話都沒說,甚至連鏡頭都沒看,直接捧著盆就開吃。

    于可可在旁邊提醒了一句:“別光顧著吃,說詞兒啊。”

    李浩頭也不抬:“不說,下次吧,餓死我了……”

    徐拙做的老壇酸菜面確實好吃,他手搟面級別高,加上姚美香做的酸菜味道也很好,跟肉末一炒,味道絕對不差。

    而且吃的時候再來兩勺姚美香自己做的辣椒醬,那又酸又辣偏偏又鮮美無比的味道,簡直能讓人忘掉一切。

    吃完面之后,再咕咚咕咚把酸菜湯汁喝完,酸辣的湯汁能夠發汗,在這悶熱的清晨,讓人瞬間渾身通透,好不暢快。

    吃飽喝足,徐拙把碗筷洗刷干凈,和李浩一起幫著姚美香賣泡菜。

    而于可可則是和孫盼盼一道,開始剪輯視頻。

    中午,一行人來到張伯伯的餐館。

    這是一座上下兩層的餐館,面積不是很大,但是年代氣息濃厚,加上旁邊是個公園,綠植繁茂,讓坐在二樓吃飯的人心情頓時好了不少。

    “老張,今天我帶著我干兒子來吃飯,把你看家的本事都拿出來,好好讓我干兒子嘗嘗你的手藝。”

    張伯伯從廚房走出來,笑著說道:“要得要得。川人好客,大侄子來到我們蓉城,肯定得好好招待嘍。”

    “娃兒,別的我跟你干爹比不起,但是做蒸品方面,老魏在我面前,只能是個弟弟。”

    姚美香白了他一眼:“忙你的去吧,牛都被你吹上天了。告訴你,我干兒子的爺爺可是國宴主廚,所以你不要在他面前炫耀啥子廚藝。”

    張伯伯一聽,當即驚訝的說道:“怪不得老魏的手藝那么好,人家的師父是國宴主廚,這根本沒得比嘛。”

    說完,他剛準備去廚房忙活,徐拙突然問道:“張伯伯,我能去后廚觀摩你做粉蒸肉和咸燒白嗎?或者其他的蒸品菜也行。”

    張伯伯一聽,表情有些為難。

    “娃兒,你來的太晚了,我這都是早上把一天的量全部做出來,放在蒸箱中溫著,有人點就立馬上桌。”

    “你要是想學的話,明天早上來店里,我可以教教你。”

    “其實蒸品菜沒啥子好學的,只要你做得多自然就有了經驗,蒸出來的菜味道也會好吃。”

    “熟能生巧嘛,假如你干爹也天天蒸這么多肉,不出半年,他就能把我遠遠的甩到后面去。”

    “老魏做菜比我有天賦得多,他來蓉城的時候對川菜完全不懂,然后他從頭學起,跑遍了我們四川好多地方,最終融會貫通,成了一代傳菜大師。”

    “他底子打得好,學啥子都快。不像我們這樣家傳的手藝,全靠經驗積累這種笨辦法……”

    說完,他嘆了口氣,回廚房繼續忙活他的事兒。

    姚美香這才沖徐拙說道:“下次你想學人家的手藝先跟我說,不能張口就要學,這太失禮了,得提前跟人家通個氣才行。”

    “不過跟老張都是老交情了,他不會計較這么多,但是別人可不得行,人家會說你沒得教養。”

    徐拙點點頭,剛剛他確實太莽撞了。

    不過張伯伯能答應他,倒是讓徐拙有些喜出望外。

    姚美香說道:“老張一直惦記我家里那一罐野山椒好久了,明天你早上來的時候帶過來,算是你的見面禮。”

    “跟著他好好學,虛心點,這老東西肚子里有不少本事,UU看書www.uukanshu.com 就看你能不能學到手了……”

    徐老板心里直犯嘀咕,學到手倒是不難,主要是潛心好學那個技能冷卻期太長,不然這位張伯伯再多的本事,他也能學個遍。

    很快,張伯伯就端來了幾樣蒸品。

    咸燒白、甜燒白、粉蒸肉、粉蒸雞塊、豉汁蒸排骨……

    這些各式各樣的蒸品擺上桌,讓徐拙有些咂舌。

    這是準備弄個全蒸宴嗎?

    光吃蒸品的話,會不會有點膩?

    或許是看出了徐拙的疑惑,張伯伯笑著說道:“娃兒你嘗嘗,保證不會膩,這可是我祖傳的手藝……”

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