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第一百七十九章 沒得辣味

美食從和面開始
     ? 炒刀口辣椒要先放辣椒,再放花椒,不能同時放。35xs

    不然就會出現辣椒炒好的時候,花椒已經炒糊了,或者花椒炒好的時候,辣椒還欠點火候的尷尬現象。

    但是什么時候放花椒,以前徐拙一直把握不住時機。

    要么早了花椒糊掉,要么晚了花椒還沒出味兒就得出鍋。

    另外火大火小也非常有講究,上次在他把建國從廚房嗆出去的時候,就是因為老掌握不住火候,導致屋里滿是糊辣椒的味道。

    不過現在他不會了,畢竟技能在手,再加上上次海鮮粥的任務讓火候提升了一個等級,現在炒刀口辣椒簡直得心應手。

    在辣椒微微變成褐色的時候,徐拙關火,把辣椒和花椒從鍋里盛出來,放在托盤中晾涼。

    這玩意兒炒好之后不能堆在一起,因為剩下的余溫不盡快散出去的話,會讓辣椒和花椒變糊。

    接下來,徐拙開始準備配菜。

    先把圓生菜洗凈撕開,這玩意兒用手撕做出來的味道比刀切的好吃,具體原因徐拙也說不上來。

    大概是用刀切的沒得靈魂吧。

    萵筍去皮切片,放在一邊備用。

    這會兒鍋里的五花肉悶煮得也差不多了。

    徐拙掀開鍋蓋,檢查一下五花肉悶煮的程度。閃舞

    這個檢查很簡單,用筷子戳一下五花肉,筷子能扎進去就說明已經可以了。

    做蒜泥白肉只要六七成熟就行,因為吃的就是這種口感。

    假如肉十分爛糊,那反而會失去蒜泥白肉的特點。

    把肉泡進肉湯中,徐拙開始準備做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。

    大蒜是必不可少的,而且兩道菜都會用到。

    準備好之后,

    肉片也腌得差不多了,徐拙開始炒底菜。

    做水煮肉片,底菜一定要炒一下才能入味兒,而且味道也更好一些。

    不過底菜不能炒太狠,基本上斷生就得出鍋。

    而且炒底菜的時候,稍微放點鹽就行,其他的配料全都不用加。

    有人在炒制底菜的時候就加豆瓣醬之類的,這種做法其實不對。

    因為水煮肉片的底菜,是需要解掉肉片和菜湯中的油膩的,這樣整道菜吃起來才更好。

    不然一盆菜從上到下,從葷到素,全部都是油膩膩的,胃口再好的人也吃不下去。

    鍋里剛剛炒刀口辣椒的油因為有麻辣味兒,這會兒正好可以炒底菜。

    鍋燒熱,然后倒入芹菜,翻炒之下之后倒入萵筍,加入一勺食鹽繼續翻炒。

    底菜有個鹽味兒就行,不需要放太多。35xs

    不然吃到最后菜就咸了。

    等萵筍炒到微微發軟的時候,把撕開的圓生菜倒進去翻炒。

    一分鐘后,關火出鍋,盛到菜盆中備用。

    忙完這些之后,徐拙開始切刀口辣椒。

    炸得香酥的辣椒和花椒,切的時候很容易發生飛濺。

    因為有技能在手,徐拙倒是學會了一個技巧,那就是切之前,先用菜刀把辣椒和花椒平著壓一下。

    這樣把辣椒和花椒壓碎之后,再切的時候就容易很多。

    當然了,不想切的話,也可以用蒜臼搗碎,這樣做出來的味道也不錯,只不過對于有些講究的人來說,這樣搗成的辣椒沒有靈魂。

    其實從味道而言,這兩者是沒什么區別的。

    接下來,就開始炒料。

    把超過洗凈,鍋里重新倒油。

    因為要炒制紅油,所以鍋里的油可以稍微多點。

    油熱之后下入蔥姜八角炒香。

    接著下入兩大勺豆瓣醬,翻炒出紅油之后加水。

    燒開后開始調味兒。

    依次倒入生抽蠔油白糖胡椒粉和一點點食鹽。

    豆瓣醬中已經有鹽分了,所以食鹽不能加太多,以免會咸。

    稍微熬煮幾分鐘之后,用笊籬把鍋里的殘渣撈出來。

    這樣做一是為了美觀,做出來的成菜顏值會更高。

    二來可以把豆瓣醬中的辣椒片之類的東西清理出來,避免影響口感和食欲。

    接下來,把火關小,抓著腌好的肉片開始往鍋里下。

    下肉片也有講究,不能一股腦的全丟進去,最好是一片一片散著下進鍋里,這樣避免肉片粘連在一起,出現夾生肉的現象。

    肉片全部下進鍋里之后,徐拙拿著勺子攪動一下,讓肉片熟得更加均勻一點。

    接著往鍋里稍微勾一點水淀粉,這樣湯汁會更加濃稠,味道也會更好。

    加完水淀粉,肉片也已經變色,關火,把鍋里打肉片和湯汁一股腦的倒進裝著底菜的盆里面。

    接著把鍋洗一下,假如食用油重新開燒。

    趁著油熱的功夫,徐拙往肉片上面撒上一把刀口辣椒和蒜末,為了增加香味兒,他還灑了一點熟芝麻。

    油熱之后往上面一澆。

    麻辣鮮香的味道頓時從廚房中飄了出來。

    “哇,好香的味道!”

    李浩不知道啥時候回來了,這會兒站在廚房門口,雙眼直勾勾的盯著廚房里的那盆兒肉。

    徐拙這會兒已經快把五花肉撈出來切肉片了。

    “正好你來了,把這盆肉端出來吧,米飯也端出去,菜馬上就好。”

    徐拙做蒜泥白肉經驗豐富,不出兩分鐘就做好了。

    接著他又把買來的鹵肉改刀切片裝盤,然后淋上辣椒油和芝麻油,就大功告成。

    幾樣鹵菜和蒜泥白肉端出去之后,徐拙讓他們先吃著,他則是又燒了個紫菜湯。

    吃飯嘛,必須有飯有菜有湯才叫完美。

    徐拙端著湯從廚房出來的時候,李浩正捧著一盆米飯,大口大口吃著徐拙做的水煮肉片。

    見到徐拙出來,他一邊給徐拙挪了個位置,一邊贊不絕口的夸著徐拙手藝好。

    “太好吃了,UU看書 www.uukanshu 肉片非常嫩,而且辣度適中,非常適合我的口味兒……”

    他吃得滿頭大汗,顯然吃得很爽。

    于可可和孫盼盼也點頭稱贊:“確實好吃,味道非常好。”

    徐拙心里美滋滋的,坐下來用筷子夾了一片肉嘗了一口,味道確實很好。肉片又麻又辣,非常適合下飯。

    雖然跟魏君明做的還有點差距,但是比一般的飯店做的要好上不少。

    不過,也不是所有人都滿意。

    比如姚美香,她就覺得沒味兒:“火候掌握得不錯,味道也差不多,就是刀口海椒放太少了,沒得任何辣味兒……”

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