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第一百八十二章 泡椒鳳爪

美食從和面開始
     ? “可可,先出去吧,廚房太熱。35xs而且泡椒鳳爪今天也吃不成,得泡兩天才入味兒,想吃的話估計到后天了。”

    “你現在等著也吃不上的。”

    徐老板還以為于可可賴在廚房不走是因為想吃泡椒鳳爪呢。

    完全不知道這丫頭現在恨不得把他五馬分尸了。

    不過這也怪不得徐老板,根據調查表明,世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友為什么生氣。

    而剩下的百分之二十更慘,因為他們完全不知道女朋友在生氣。

    很明顯,徐老板就是這剩下的百分之二十。

    于可可撅了撅嘴,剛準備表達一下自己的不滿,徐拙突然問道:“下午你想吃什么?等會兒我做完泡椒鳳爪也該做晚飯了。”

    “你想吃什么我就給你做什么。”

    這話瞬間讓于可可的心情好了起來。

    也不生氣了,而且看著徐拙,又確認了一遍。

    “真噠?那我就點了啊。”

    她認真想了想,這才說道:“我想吃餃子了。”

    徐拙一愣,這丫頭真是想一出是一出,居然想吃餃子了。

    不過想想自己也好多天沒吃過了,包一頓餃子也行。

    而且正好湯飯菜全都有了,看似麻煩,其實挺省事兒的。

    徐拙也沒多問這丫頭為什么突然想吃餃子,她想吃就做唄。35xs

    反正自己也想吃了。

    于可可出去后,徐拙把剩下的雞爪的指甲全都剁掉之后,然后把雞爪從中間劈開,再次清洗之后,開始焯水。

    鍋里加水,然后放入雞爪,再放生姜片、蔥段和料酒,然后大火燒開。

    等鍋里的水開之后,把雞爪撈進冷水中投涼,順便洗凈雞爪上沾著的浮沫。

    用冷水清洗的目的就是讓雞爪的肉皮緊致,口感脆嫩。

    而且想要雞爪好吃,要反復清洗好幾遍,直到水面上沒有油花飄出才算徹底清洗干凈。

    接下來,就該煮雞爪了。

    先燒一鍋水,依次放入花椒大料姜片胡椒粉食鹽以及白糖。

    大火燒開后,讓鍋里持續沸騰五分鐘以上,讓香料和調料的味道相互融合。

    這樣做出來的雞爪味道會更好。

    時間到了之后,徐拙把雞爪倒進去,然后再倒入一些料酒,開始煮制。

    煮雞爪的時間不能太長,喜歡吃脆一點的,煮十五分鐘就好,喜歡吃糯一點的,就煮二十分鐘。

    不過不能超過二十分鐘,一旦超過二十分鐘,雞爪很容易煮爛。

    會失去泡椒鳳爪那特有的口感。

    另外,整個煮制的過程不能蓋鍋,方便雞爪中的異味散出。

    煮好后的雞爪要立即撈出,放入冷水中再次投涼。

    這一步不能少,有人喜歡用自然晾涼的方法,那樣是不對的。

    因為等雞爪自然晾涼,雞爪中殘存的熱量很容易把雞爪這次燙熟,使得雞爪不再發脆。

    投涼之后,把雞爪撈出控水,開始調味兒。

    首先是泡野山椒和老壇泡菜水,這是必不可少的配料,也是泡椒鳳爪味道的來源。

    徐拙找來一個干凈的泡菜壇子,往里面加入一些礦泉水,然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。

    接著從泡野山椒的壇子里撈一些野山椒丟進去,為了增加味道,還要往里面放一些切開的紅泡椒。

    二荊條和朝天椒切開后放進去,這樣辣味能滲透到雞爪中。

    姜片、青花椒、八角、檸檬片依次加進去。

    然后再放入白糖、食鹽、胡椒粉等調味品。

    把這些料充分攪拌均勻后靜置半小時,讓里面的味道相互融合滲透。

    接著把雞爪放進去,蓋上蓋子,放進冰箱的冷藏室。

    現在天氣太熱,一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。

    不然這么熱的天氣,放在常溫條件下,壇子里的雞爪說不定會失去脆嫩的口感。

    忙完這些之后,徐拙洗洗手,把廚房打掃一下。

    開始和面。

    包餃子用的面跟做燴面手搟面都不一樣。

    包餃子用的面要和稍微硬一點兒。

    這樣做出來的餃子外皮筋道,而且不容易破開。

    另外和面的時候,不僅要加食鹽,還要加入兩個雞蛋,這樣和出面的面更加筋道,煮好之后吃起來口感也更好。

    講究的話,面里只加蛋清不加蛋黃。

    按照和面的標準,一斤面加六個雞蛋的蛋清正好。

    不過徐拙沒這么浪費,他往面盆里磕了三個雞蛋就開始和面。

    自家人吃,怎么方便怎么來。

    這不是飯店,光用蛋清的話,蛋黃就白白的浪費了。

    另外,和面的時候一定要使用冷水,溫水和出來的面團發軟發黏,不僅不容易包,而且煮的時候也很容易煮爛。

    和好面之后,徐拙把面團放進面盆中,蓋上保鮮膜,從廚房走了出來。

    趁著醒面的功夫,他得去把餃子餡的配料買來。

    于可可這會兒已經吃完了冰淇淋,正窩在沙發上跟周雯聊天。

    見到徐拙出來,她好奇的問道:“餃子做好了?倫家好餓餓……”

    徐拙對她的賣萌視若無睹:“餃子餡還沒買呢,這個點不一定有好菜,我現在去超市看看,有什么料咱就包什么餡兒的。”

    于可可閑著沒事,也跟著徐拙去了。

    兩人來到超市,果然沒啥好菜了,不過肉倒是不少。

    徐拙挑選了一塊兒前腿肉,然后開始選青菜。

    原本他打算買茴香呢,因為茴香豬肉餡兒的餃子適合夏天吃。

    但是茴香已經賣完了,其他的青菜也蔫了吧唧的。

    完全讓人生不出購買的念頭來。

    最后,徐拙選了一把大蔥和幾根蓮藕。

    既然買不到青菜,就做成蓮藕大蔥豬肉餡。

    這種肉餡其實也好吃,UU看書 www.uukanshu.com 因為蓮藕剁碎跟肉餡摻合在一起,會激發出濃郁的鮮味兒。

    南方人做云吞時候就喜歡往肉餡中加蓮藕,增加鮮味兒。

    而大蔥是肉餡的最佳搭檔,不僅增香,而且吃起來也能豐富口感。

    挑完之后,兩人推著車去結賬。

    路過水果區的時候,徐拙見菠蘿不錯,順手往購物車里扔了個一個。

    于可可有些不解:“拿菠蘿做什么?也是包餃子用的嗎?”

    徐拙頓時樂了:“你個傻妞,哪有用菠蘿包餃子的,這是給你吃的。你不是餓了嗎?等會兒回去我削一下用鹽水泡泡,你就可以吃了。”

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