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第一百八十七章 咸燒白

美食從和面開始
     這個口令紅包是孫盼盼發的,而且是剛剛發的,群里好多人都在哄搶。

    徐拙點了一下紅包,本想看看金額,結果他也發了個口令。

    然后整個群里就沸騰了。

    所有人都跳出來艾特于可可。

    “咋回事兒啊,你剛官宣完畢,徐老板就說你臉皮厚,看來得上家法啊。”

    “厚臉皮石錘了,連人家徐老板都跳了出來。”

    “靠,到底是真的還是假的你們給個準話,弄得我都不敢向徐老板表白了。”

    然后這位又艾特了一下徐拙:“大家都是爺們兒,你給個痛快話,我到底還有沒有機會了……”

    旁邊,孫盼盼已經笑得直不起腰了,于可可眼神中放著寒光:“這家伙是誰啊,把他給我踢出去,連我的男人都敢調戲……”

    嘖,這話說得徐拙坐不下去了。

    起身向著自己的房間走去。

    于可可一看這架勢,趕緊跟了過來:“帥哥老板,你生氣了?”

    徐拙扭臉看了她一眼,笑著搖搖頭:“沒,就是別跟人人家吵架,特別是醫學院的人,畢竟咱是開門做生意,他們調侃兩句就調侃兩句唄。”

    “你要真煩了,讓李浩收拾他們就行。做這種活兒李浩是專業的。我先躺會兒,剛剛一直在忙著包餃子,還沒顧得上歇會兒呢。”

    回到房間,徐拙躺在床上,給周雯發過去消息,問她劇本弄得怎么樣了。

    剛剛徐拙還在考慮假如餃子吃不完,可以給周雯送過去一點。

    但是看李浩那架勢,好像剩下的餃子還不夠他吃的。

    也就打消了給周雯送餃子的念頭。

    再說那邊好幾個人呢,周雯手里也有活動經費,他們想吃什么自己去買吧。

    等干娘生日的時候,

    再好好請他們吃一頓。

    周雯回復得很快:“劇本已經有了初步的草稿,不過還得修改,你別著急,我們這邊不會耽誤的。對了,李浩找到什么素材了讓他送過來,我們可以根據那些素材調整一下劇本的內容。”

    徐拙答應了一聲,給李浩發了條消息,讓他吃過飯把移動硬盤給周雯送過去。

    今天一天過得很充實,徐拙躺在床上,不知不覺就進入了夢鄉。

    等他再睜開眼的時候,已經快早上六點了。

    他拿著換洗衣服,去衛生間沖了個澡,洗漱完畢之后直奔張富貴的店。

    昨天早上學了一下粉蒸肉,雖然還沒掌握要領,但是可以慢慢摸索。

    今天看看張富貴教什么。

    他打算先挑選一下,回頭等潛心好學的技能冷卻結束后,挑一樣讓張富貴做一下,然后用潛心好學給學到手。

    考慮到在蓉城的時間,他只能學一樣,所以不能馬虎,得好好挑選一下。

    張富貴的店里已經開門,徐拙走進去之后,張富貴正在后廚洗芽菜。

    見到徐追進來,他笑著說道:“正好你來了,等會兒我做咸燒白,你可以看一下,這個做法比粉蒸肉繁瑣一些,不過只要你認真學,就很容易學會。”

    以前因為要做燃面,徐拙特意讓陳桂芳送了一些碎米芽菜,做咸燒白時候,芽菜也是必不可少的配料。

    不過跟碎米芽菜不同,張富貴用的芽菜是整根的,得反復清洗好幾次,才能把芽菜上的泥沙洗干凈。

    “這個芽菜是我個人腌制的,因為沒得進過化工原理的加工,味道純正,不過清洗起來稍微麻煩一些。”

    “你做的時候要是嫌麻煩,可以買那種成包的碎米芽菜,用水泡開就能用,連切菜的步驟都省嘍。”

    徐拙點點頭,沒有說話,而是仔細看著站富貴洗芽菜的步驟。

    芽菜因為經過產時間的腌漬,不能用力搓洗,只能反復的淘洗,這樣才能保證芽菜的完整。

    不然搓洗的話,一盆兒芽菜估計能扔掉大半。

    反復洗了好幾遍,張富貴才算是把芽菜洗凈。

    然后用刀切碎,放在筐里,架在一個盆上面控水。

    “洗好的芽菜要盡量控水,這樣肉汁才能滲透進去,味道才更好。接下來,咱們開始做肉。”

    根據張富貴的介紹,做咸燒白最好的肉是三線肉。

    通俗的來講,三線肉就是五花肉,但五花肉不一定是三線肉。

    因為三線肉是五花肉中的精品,只有豬后臀尖部位那塊五花三層分明的五花肉,才能稱之為三線肉。

    三線肉肉不僅適合做蒸肉,也適合煎炒悶煮燉烤炸,是很多菜品的首選食材。

    張富貴從冰箱中拿出一塊五花肉給徐拙看:“這一塊就是標準的三線肉,你看,層次分明,每一層的厚度都一致,這種肉不管咋個做,味道都非常好。”

    把肉拿出來之后,張富貴把炒鍋放在灶上,開大火燒,等鍋燒熱之后把手中這塊五花肉肉皮朝下放在鍋里面開始烙皮。

    “我們川菜中所用到的豬肉,絕大部分都需要燒一下豬皮,可以這樣在鍋里烙,也可以在買肉時候讓店家用噴槍燒一下。”

    “這么做的目的,是消除豬毛,同時燒掉豬皮毛孔中的腥臊味兒。”

    他一邊說,一邊用手按著豬肉在鍋里蹭。

    一直到豬皮變色,張富貴才把肉從鍋里拿出來。

    打開水龍頭,用鋼絲球洗刷一下豬皮,然后開始煮肉。

    鍋里加水,把洗凈的肉放進鍋里,然后放入切好的姜片,再來上一些花椒八角和山奈,最后倒入一些料酒。

    水開之后撇去浮沫,繼續悶煮。

    差不多十分鐘后,UU看書www.uukanshu.com 張富貴往鍋里灑了一把食鹽。

    “鹽不能放早了,放早了肉會收縮,影響口感,現在加這點鹽主要是為了給肉里增加點味道,也可以不放,不過我習慣放一點。”

    趁著煮肉的功夫,張富貴在旁邊的灶上架上炒鍋,鍋里加一碗水,放入一把紅糖,開大火熬制。

    “這是給肉皮上色用的料汁,一般家庭制作用醬油就行,但是咱開店做生意最好是用紅糖熬的料汁,這樣炸出來的肉皮鮮紅鮮紅的,非常漂亮。”

    張富貴正講著的時候,李浩突然打來了電話。

    “徐老板,你是不是在張伯伯的飯店里?今天早上做什么肉?能不能多做點兒?我已經出門了,等會兒路上買幾個饅頭帶過去配著吃……”

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