百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一百九十章 水晶皮凍

美食從和面開始
     菜市場這邊,徐拙買了條五斤重的草魚,另外又買了幾樣青菜和一些五花肉。

    今天他打算做水煮魚,最近沒啥事兒,他打算多練習練習一下水煮菜系。

    這個菜系不是招牌菜,應該還有提升的空間,所以趁著這段時間多做幾次,省得四方面館重新開業的時候打不開局面。

    買完菜,兩人溜達著回去。

    等會兒李浩還得繼續去找資料,因為昨天雖然拷貝了不少,但是幾個大學里存放的視頻資料他還沒去拷貝。

    這會兒吃飽喝足,他打算再跑一趟,資料越多,周雯那邊的操作就越得心應手。

    而且就算用不上,也能對當時的時代印記有個清晰的概念。

    省得做出來的視頻讓姚美香代入不進去。

    回到姚美香家,徐追剛進門就看到兩個丫頭在客廳啃雞爪。

    特別是于可可,一邊吃還一邊拍著小視頻:“嘿嘿,我男神給我做的泡椒鳳爪,就問你們羨慕不羨慕……”

    這丫頭一臉的得瑟,看得徐拙有些無語。

    “這雞爪還沒泡透吧?好吃嗎?”

    于可可放下手機,一邊啃一邊說道:“好吃啊,非常好吃,而且泡菜的那種酸辣味兒真是太爽口了,簡直百吃不厭。”

    “不過就是雞爪的骨頭太煩人,得不停的吐骨頭,特別是爪子上的那些小骨頭,好煩人。”

    徐拙把菜放回到廚房,那條魚則是用一個稍大的盆兒接了水先養在廚房中,等會兒做的時候再殺。

    “下次我給你做點脫骨雞爪,好像綿陽那邊的雞爪就是用的脫骨雞爪,骨頭全都抽了出來,吃的時候可以大口大口的吃。”

    說完他捏著一根雞爪嘗了嘗,味道確實可以,不過因為浸泡的時間有點短,吃的時候得蘸著泡菜水吃才行。

    不然沒有多少味道。

    李浩連著吃了好幾根,

    這才戀戀不舍的放下來,拿著硬盤出去了。

    昨晚徐拙睡覺的時候,李浩已經把硬盤給周雯送去了,等會兒出發的時候他得先找周雯拿硬盤才行。

    “李浩,去的時候給他們帶點雞爪過去吧,等會兒我再去買點雞爪再泡一壇子,省得不夠吃。”

    說完,徐拙從廚房翻出一個餐盒,往里面裝了差不多有五斤雞爪,又往里面放了不少泡辣椒和泡菜水。

    裝好之后李浩提著出了門。

    徐拙吃了幾根雞爪,這玩意兒真是開胃利器,哪怕吃過飯了,這會兒也越吃越想吃。

    那酸酸辣辣的味道,和脆嫩爽口的口感,簡直讓人欲罷不能。

    怪不得泡椒鳳爪號稱下酒神器呢,別說有酒癮的人了,就徐老板這種滴酒不沾的人,這會兒啃著雞爪也有把酒言歡的沖動。

    而且因為浸泡的時間短,咸味兒不算突出,單吃的話完全沒問題。

    這玩意兒越吃越好吃。

    不過因為太涼,這東西倒是不能多吃,三人把那一小盆吃完之后,徐拙就把泡菜壇子收了起來。

    這東西剛從冰箱里拿出來,冰冰涼涼的,吃多了對身體不好,還是得悠著點。

    閑著沒事,徐拙帶著倆丫頭去超市買雞爪。

    既然好吃那就多做點,這玩意兒不管是佐粥下飯還是當零嘴都很不錯,多做點放在家里,想什么時候吃就什么時候吃。

    今天徐拙買了十五斤雞爪,這是超市冷鮮柜臺所有的存貨,被他給包圓了。

    除了雞爪,徐拙還買了一些水果,比如于可可剛進來就心心念的菠蘿,孫盼盼鐘情的榴蓮,以及其他幾樣水果,三人大包小包的買了整整一購物車。

    臨走時候,徐拙看到冷鮮柜臺那正在擺豬皮,想到之前還抽到一個水晶皮凍的招牌菜,徐拙打算再買點豬皮,回去做一下皮凍試試。

    這玩意兒雖然夏天不易保存,但是放在冰箱中倒是問題不大。

    而且夏天比較適合吃這種涼涼爽爽的小菜,比較開胃,而且很解暑。

    買了三斤豬皮,三人推著慢慢一購物車的食物,結賬走人。

    這超市很人性化,見徐拙買了這么多東西,專門派了一個工作人員推著購物車送貨上門,不然這么多東西靠徐拙提的話,估計得跑好幾趟。

    回到家里,徐拙先給于可可把菠蘿削皮切片泡在鹽水中,然后把豬皮泡起來,開始整理雞爪。

    剛買來的豬皮最好泡泡水再用,這樣能最大可能的把豬皮毛孔中的腥臊味兒泡出來。

    同時也能泡出豬皮中的血水,等會兒做的時候成色會更好,顏色也更漂亮。

    做泡椒鳳爪,最難的一步其實是收拾雞爪,雞爪的腳指甲要全部剁掉,然后把雞爪對切成兩半。

    徐拙一邊收拾一邊思索,等以后開店了得多招幾個幫廚,這些活兒可以交給他們去做。

    至于脫骨雞爪,對于現在的徐老板來說有點難度,因為他對脫骨完全一竅不通。

    剛剛說給于可可做脫骨雞爪也只是安慰她,這玩意兒得學會脫骨技術才行。

    等以后閑著沒事,得趁著潛心好學那個技能冷卻完畢的時候,跟老爺子學一下脫骨。

    這是個技巧性很強的活兒,以前徐拙見老爺子做過整雞脫骨。

    整只雞全身的骨頭全部抽出來,外皮分毫不破,而且速度還很快。

    看得徐拙真是羨慕。

    把雞爪泡上的時候,差不多十點多了。

    徐拙開始做皮凍。

    不管北方還是南方,皮凍都是一道極受歡迎的涼菜。

    特別是炎炎夏日,來上一盤冰涼爽口的皮凍,再整一口新鮮的扎啤,夏日的酷暑頓時就被驅散了。

    皮凍的種類很多,UU看書.uukanshu.com 做法也各不相同。

    大致上分為有味兒和無味兩種。

    有味,指的是熬皮凍的時候就把醬油食鹽之類的調料放進去,做出來不用再二次加工,切好后淋上香油就能上桌。

    無味,指的是熬煮的時候不放任何調料,等皮凍做好之后再專門進行涼拌,這樣味道更鮮美,而且口感更好。

    不過因為多了個涼拌的步驟,相對來說稍顯復雜。

    今天徐拙要做的水晶皮凍,屬于無味皮凍,不過跟普通的無味皮凍相比,水晶皮凍的賣相更好,肉皮潔白純正,皮凍晶瑩剔透。

    顏值很高,絕對是皮凍界的小鮮肉!

    親,點擊進去,給個好評唄,分數越高更新越快,據說給新打滿分的最后都找到了漂亮的老婆哦!

    手機站全新改版升級地址:,數據和書簽與電腦站同步,無廣告清新閱讀!