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第一百九十一章 不許彈我腦門

美食從和面開始
     泡好的豬皮先刮一遍,不光刮正面,反面的油脂同樣需要刮去。

    連著泡了兩三個小時,肉皮刮起來倒是很容易。

    不刮肉皮不知道,這玩意兒確實好臟。

    別看白生生的肉皮上啥都沒有,但是因為浸泡時間長,用刀輕輕一刮就能刮掉不少臟東西。

    有毛孔中的雜質,也有豬毛等雜物。

    另一面的油脂倒是不好刮去,徐拙現在只能撿著大塊兒的剔一下,等會兒焯水過后,再細細清理。

    把豬皮全部刮一遍之后,徐拙往鍋里加水,開始給豬皮焯水。

    豬皮下鍋,然后放入幾片生姜,兩粒八角和蔥段,然后往鍋里倒入一些白酒。

    相對于料酒的功能,白酒去腥的作用更強,而且白酒無色,可以隨便使用。

    趁著焯水的時候,徐拙用堿面調了一些堿面水和一些醋水。

    這兩者主要是洗去豬皮表面雜質用的。

    堿面的堿性太小,按理說該用食用火堿,不過自家吃,那玩意兒還是少碰為好。

    不能光顧著追求顏值而忽略健康。

    再說市場上的火堿良莠不齊,不是老客戶的話真不敢采購。

    “帥哥老板,火堿不是明令禁止不能用于食品加工嗎?什么時候有食用火堿這個說法了?”

    于可可閑著沒事,湊在徐拙身邊刷存在感。

    當然了,她現在存在感十足,徐拙雖然沒對她說過什么情話,但是現在不管做吃的還是別的,都會考慮到她。

    “火堿分為兩種,一種是工業用的,比如化工之類的,那種火堿的純度低,里面含有各種雜質,只能用于工業上面。”

    “還有一種就是用于食品加工的,這種火堿純度更高,不含有對人體有害的成分,而且易溶于水,不會在食物上殘留。”

    “不過食用火堿的價格高,

    工業火堿價格低,所以不少不法分子就用工業火堿來代替食用火堿,造成飲食危害。”

    “其實按照標準使用,食用火堿并不會造成什么健康上的危害,很多食品都會用到火堿。”

    “比如店里買來的羊蹄,還有一些白生生的豬蹄魷魚之類的食材,以及那種白生生的牛百葉和毛肚等等,都是用火堿加工的。”

    “可以這么說,只要看著個頭比較大,比較白,比較嫩的食材,基本上都是用火堿加工的。”

    “不過只要不用工業火堿,這東西的危害不大,火堿易溶于水,洗兩遍啥玩意兒都沒了。”

    “關鍵是工業火堿,可能會給食材上造成重金屬殘留,所以要堅決制止。”

    于可可聽得有些懵懂:“原來這里面還有這么多講究呢,那就沒有別的替代品嗎?”

    徐拙笑笑:“可以用雙氧水,這個更健康,不過代價也更高,比食品級的火堿還貴,一般沒人使用。”

    說話的功夫,鍋里的水開了,徐拙把上面的浮沫打去,然后又熬煮了十來分鐘,這才關火出鍋。

    先把豬皮清洗一遍,然后趁熱再刮一遍,跟剛才一樣,依然要刮兩面。

    特別是里面的油脂,這東西要徹底刮凈,不然會影響皮凍的凝固,同時也會造成皮凍的湯汁渾濁,做出來的皮凍比較暗淡,失去水晶一般的顏值。

    反復刮洗干凈后,徐拙把堿面水淋到豬皮上面,開始搓洗。

    這玩意兒真是去污小能手,原本還有些發黃的豬皮,經過堿面水的搓洗之后,立馬變得白生生的。

    這還是堿面呢,假如用火堿的話,那顏色想必更漂亮。

    搓洗之后,徐拙又用醋洗了一遍,這樣酸堿中和,就算還有殘留也會被中和得一干二凈。

    重新用水再洗一遍之后,豬皮的顏值比買來時候高多了,白生生的豬皮看著有些不真實。

    而且只剩下了膠原成分,這種豬皮煮出來的湯汁絕對粘稠易凝固。

    接著,徐拙把豬皮切成細條。

    然后再焯一遍水,徹底把肉皮中的殘留物質清理干凈。

    這會兒豬皮其實已經熟了,徐拙挑了一些投入冷水中,等會兒塞進泡雞爪的壇子里,看看這種泡椒豬皮的味道如何。

    加入可以的話,這不又多一道菜嘛。

    他把鍋洗刷干凈,然后往鍋里倒了一些礦泉水,把徹底洗凈的豬皮放進去,開大火熬煮。

    差不多煮了半小時,等豬皮變得軟糯的時候,徐拙關火,然后找了個深一點的托盤,把豬皮連湯帶水的全部倒了進去。

    整個熬煮的過程,徐拙沒添加任何調料,所以最終好不好吃,還得在于涼拌。

    這是系統給的技能,徐拙倒是不擔心味道好不好,而是這么繁瑣的制作過程,已經說明不能大批量制作了。

    估計到時候也得限量供應。

    不過菜品越多,消耗就越少。

    比如等開業以后,羊蹄絕對不會像之前那么火爆了,因為可選的種類多了,羊蹄的美味就不再那么明顯。

    顧客也不會死纏著一種品類吃。

    可惜,到現在還沒得到硬菜方面的招牌菜,炒菜更是一個都沒有。

    只能期盼這次能完成干爹干娘的復合任務,看看系統獎勵的C級菜到底是什么。

    希望別再是涼菜或者甜品了。

    二十分鐘后,皮凍開始降溫,而且正在凝固成型。

    徐拙用勺子在托盤中攪動一下,讓肉皮在托盤中處于懸浮狀態。

    這樣做出來的皮凍肉皮分布更加均勻,顏值也更漂亮。

    “帥哥老板,做好了嗎?我餓了,什么時候做中午飯啊?”

    她跟孫盼盼窩在沙發中沒少吃零食,UU看書 www.uukanshu.com 不過每次來廚房晃悠都會看到那條草魚,這個饞嘴的丫頭已經對著那條魚吞了好幾次口水了。

    徐拙把剛剛往冷水中浸泡的豬皮放進泡雞爪的壇子里,洗了一下手,在于可可腦門上輕輕一彈。

    “現在就做,去外面等著吧。對了,問問干娘啥時候回來,別耽誤吃午飯,給李浩也說一聲,別忘了回來,今天中午咱們吃水煮魚,來晚了可就趕不上了。”

    “不許彈我腦門,這是對小孩子做的動作。”

    于可可雙手叉腰,對徐拙的行為表示了抗議。

    徐拙點點頭:“行,我知道了。”

    說完又順手彈了一下……

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