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第一百九十九章 包餛飩

美食從和面開始
     之前徐拙還在發愁,辦生日宴的時候,怎么讓她打扮一下,恢復蓉城女神的風采。

    沒想到自己那對無良父母的到來,倒是幫他把這事兒給解決了。

    姚美香年輕時候可是一等一的大美女,不過現在因為不打扮,而且衣服也盡是穿一些比較休閑的家居服,所以看上去跟六十歲的老太太一樣。

    徐拙相信,只要稍微打扮,姚美香依然還會美艷動人。

    至少誘惑一下魏君明還是很容易的。

    吃飽喝足,李浩繼續去找周雯幫忙,姚美琴去居委會簽了字之后,也不午休了,拉著于可可和孫盼盼就逛街去了。

    她們時間很趕,做頭發得幾個小時,然后再逛逛街挑選一下衣服,徐拙覺得不到天黑,這三個女人絕對回不來。

    不過徐拙在家也沒閑著,他先去超市買了一些豬皮和做包子要用到的餡料,然后開始下手準備做。

    做灌湯包,皮凍是必不可少的。

    當然了,也有人不喜歡加皮凍,而是往包子餡兒里面打水,比如肉餡必備的花椒水,就是打肉餡的最佳選擇。

    用水打出來的肉餡不僅味道鮮美,而且肉質細嫩,吃起來口感更好。

    不過這種高端操作,徐老板很有自知之明的選擇放棄。

    在沒有技能加持的情況下,他完全沒有把稀稀的肉餡完整的包進包子中的本事,甚至想想就覺得好有難度。

    所以還是老老實實選擇加皮凍的方式吧。

    不要太好高騖遠了。

    這次熬豬皮純粹是為了做灌湯包子用,所以徐拙沒啥講究的,把豬皮洗凈焯水后,就放進了電壓力鍋中。

    往里面放了生姜和蔥段,然后設置了半小時的熬煮時間,就自顧自的午休去了。

    等睡醒后,電壓力鍋里的肉皮早已熬好,估計是時間定得有點長,徐拙打開鍋的時候,發現不少肉皮都熬得有點碎了。

    把鍋里的生姜和爛蔥挑出來,徐拙把鍋里的湯水和肉皮一股腦的倒進了一個盆里面,然后放在客廳的空調口吹著。

    等會兒溫度降下來之后徐拙就會把這個盆塞進冰箱中。

    省得等會兒開始做餡兒的時候這玩意兒還沒凝固。

    雖然包灌湯包子比較繁瑣,但是現在動手的話有點早,徐拙打算先包點餛飩凍起來,等吃的時候再煮。

    灌湯包其實跟餛飩不是很搭配,不過初中時候,徐拙晚自習下課后和建國在校門口吃湯包配餛飩吃慣了,到現在也改不了這個習慣。

    吃的時候先準備一個小碟,倒上香醋和辣椒油,用湯包蘸著吃,吃完之后把碟子里的醋水倒進餛飩里攪和一下。

    醋的酸味兒,辣椒油的辣味兒,以及湯包中的肉湯完美的融合進了餛飩湯中。

    吃起來別有一番滋味。

    當年徐老板身上零花錢不斷,所以幾乎每個晚上,都會拉著建國吃飽喝足之后再蹬著山地車回家。

    特別是冬日的晚上,一籠熱氣騰騰的湯包,一碗鮮美誘人的餛飩,簡直就是寒夜里的補暖神器。

    回憶完畢,徐拙做了點花椒水,不管是打包子餡兒還是餛飩餡兒,花椒水都少不了,所以得多準備點。

    花椒水做好之后,徐拙開始和做餛飩皮的面。

    餛飩的在全國各地都有,各地的叫法也不盡相同。

    在四川,餛飩的名字叫抄手;湖北人則是稱之為水餃或者包面;而到了福建,餛飩又被稱之為扁食。

    在江南和嶺南等地,餛飩的名字被云吞二字取代,甚至連餛飩的英文,也取自云吞二字的音譯。

    餛飩的叫法多種多樣,種類也各不相同。

    鮮肉餛飩、鮮蝦餛飩、蝦肉餛飩、三鮮餛飩、蔬菜餛飩、紅油餛飩以及油炸餛飩,各種餛飩的種類和做法,簡直讓人嘆為觀止。

    今天徐拙要做的是最常見的三鮮餛飩,為此他還特意在超市買了一斤蝦仁。

    把面和好之后,徐拙蓋上濕布開始醒面。

    趁著這個時間,他先把肉餡剁一下。

    今天的肉餡有點多,包餛飩和包子都離不開肉餡。

    剁肉餡兒講究方法,有人喜歡把肉放在案板上直接開剁,不過徐拙總覺得這樣太累人。

    假如是為了鍛煉身體的話,這種方法倒是可以試試。

    不過今天好幾斤肉餡兒,徐拙可沒這個精力。

    他先把肉切片,然后切條,最后切丁。

    切好之后雙手用菜刀細細的把肉餡剁一遍。

    這樣把肉剁成肉末,稍稍成泥就可以了,不用一直把肉剁成肉泥。

    做湯包和餛飩用的肉餡,比包子餡兒和餃子餡兒的肉要碎點,因為這兩者的餡料都屬于快速成熟的食品,餡料塊兒太大的話不容易成熟。

    湯包一般蒸十分鐘就能出鍋,小籠湯包八分鐘即可,假如餡料太大,幾分鐘時間絕對熟不了。

    而餛飩雖然跟餃子一樣需要用水煮,但是煮的方法卻不盡相同。

    煮餃子一般都是點三次冷水,這樣煮出來的餃子皮筋道,餡料也能徹底熟透,而且餃子不容易破皮。

    但是煮餛飩最多點一次冷水,甚至一些愛喝湯的人連一次冷水都不點,煮幾分鐘就出鍋,餡料太大的話根本熟不透。

    但是肉餡也不能剁成肉泥,這樣的話就失去了肉餡那特有的鮮嫩口感。

    把肉餡剁好之后,徐拙往里面淋上料酒,倒了一些蠔油,還往里面灑了一勺鹽和一些胡椒粉。

    然后開始攪拌,一邊攪拌一邊把已經晾涼的花椒水往里面添加,等肉餡兒徹底攪開之后,就該進行下一步了。UU看書.uukanshu.com

    徐拙從打好的肉餡中挖出來差不多有一碗的樣子,然后把剩下的肉餡蓋上保鮮膜,放進了冰箱中。

    這樣提前把肉餡腌制入味兒,吃起來口感會更好。

    而且肉餡有底味兒的時候,等會兒再拌餡料就容易多了。

    接著他把買來的蝦仁洗凈后剁碎,又切了一些蔥末和姜末,全部準備好之后,他開始拌餛飩餡兒。

    先往肉餡中打入兩個雞蛋,攪散之后把剁碎的蝦仁和蔥姜末倒進去,重新放入調料開始調味兒。

    味道調制好之后,徐拙把肉餡也放進冰箱中,這樣冷藏一下更容易包。

    接下來,就該搟皮了……

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