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第二百章 灌湯包

美食從和面開始
     搟餛飩皮跟搟面條的步驟幾乎一樣,不過餛飩皮要更薄一點。

    之前去超市買料的時候,徐拙差點買鴨蛋和成做竹升面和云吞用的鴨蛋面。

    但是想想操作的難度,再加上他不是很喜歡吃那種硬皮的餛飩,所以才選擇放棄。

    另外徐拙不想做的原因,是因為他總有種預感,以后說不定會遇到老家的味道的支線任務,所以等那時候再做竹升面和云吞,效果應該更好一些。

    雖然老家的味道獎勵都很一般,但是蚊子腿也是肉啊,系統這么小氣,這些獎勵都得爭取不過,不然想成為大廚談何容易?

    面皮越搟越薄,差不多有三毫米的時候,徐拙停了下來。

    他把面皮均勻的卷在了搟面杖上面,然后拿著菜刀把搟面杖的面片切開。

    說是切開,其實是劃開的。他順著搟面杖把面片從一頭劃到另一頭,搟面杖上面卷著的大面片瞬間成了大小均等的長條形面片。

    將這些面片整理好,徐拙拿著菜刀,按照寬度切成正方形的面片。

    把那些不規則的挑出來之后,剩下的這些就是包餛飩的面皮。

    接著,徐拙把肉餡兒從冰箱中拿出,開始包餛飩。

    餛飩的包法分為好幾個流派,每個流派的造型都各不相同。

    常見的有花蓮餛飩、港式云吞、溫州餛飩、元寶餛飩、草帽餛飩和四川抄手等分類。

    徐拙現在只會元寶包法。

    這也是包餛飩的步驟中,最好學的一個。

    他拿起一片餛飩皮攤在手中,在餛飩皮中間放上肉餡。

    接著把餛飩皮從中間對折捏緊,再下面兩個角捏在一起。

    一個完美的元寶餛飩就做好了。

    這種方法比較好掌握,反而那種云吞的做法,看似簡單,其實卻講究經驗。

    不管電視還是現實生活中,云吞都是最快捷的包餛飩的方法,一手往餛飩皮中放肉餡,另一只手稍微一抓,一個云吞就包好了。

    曾經舌尖熱播的時候,徐老板也興致勃勃的做過幾次餛飩,用的就是云吞的方式,但是每次都以失敗告終。

    要么抓錯位置把肉餡擠出來,要么面片沒捏緊,最后做出來成了一鍋面片湯。

    開始包的時候,徐拙把冷凍室里的兩塊擱板拿出來,清洗一下擦干,在上面鋪上保鮮膜。

    把包好的餛飩放上去,放滿一板就放進冰箱里冷凍。

    等下一板包好的時候,之前冰箱里的那一板餛飩已經被凍結實。

    凍好的餛飩徐拙直接裝到了一次性的食品袋中,保存在冷凍室,這樣能一直讓餛飩保持鮮嫩的口感。

    就這樣一邊做一邊凍一邊裝袋保存,等徐拙把餛飩皮全部用完的時候,冰箱里已經凍了滿滿一抽屜的餛飩。

    夏天這樣做是最省心的,什么時候想吃直接從冰箱里拿出一袋子下鍋煮就行了,非常方便。

    餛飩皮用完之后,還剩下一些餛飩餡兒沒用完,徐拙準備等會兒摻到湯包的餡料中。

    休息一會兒,徐拙把皮凍放進冰箱的冷藏室,然后開始和做灌湯包子的面。

    灌湯包子的面跟燴面手搟面的和法都不同。

    和這種面有個專用的名詞,叫三硬三軟。

    三硬三軟指的是揉、摔、醒的三個過程。具體來說就是面要揉三次、摔三次、醒三次。

    這種做法,跟燴面的三揉三醒很相似,不過比燴面多了個摔的過程,面團經過摔打,可以最大限度的增加筋性。

    通過三硬三軟,可以使面皮筋韌光滑,不漏湯,不掉衣。

    這也是湯包的秘密所在,沒有好的面皮,再好的餡料也發揮不出美味的作用。

    徐拙把面和好,揉完一遍之后蓋上濕布,開始醒面。

    這會兒他閑著沒事,開始窩在客廳的沙發上玩手機。玩一會兒游戲,或者看一些美食方面的教程啥的。

    這個三硬三軟很耗費時間,這么不停地揉面摔面醒面,徐拙等做好之后,一下午時間也過去了。

    也幸好他掌握了和面技能和揉面技能,不然光這個湯包的皮就能把他難為死。

    現在徐老板越來越覺得系統給的技能給力了。

    一個和面,一個揉面,和一個搟面,讓他面對絕大多數面食的時候都能輕松應對。

    湯包在南方北方都能見到。

    比如跟林平市一河之隔的汴梁城,灌湯包子已經存在了上千年,街上的包子店一家挨著一家。

    當地人還專門為吃湯包編了順口溜:“先開窗,后喝湯,再滿口香。”

    去汴梁城旅游的人,幾乎都會品嘗一下這源自宋朝的美食,包括徐老板,以前也專門跑過去吃過。

    而在江南地區,湯包更是被做出了各種花樣,比如于可可家所在的揚州城,繁多的湯包簡直讓人眼花繚亂。

    而且江南的湯包不光有蒸包,還創造性的發明了新的做法——生煎。

    生煎的做法類似水煎包,但是做法更為講究。

    外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻和香蔥,咬一口滿嘴湯汁,外皮酥脆,把江南人的精致演繹得淋漓盡致。

    廣式早茶中雖然沒有湯包的身影,但是那咬一口就汁水豐盈的各類蒸餃,跟湯包頗有同工異曲之妙。

    下午五點時候,徐拙揉完面蓋上濕布,揉面的過程終于結束,這面團再醒一次就可以搟皮做包子了。

    不過做之前,他得聯系一下,看看大家都什么時候回來。

    不然包早了,這玩意兒可沒法存放。

    他先打給了李浩,UU看書 www..com 李浩倒是簡單,一聽說要包灌湯包子,立馬表示要回來。

    “徐老板,還真有你的,你居然會做灌湯包子,這真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃過,但是沒找到做的正宗的那家。”

    “你等著,我馬上就到家,有什么需要我幫忙的盡管吩咐。”

    接著徐拙又打給了于可可:“你們什么時候逛完街?我這邊包子面已經弄好了,餡兒也準備得差不多了,隨時都能搟皮開始包。”

    于可可當即驚訝的叫出了聲:“你真做灌湯包子了?”

    徐拙嗯了一聲:“你想吃肯定得做啊,不過我可不保證好不好吃。你們揚州的湯包那么有名,偏偏要吃我做的……”

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