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第二百一十一章 純爺們兒的下午茶

美食從和面開始
     腌制半小時后,徐文海從冰箱里把肉端出來,撕開保鮮膜看了一眼,然后遞給了徐拙:“把這里面的肉挑出來,只要肉啊,別的料全部扔掉不用。”

    徐拙繼續照做。

    經過這次親自動手操作,他相信自己能夠徹底掌握干炸里脊的要領。

    不過這么被人指揮著確實很不爽,不像跟魏君明學的時候,啥事兒他都親力親為,自己只管看就行了。

    腌好的肉挑出來,接著開始調面糊。

    “用雞蛋把紅薯淀粉調制成糊狀。其實按照中原的做法是用面粉的,但是面粉做出來的效果沒有紅薯淀粉好,所以現在中原那邊也都改良了。”

    門口,李浩閑得無聊,湊過來好奇的問道:“徐叔叔,不是說傳統的手法最好嗎?你改良了就失去了傳統的本味兒了……”

    徐文海笑笑:“烹飪本就是一項與時俱進的生計,那些動不動吵著尊重傳統的人,要么為了名聲,要么為了利益。”

    “這一行假如真的墨守成規的話,那大家只能吃烤肉了,根據歷史的發展,烤肉才是最原始的烹飪手法,其他的蒸煮悶煎炒都是異類。”

    “人家國外的廚師都開始研究分子料理了,國內一些廚師還打著傳統的名義招搖撞騙呢,想想真是好笑……”

    “人的味覺一直在發展,就算按照最傳統的手法去做,也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什么樣的生活條件,現在是什么樣的生活條件?”

    “另外,食材也差別太大了,別的不說,就說這豬肉吧,以前的豬都是各家剩飯剩菜喂出來的,一年才勉強出欄。”

    “但是現在用飼料和激素,三個月就能出欄,這品質絕對不一樣。”

    作為廚師,徐文海這個年齡,應該是最多愁善感的。

    他沒有徐拙這種初入行當的好奇心,也沒有老爺子那種安享晚年的心態,另外,他也不需要再提升自身的技藝水平。

    所以關注點就只剩下行業未來這一個方向了,一想到圈內的種種亂象,徐文海就發愁。

    徐拙在調制面糊的時候,

    徐文海往里面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉:“做干炸類食品,千萬不要怕這種香料放多了,越多味道越好,吃著就越香。”

    “而且在面糊中放入香料,也能避免有些有些肉塊沒腌制透而出現腥味兒。”

    接著,他又往面糊中加了一丟丟食鹽,給面糊加點底味兒,吃起來口感會更好。

    徐拙把面糊抓拌好之后,徐文海說道:“把肉倒進去,好好攪拌一下,讓每一片肉都掛上面糊。”

    說完,他把鍋架在灶臺上,倒入半鍋油,把火打開。

    等油熱之后,徐文海指揮著徐拙往鍋里丟掛著面糊的里脊肉條。

    “炸第一遍的時候,油溫不能太高,六成熱就行,因為這樣才能把里面的里脊肉炸熟。”

    “另外下肉的時候,一定要一根一根的往里丟,因為紅薯淀粉的黏性很高,你不這樣操作的話很容易讓肉黏在一起。”

    徐文海的嘴巴就沒停過,恨不得把他對烹飪的理解一股腦的全都塞給徐拙。

    不過徐拙聽得頭大,這些經驗需要在做的過程中慢慢去摸索,這填鴨式的教育方式,他真的不習慣,而且沒啥作用。

    為了岔開話題,徐拙一邊炸里脊一邊問徐文海:“爸,建國在酒樓現在咋樣了?”

    作為店里唯一一個員工,徐拙對建國的培養不可謂不費心。

    一提起建國,徐文海的就笑了:“你可真是找了個好苗子,建國非常適合做廚師,而且他也非常熱鬧這個行業。”

    “每天四點多跟著酒樓負責買菜的師傅去市場,回來后就跟著廚師長學習怎么管理后廚,得空了之后又要跟我學廚藝,整天忙得不可開交,”

    “不過他的水平也在迅速提高,回頭你可以給他漲工資了。”

    這樣挺好的,能在自己喜歡的行當中工作,他已經比大多數人都幸福了。

    比如立志當個程序員的徐老板,現在卻整天跟油鹽醬醋打交道。

    把炸好的肉撈出來,然后開大火,等油溫燒熱之后,開始復炸。

    第二遍炸,主要就是為了把外皮炸酥炸香,所以油溫要高,但是炸的時間不能太長。

    差不多炸了一分鐘,徐拙在徐文海的提示下把肉從鍋里撈到了提前墊上吸油紙的竹筐中。

    還沒從廚房端出來,李浩就迫不及待的搶了一塊兒,隨便吹了兩下降降溫,就哈著氣塞進了嘴里,一邊說著好吃一邊吸溜嘴。

    “這么高的溫度,小心把你的嘴燙傷……”

    徐文海提醒了一句,從冰箱的壇子里夾了點雞爪出來。

    中午吃飯的時候李浩就一直夸徐拙做的雞爪好吃,這會兒閑著沒事,徐文海打算嘗嘗。

    把干炸里脊和泡椒鳳爪擺在茶幾上,然后從冰箱里拿出幾罐冰鎮啤酒,三個大老爺們兒的下午茶就開始了。

    干炸里脊外皮香酥可口,內里肉質鮮美,絕對的好味道。

    吹著空調,喝著冰鎮啤酒,吃著干炸里脊和泡椒鳳爪,這感覺真爽。

    徐文海對徐拙做的泡椒鳳爪很是滿意:“這味道真是絕了,越吃越過癮,越吃越想吃,你調味兒的水平真是高,怪不得你干爹總夸你呢……”

    徐拙喝了口啤酒,UU看書www.uukanshu.com 好奇的問徐文海:“你們來的事兒,我干爹知道嗎?”

    徐文海笑笑:“他當然知道啊,我們來的那幾天,他一直在省城住著,我跟你媽去機場還是他開車送的。”

    可惜這次生日宴徐拙不敢邀請魏君明過來,稍稍有點遺憾。

    倒是徐文海笑著說道:“別管他了,你在這邊跟你干娘處好關系就行。”

    徐拙喝了一罐啤酒,見李浩沒有停嘴的意思,他拍了張干炸里脊的照片發給了于可可:“剛剛我爸指導我做的干炸里脊,你想不想吃?你要想吃的話我給你留點,不然李浩一個人怕是要吃完……”

    剛發過去,于可可的電話就打了過來:“等著等著,我們馬上就到家了。不過我有個問題,為啥你這么喜歡給李浩做好吃的呢?”8)

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