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第二百二十章 行政總廚

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     說完之后,這老板就雙眼直勾勾的盯著魏君明,希望他能夠幫忙給個建議。

    但是魏君明沒著急回答,而是客氣的沖他說道:“曾老板,別光顧著說,吃菜吃菜……”

    其實這個問題很好回答。

    只要換個廚師長,一切問題都能迎刃而解。

    大飯店跟小飯店不一樣,小飯店的所有事情都是老板親力親為,但是大飯店的老板就沒這份精力了。

    大飯店的老板基本上不管后廚的事兒,菜品啥的都由廚師長負責。

    有些老板甚至常年都在國外,每天聽聽經理匯報工作就完事兒了。

    所以在大飯店,廚師長的權力很大,有的飯店甚至能直接任免廚師。

    拋開利益人情之類的因素,廚師長的口味和喜好,基本上就決定了后廚菜品的味道和質量。

    因為主廚是廚師長定的,主廚炒菜合不合胃口全都是廚師長說了算。

    現在蓉城味道的菜品口味沒有特點,主要原因就在于廚師長。

    這點不管魏君明還是徐文海,都能一眼看出來。

    但是兩人誰都沒說。

    說出來就會得罪人,為了一頓飯完全不值得。

    而且人家不定跟老板有什么關系呢,萬一是親戚,說這話豈不是讓人家老板臉上無光嘛。

    所以對于這個問題,只能裝傻充愣。

    魏君明沒回答他的問題,而是跟曾老板聊起了以前蓉城的事兒。

    曾老板頓時明白過來,人家這是不想說。

    “魏師傅,不瞞你說,后廚的廚師長是我小舅子,他以前是廚師學校的老師,聽說我盤下了你的店,就厚著臉皮要當廚師長……”

    魏君明笑笑:“既然你知道病根在哪,

    那肯定也知道該怎么做吧?”

    這種事情,已經不需要魏君明再說什么。

    這位曾老板能成為大老板,肯定有辦法把他小舅子給換下來。

    他沖魏君明拱拱手,說出了自己的真實想法:“魏師傅能不能給我推薦一個合適的人選?”

    魏君明端著酒杯抿了口酒:“曾老板,我想問你一個問題,你能給后廚的廚師長多大的信任?”

    不管什么職位,只要老板不信任,就不好做。

    特別是廚師長這種重要職位,假如餐飲部經理一直拆他的臺,再有本事也做不出什么成績。

    所以,老板的信任很重要。

    你不能一邊讓人家干活,一邊讓部門經理提防著他。

    曾老板一愣,隨即問道:“魏師傅有合適的人選?”

    魏君明點點頭:“今天中午在這吃飯的時候,我的幾個徒弟在商量著跳槽,原本他們想跟著我去中原的,但是孩子的學籍啥的不好轉。”

    “而且我在那邊開的是小飯店,他們去太委屈了。再說這是大都市,能不離開最好還是不離開,所以我沒答應他們,讓他們再找找。”

    “他們其中有一個在蓉城大酒店做了幾年的廚師長,在圈里也小有名氣,其他幾個也都是經驗豐富的主廚。”

    曾老板一聽就激動了起來:“你說的是融城大酒店的廚師長關師傅?哎呀那太好了,魏師傅,趕緊讓他們來啊,待遇啥的都好說……”

    “說實話現在店里也就你那幾個徒弟炒的菜顧客喜歡,不過他們太年輕,跟你學的時間太短,現在只會做家常菜。”

    “假如關師傅能來,我這店分分鐘起死回生啊。”

    魏君明的徒弟分為兩種,一種是常年跟在他身邊什么都學的,另一種學會炒菜就可以自行找工作。

    一直跟在魏君明身邊,確實能學到很多東西,但是工資偏低,那些急著掙錢的徒弟一般學會炒菜就會離開。

    在魏君明的店里,他們這種水準的只能當個幫廚,因為高手太多,根本輪不到他們上灶。

    但是出去的話就不一樣了,一旦出去,這些人基本上都能面試成大廚,甚至有人還能面試成為主廚。

    在蓉城的烹飪圈子里,魏君明這三個字就是金字招牌,哪怕只會炒菜的徒弟呢,也跟著他至少三年以上的時間。

    所以曾老板一聽說有幾個徒弟要跳槽,頓時就來了興趣。

    特別是聽說對方是蓉城大酒店的關師傅,那就更激動了。

    那位關師傅也是蓉城廚師圈里有名的廚師,而且管理方面經驗豐富,要不因為他,蓉城大酒店也不會被評為蓉城十大飯店。

    他激動的搓著手,恨不得讓魏君明現在就打電話。

    曾老板自己其實也能找到廚師長,但是不知根知底的話,找到的廚師長有可能是個坑,比如那種夸夸其談之徒。

    再說他雖然是餐飲老板,但是卻不是圈內人,哪個廚師長好用,哪個廚師長有缺點,他真摸不透。

    所以他才有些迫不及待。

    但是他著急,魏君明卻很淡定。

    “曾老板,假如讓他們幾個過來,別的不敢保證,你店里的菜品絕對會上一個臺階。不過呢,有用的人都不好用,想讓他們過來,你得答應我一個條件。”

    曾老板連忙問道:“什么條件?”

    魏君明笑笑:“給小關一個行政總廚的職位。”

    曾老板有些詫異的看了魏君明一眼:“你是擔心我這店里有人給他穿小鞋?”

    魏君明笑著反問了一句:“你說呢?”

    曾老板的小舅子明明沒任何經驗,只是廚師學校的老師,但是通過軟磨硬泡依然當上了蓉城味道的廚師長,這讓魏君明不得不提防著點。

    萬一他徒弟來上任之后這小舅子懷恨在心給他穿小鞋,這不是給人家添堵嘛。

    所以,他得把這種可能給提前扼殺在萌芽中。

    廚師長和行政總廚從職位功能上來看,區別其實不大,UU看書 .uukanshu.com 都是管理后廚的一個職位。

    但是真正的權力卻差很多。

    廚師長的權力不出廚房,只在后廚有管理權,在飯店中屬于中層,等同于部門經理。

    而行政總廚就不一樣了,行政總廚幾乎相當于飯店的副總,涉及餐飲的方面都有權力管理。

    另外,魏君明要這個職位也是另一層意思。

    假如他這個徒弟以后想要跳槽,就可以去直接面試行政總廚或者餐飲總監了,因為他已經有了這方面的經驗,再做的話會更加得心應手。

    曾老板沒直接答應,而是思索著答應下來的好處和弊端。

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