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第二百八十九章 做餐飲,講的是良心

美食從和面開始
     晚上九點半,徐拙拖著疲憊的身體從廚房走出來,渾身的衣服早就濕透,兩條胳膊也酸痛不已。

    他現在連脫衣服的力氣都沒了,從下午三點進入廚房到現在,他除了上廁所出來過兩次之外,其他時間都在后廚忙活。

    也不知道怎么了,今天居然這么多顧客。

    九點那會兒店里的服務員已經說要打烊了,但是依然有顧客進來吃飯。

    無奈之下,徐拙把打樣時間延長到了九點半。

    “鄭佳,所有人發兩百塊錢的獎金,現在就給。開業第一天生意就這么好,值得慶祝一下。”

    他已經沒心思查看今天的流水和營業額了,現在唯一關心的問題就是,店里的食材還剩下多少。

    “羊蹄還剩下三百多根,兔頭全沒了,鹵肉也消耗得差不多明天得重新做,燴面片消耗一空,你后來做的手搟面也見了底。所有的食材,不管肉類還是青菜,明天都需要重新補充,一部分干菜也得催省城那邊趕緊送貨……”

    建國簡短的匯報了一下店里的情況,大家都疲憊不堪,這會兒全坐在椅子上休息。

    徐拙環顧一周,看著大家那滿臉疲憊的樣子,微微嘆了口氣。

    原本他以為這些人足夠撐起四方面館了,沒想到開業第一天就給了他當頭一棒。

    店里的員工,不管是前面的服務員,還是后廚的人,全都需要補充,不然這么高強度的工作員工們真的會受不了。

    而且現在醫學院那邊的外賣還沒開始,等有外賣的時候,店里怕是會更加忙碌,另外隔壁銀行的員工餐也即將開始做了。

    雖然還沒跟那個吳經理談好價格,但是徐拙已經打算接下這個活兒了。賺多賺少無所謂,都是街里街坊的,就當幫忙了唄。

    所以這么一算,以后的日子應該會更忙,眼前這點人根本不夠。

    徐拙讓鄭佳再找四個服務員,四個洗碗洗菜的阿姨,這樣大家可以不那么忙碌。

    至于后廚這邊,

    徐拙直接讓建國再找五個幫廚。

    吩咐完之后,徐拙揮揮手:“把衛生打掃一下準備下班吧,我得回去好好歇歇,今天太累了。”

    李浩他們之前已經各自離開,連于可可也早早回去了,醫學院明天正式開始上課,他們得早起做準備。

    徐拙開著車,和孟立威一道離開了四方面館。

    下午孟立威閑著沒事,在醫學院旁邊租了個公寓,雖然他不一定在林平市常住,但是好歹也得有個窩,不能一直住酒店。

    徐拙開車把他送到公寓樓下,徐拙抬頭看了一下這棟公寓樓,笑著說道:“聽說這公寓中可住了不少醫學院的女孩兒,你可得悠著點,得罪學醫的女人可沒啥好下場。”

    孟立威樂了:“你還是多關心一下你自己吧?咱們兄弟幾個,就你找了個學醫的。”

    他推門下車,徐拙開車回家。

    洗了個澡,躺在床上,徐拙連于可可的微信都沒顧上回,就沉沉睡去。

    等他再次睜開眼,已經六點半了。

    這一覺睡得真舒服,渾身的疲憊一掃而空。

    起床洗漱之后,徐拙開車來到店里。

    曹坤正在店門口燒豬毛,見到徐拙過來,半開玩笑的沖徐拙說道:“真是上當嘍,原本想著來你這里上班比開店輕松,沒想到比開店還累,昨天那么多豬貨賣了個干凈,你這生意也太好嘍。”

    徐拙也沒想到生意會這么好,簡直超乎想像。

    來到后廚,徐拙開始和面,在和面的間歇他悶了一鍋米飯。

    “坤哥,進來吃飯啦。”

    徐拙端著一碗豬油拌飯,盛了點泡菜和昨天剩下的鹵肉,和建國坐在餐桌前大口吃了起來。

    大早上吃這個有點膩,但是豬油拌飯節省時間,而且非常頂餓,為了不耽誤上午的營業,徐拙只能最大化的節省時間。

    真是懷念以前自己動手做早飯的日子啊!

    吃完了飯,徐拙讓建國休息會兒,他則是去廚房開始忙活今天的事兒。

    先揉一遍燴面片,然后把羊蹄鹵上,接著開始分割建國買的豬肉。

    剛剛吃飯的時候,建國給徐拙報賬,豬肉又漲價了,比昨天的批發價漲了差不多四塊錢,真是要把人逼瘋。

    除了一閃豬肉之外,建國還特意買了幾十斤二刀肉。

    二刀肉的價格更貴,昨天建國還覺得徐拙給李莊白肉定的價錢有點高,但是買了這些二刀肉之后,他覺得李莊白肉的價格還可以再漲漲。

    徐拙拿著二刀肉準備煮的時候,在雜物間的行軍床上睡了一會兒的建國來到廚房:“今天買肉的時候,我聽那些賣肉的有些店面現在開始買僵尸肉用了,那些僵尸肉可比鮮肉價格便宜得多……”

    他話沒說完就被徐拙給打斷了:“再便宜也不能用,這不是賺多賺少的問題,這關系著一個餐飲人的底線。我寧肯咱們不賺錢,也不希望壞了良心。”

    所謂僵尸肉,指的是冷凍多年的凍肉,這些僵尸肉經過一些添加劑加工之后,做出來的菜品跟新鮮豬肉沒什么區別。

    但是食品安全方面,就相差太多了。

    市面上一些賣僵尸肉的店面很好辨認,那些人均二十來塊錢,大骨頭隨便吃的自助餐館,用的食材多半都是僵尸肉。

    特別是現在,肉價已經漲到了一個讓人驚嘆的數字,UU看書 www.uukanshu.com 二十來塊錢能買多大點兒肉?再加上房租水電物料人工以及其他成本,根本沒有任何利潤空間。

    但是那些店面就不賺錢了嗎?

    并不是,他們賺的照樣不少,因為那些大骨頭的進價,才只有兩三塊錢甚至更低。

    有些事情不能說透,有些暗瘡也不能扒開。

    徐拙管不到別人怎么樣,他只能要求自己,不能因為賺錢就壞了良心。

    徐家的人做餐飲,向來都強調食材的安全和質量,原本建國還以為只是說說,沒想到他只是提了一句僵尸肉而已,徐拙居然就這么大的反應。

    怪不得那些食客都這么捧四方面館和徐家酒樓呢,就徐拙這態度,人家活該賺大錢發大財!

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