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第二百九十七章 月牙餅

美食從和面開始
     其實搭配水盆羊肉的面餅有很多種,陜西各地都不一樣。

    有的用白吉饃,有的用燒餅,還有的地方用荷葉餅或者蔥油餅,不過最受歡迎的,或者說是最深入人心的,還是月牙餅。

    所謂的月牙餅,是將一個橢圓形的面餅一分為二之后,因為形狀像月牙,因而得名月牙餅。

    因為兩個月牙餅才是一個完整的面餅,所以早些年的月牙餅都是成對售賣,水盆羊肉“一盆兩吃”的說法也由此而來。

    月牙餅做的過程中,中間會放上油脂,很容易就能把餅打開,變成一個口袋的形狀。

    剛剛上桌的水盆羊肉比較燙嘴,心急的顧客就用筷子把羊肉撈出來,夾在月牙餅中,再放點油辣子或者店家制作的青椒丁。

    美美的咬上一大口,餅酥肉爛,別提多過癮了。

    吃完一個月牙餅,肚子里已經打了底,不再餓得心慌,這時候再把剩下的那個月牙悠哉悠哉的掰成小塊泡進羊肉湯中,澆上一勺油辣子,輕輕攪開。

    然后悠然的坐在水盆羊肉的店里,喝一口湯,嚼一口肉,再來一口餅。

    美滴很!

    不過現在,越來越多的店面不再售賣月牙餅,改為燒餅或者白吉饃。

    徐拙覺得可能與月牙餅做法太繁瑣有關系,別看月牙餅跟燒餅差不多,都是發面餅子,但是做法卻不相同,月牙餅比燒餅有難度多了。

    做月牙餅得先發面,再把面分為兩半分開揉,其中一個面團要用油揉,最后做成面餅之后還得放在鍋里干烙。

    也幸好徐拙有和面和揉面的技能,不會被月牙餅不好做而難倒。

    徐老板把發面團和好之后,放在盆里蓋上保鮮膜,放在一邊醒發,然后把羊肉鍋里的浮沫和油脂打掉,把火關小。

    只有用小火燉煮,鍋里才會一直保持清湯的狀態。

    忙完這些,徐拙開始準備晚上的菜品,不能因為實驗就忘了本質工作,開店才是最重要的事情。

    在忙活的時候,

    徐拙一直在偷偷觀察建國。

    他發現建國被拒絕后,非但沒有任何沮喪,反而斗志昂揚,精力充沛,忙完后廚的活兒之后他居然又去幫著幾個洗碗阿姨給餐具消毒了。

    這是被拒絕后該有的樣子嗎?

    記得孟立威上大學時候被一個女孩兒拒絕,蒙頭在寢室睡了兩天才緩過神來,而且還哭了好幾次。

    哪怕徐拙請他吃火鍋他都沒反應,整個人失魂落魄的,看得徐拙格外同情,又覺得非常好笑。

    是游戲不好玩了,還是電影不好看了?好端端的干嘛找個女朋友,真是想不通。

    不光孟立威,那個幾個程序員也有過差不多相同的經歷,他們每次被拒絕或者被甩都會聲討一番,什么物質女孩兒不能要,什么水性楊花之類的。

    然后發誓再也不會戀愛,以后就跟著徐拙玩游戲,在游戲中享受肆意的人生。

    徐拙其實挺喜歡他們被分手或者被拒絕的,因為這樣一來,他們就有吃飯的錢了,不用徐老板再救濟他們。

    不過等幾人緩過神來,就會換個目標,再次恬著臉跟在人家屁股后面獻殷勤,之前的誓言全都忘得一干二凈。

    而徐氏慈善救濟中心,則會再次開張營業。

    從大學畢業到現在,徐拙見到的人,貌似都是這種情況。

    只要被拒絕就會心灰意冷,要么借酒消愁,要么沉迷游戲,要么得過且過,反正總會頹廢一段時間。

    像建國這種被拒絕后卻像是打了雞血的人,他還真是第一次見到。

    這算怎么回事?越挫越勇?

    但是越挫越勇的人,往往是被拒絕后繼續厚著臉皮去表白,而不是建國這樣努力工作。

    看著建國那忙得停不下來的身影,徐拙看了看那幾個悠哉悠哉的幫廚,心里想著是不是攛掇他們幾個追一下周雯,然后讓周雯狠狠拒絕一下。

    這樣整個店里的人都像是上了發條一樣忙個不停,效率絕對會大大提高,來再多的顧客也不怵。

    不過也只是想想,他可不敢胡來。

    再說建國這種反常的情況很詭異,得先觀察觀察,不知道他這種不反常,在以后會是常態,還是就今天這樣。

    別真的是被刺激到了。

    徐老板本想找建國聊聊呢,但是看到他這樣,又擔心跟他聊被拒絕的事兒勾起查爾斯先生的傷心事。

    既然他樂呵呵的還這么勤快,那就由著他吧,就當是鍛煉身體了。

    羊肉燉煮一個小時之后,徐拙放下手中的活兒,開始往鍋里加鹽。

    煮羊肉不能提前放鹽,因為鹽分會使羊肉變老,口感變柴。

    從科學的角度上來講,鹽是強電解質,加入湯中大大增加了湯的滲透壓。

    動物的細胞膜是一個半透膜,當湯中的滲透壓高的時候,細胞中的水會遷移出來,水含量低了,肉就會顯得“老”一些。

    如果不加鹽,肉煮熟之后細胞膜上的蛋白質發生變性,細胞膜失去了半透膜特性,湯中的滲透壓對它影響就不大了。

    所以煮羊肉如果想加鹽的話,一定要等到羊肉徹底煮熟之后再加。

    徐拙往鍋里加了一些食鹽,不能太多,湯里有咸味兒就行了,這主要是給羊肉湯和羊肉增加一點兒底味兒。

    加了鹽之后,UU看書www.uukanshu 蓋上鍋蓋,繼續小火慢煮。

    這時候面已經開得差不多了,徐拙把醒發好的面團從盆里挖出來,放在案板上揉成一個面團,然后用刀把面團從中間一分為二切開。

    一半放進面盆中繼續醒發,另一半徐拙放進了盆里,加入一大勺豬油,然后開始反復揉搓。

    剛開始,面團和固態的豬油根本揉不到一起。

    不過揉著揉著,凝固的豬油逐漸化開,整個面團上面全部都是油乎乎的。

    徐拙繼續揉面團,很快,面團表面的豬油居然逐漸消失不見,全都滲透到了面團里面。

    揉好之后,徐拙把這個沾滿豬油的面團放在盆里醒發,開始揉另一個面團,這個就不需要加豬油了,跟做饅頭一樣把面團揉光滑就行。

    接著,就到了制作月牙餅最重要的一步——做餅坯。