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第三百零四章 粵菜師傅謝海龍

美食從和面開始
     徐拙來到后廚的時候,有個四十五六歲的廚師在門口等著他。

    估計剛剛那個中年人已經跟這邊通了電話,他見到徐拙臉上帶著微笑:“想學潮汕腸粉是吧?正好我是潮汕人,走吧,我給你演示一遍。”

    服務員小聲的給徐拙介紹:“這位是我們餐廳的主廚謝海龍,是我們老板重金挖過來的,他可是粵菜大師鄭光耀的徒弟喲。”

    鄭光耀?

    這不是跟老爺子和于培庸齊名的那位粵菜師傅嘛,同樣也是國宴主廚出身,八十年代中期,他在羊城創立了鄭粵樓酒家,現在隱隱成為羊城傳統粵菜頭名。

    而鄭光耀更是被稱之為粵菜發揚第一人,他的徒弟遍布嶺南各大酒樓,甚至一度成了各大粵菜飯店的招牌。

    只要有鄭光耀的徒弟坐鎮,飯菜就不會難吃,這幾乎是老羊城人的共識。

    徐拙去羊城時候,還去鄭粵樓吃過飯,不過因為沒有提前預約,所以沒嘗到鄭光耀親傳弟子的手藝。

    真沒想到,在中原居然遇到了鄭光耀的徒弟。

    而且還有機會跟他學習做潮汕腸粉,這真是意外之喜。

    兩人聊了一下,沒想到謝海龍居然認識徐文海。

    他帶著徐拙走進廚房的時候,還回憶了一把上次在羊城跟徐文海見面時候的情景。

    “當時你爸跟你媽在羊城去拜會我師父的時候,正好恰逢我們給老爺子慶生,就認識了。這次我來中原,也有跟你爸重聚的心思,畢竟這是他的地盤嘛。”

    他對徐家酒樓在省城的創下的名頭很是欽佩,但是徐拙知道,他這話只是為了謙虛而已,人家鄭光耀的成績比自家老爺子閃亮得多。

    進入后廚,徐拙發現這廚房真大,比徐家酒樓的后廚還寬敞,一群學徒模樣的人在忙著做各種茶點。

    謝海龍帶著徐拙來到一個角落中,這是做腸粉的地方,各種西關腸粉就是在這邊做出來的。

    “潮汕腸粉的特點就是料多味濃,正好今天我們準備的配料挺充分,咱們這就開始。”

    說完,

    他就把做好的米漿端了過來。

    所謂腸粉,其實是把米漿配上各種配料隔水蒸熟,淋上秘制的醬汁就可以大塊朵頤了。

    因為蒸出來的米漿嫩滑爽口,像是豬腸一樣,因而得名腸粉。

    謝海龍手很麻利,他先在鍋里接水開大火燒著,然后拿著一個小碗,先在里面打了一個雞蛋,在里面放入蝦仁、生蠔、豬肉碎、香菇碎、臘腸丁等各種配料,攪拌均勻后放在一邊備用。

    接著從柜子里拿出兩個一尺見方、像是抽屜一樣的的鐵皮盤子,旁邊居然還配著拉手。

    謝海龍先把這兩個盤子清洗一遍,然后擦干,在里面刷了一層油,舀了一勺米漿倒了進去,轉動一下鐵皮盤子,讓米漿均勻的鋪在盤底,然后把碗里剛剛那些配料倒進去,把這鐵皮盤子放在鍋里開始蒸。

    另一個鐵皮盤子也如法炮制,澆上米漿撒上裹著蛋液的配料。

    等這個做好之后,謝海龍掀開鍋蓋,看了一下鍋里那個盤子蒸的情況,從旁邊的菜筐里捏了兩根生菜和一小把豆芽丟了進去。

    再次蓋上鍋蓋,差不多過半分鐘左右,他再次掀開鍋蓋,也不怕燙,隨手就把鍋里漂浮著的鐵皮盤子給拿了出來。

    又把另一個鐵皮盤子扔進去,蓋上鍋蓋繼續蒸制。

    忙完這些,謝海龍一手拿著一個刮板輕輕的順著盤子的一個邊角切進去,把盤子底部那近乎透明的腸粉刮起來,像是疊包袱一樣,把腸粉和配料裹起來。

    然后用刮板配合著把鐵皮盤子里的腸粉團子撈出來,放在一旁的空盤里,他用勺子舀了一勺料汁往上一淋,端著盤子遞給了徐拙。

    “嘗嘗我們正宗的潮汕腸粉,試試味道怎么樣。”

    徐拙也沒客氣,從他手中接了過來。

    不過徐老板沒有去嘗試,而是在回味著剛剛系統發來的提示音。

    “宿主成功激發【潛心好學】技能,獲得入門級烹飪專業技能——潮汕腸粉制作(汕頭口味),恭喜宿主。”

    徐拙真是忘了潛心好學這一茬了,看了看時間,前天潛心好學的技能就已經冷卻完成了,但是他卻沒想起這一茬。

    不過也幸好沒去學刀削面,不然這腸粉的技能他就無法學到手了。

    徐拙現在心里挺高興,不光是因為無意中學到了技能,更重要的是有謝海龍在,以后想學什么粵菜的話,再也不用兩眼一抹黑的去自己琢磨了。

    他端著手中的這份潮汕腸粉,看著謝海龍說道:“謝謝你謝叔叔,我已經弄明白了,回頭有什么疑問,我可就直接來找你了。”

    謝海龍有些驚訝:“看一遍就會了?來,你做一份我看看。”

    徐拙放下手中的盤子,接過了謝海龍手中的活兒,真的做了一份潮汕腸粉出來,這學習的天賦,簡直把謝海龍看呆了。

    “你爸媽一直說你不喜歡做菜,而且沒任何天賦,這……我傻乎乎的還當了真,沒想到他們兩口子是裝逼呢。”

    “你這看一遍就能做出腸粉來,這簡直讓人不可思議。這天賦要是還不行,那全國都沒幾個行的了。”

    徐拙加了一下謝海龍的微信,又做了兩份腸粉端了出來。

    他走到于可可身邊,把盤子往小丫頭面前一放:“這是我做的,UU看書 www.uukanshu.com 嘗嘗,看合不合你的胃口。”

    小丫頭瞪大眼睛看著徐拙:“你做的?你才進去幾分鐘啊?這就會做了?”

    不過看徐拙那么篤定,小丫頭也就信了。

    自家男人越厲害她就越有面子,這么高的天賦,回頭帶回家,好好殺一下自己老爸的囂張氣焰。

    徐拙這會兒高興得不行,根本沒心情品嘗腸粉是什么味道,只想早點回去做一下讓大家嘗嘗。

    他和于可可吃完之后去找謝海龍告別,沒想到謝海龍把他剛剛用的那兩個方形鐵皮盤子已經洗刷干凈,裝進了袋子里。

    “徐拙,這東西估計你們這邊不好買,我這套工具就給你了,什么時候想學粵菜了盡管來找我。”

    得,又多了一個想教他做菜的人了。

    徐老板微微嘆了口氣,咱也想低調,可是實力不允許啊!