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第三百一十六章 制作羊油辣椒

美食從和面開始
     徐拙指了指面盆:“先等我把月牙餅做好,再做點羊油辣椒,忙完這些我就跟你學蜜汁梨球。”

    老爺子倒是不著急教徐拙,他要的只是徐拙認真的態度而已。

    這幾天徐拙越來越浮躁,老爺子無奈之下敲打一下,這么好的天賦荒廢了的話,真的很可惜。

    徐拙把面發上之后,從冷庫里搬來半箱羊油。

    這羊油店里平時用不著,只有在熬羊湯的時候放進去幾斤,這樣熬出來的羊湯味道更香一些。

    先把羊油放在盆里清洗干凈,把上面沾著的血塊清洗干凈,然后切成小塊備用。

    接著開始準備做羊油辣椒要用到的配料。

    首先是粗辣椒粉,好吃的羊油辣椒要用到兩種辣椒粉,一種是二荊條辣椒粉,另一種是子彈頭辣椒粉,或者其他類型的朝天椒也行。

    這兩種粗辣椒粉一個辣一個香,比例是一比一,這樣做出來的羊油辣椒會更好吃。

    除了辣椒粉,蔥姜香葉八角花椒都要有,不用太多,只要能給熬好的羊油去去腥味兒就行。

    另外還得半斤左右的生芝麻以及少許花生油和少許白酒。

    跟辣椒油不一樣,羊油辣椒中不放任何調味兒品,所以吃的時候大家也不用擔心往碗里放多了羊油辣椒會很咸。

    羊肉相關的美食,很多都是吃的時候再調味兒,這樣才能最大限度的保持羊肉的鮮嫩口感。

    羊油辣椒也是同理。

    全都準備妥當之后,徐拙開始熬羊油。

    熬羊油的步驟跟熬豬油很相似,都是把切好的油脂放進鍋里,再加一碗水開火熬制。

    等熬出羊油之后把火關小,順便用鍋鏟把那些已經變色的脂肪塊壓一下,這樣更方便出油。

    熬羊油的時候,徐拙也沒閑著,把兩種辣椒粉在盆里攪拌開,然后澆上一些純凈水,再淋上一些白酒,繼續用筷子攪拌,把辣椒粉攪拌成潮乎乎的樣子就行。

    這樣等會兒把羊油澆上去的時候,辣椒粉不會變色,

    而且辣椒有些潮濕更容易把辣椒中的辣椒素炸出來,使得做出來的羊油辣椒更加紅潤香辣。

    羊油熬好之后,徐拙小心的用漏勺把里面的油渣全都撈出來,一些細密的油渣留在鍋里也不要緊,這樣摻進羊油辣椒中味道會更香。

    接著徐拙往羊油中倒了一斤左右的花生油。

    這么做的目的是為了方便取用,羊油辣椒冷卻后就會凝固,用勺子取用的時候不方便操作。

    但是加一些花生油進去的話,羊油辣椒就算凝固也會變得很軟,用勺子輕輕一挖就能挖出來。

    鍋里的油再次熬開的時候,徐拙把蔥姜和八角香葉花椒丟了進去,小火慢炸,一直把蔥姜炸成金黃色才撈出。

    接著把火關掉,稍微冷卻一下之后,徐拙端著那半斤生芝麻就倒進了羊油中。

    頓時羊油的香味兒和芝麻的香味兒混合在一起,讓剛剛吃飽的徐拙又覺得有點餓了。

    這樣炸兩分鐘左右,芝麻已經徹底炸透,而羊油的溫度也稍稍下降的時候,徐拙端起油鍋,把鍋里的羊油按照炸辣椒油的方式,分三次澆在裝著辣椒粉的盆里。

    等全部的羊油倒進盆里,整個廚房全都是香辣味兒,連老爺子都忍不住夸徐拙:“這羊油辣椒做得地道,聞著這味兒就饞人。”

    徐拙把這盆羊油辣椒端在一邊冷卻,看了看面已經發得差不多了,就開始做月牙餅。

    傍晚六點,店里開始吃晚飯。

    一碗碗的水盆羊肉從廚房中端了出來,再加上那滿滿一盆的羊油辣椒,看得馮春光直吞口水。

    “之前問你會不會做的時候你還在謙虛說試試,沒想到你做水盆居然這么地道,我們老家的水盆頂多也就這樣了,真是饞人。”

    徐拙笑笑指著那滿滿一筐的月牙餅說道:“馮老板,別客氣了,趕緊趁熱吃,月牙餅涼了可不好吃。”

    馮春光笑笑,拿著一個月牙餅,熟練的掰開,把碗里的羊肉配著徐拙做的辣椒圈和蒜片夾進去,張嘴咬一大口,他的陜西話頓時就飆了出來。

    “嗯,這味道美滴很!你這手藝太棒了!”

    徐拙笑笑,也拿著月牙餅,夾著羊肉開始吃。

    剛剛馮春光吃第一口的時候,徐拙就看到任務面板中,關于水盆羊肉的這個支線任務已經完成。

    不過獎勵什么時候來,就不一定了。

    反正等馮春光吃飽喝足,也沒提一句刀削面的事兒,而是掏錢打算結賬,不過被徐拙給攔住了。

    開玩笑,這會兒要是收了錢的話,任務的獎勵絕對會消失不見,他可不會因為這二三十塊錢就壞了自己的好事兒。

    要知道相對于水盆羊肉來說,徐老板更在意的是刀削面。

    倒不是關注面,而是想學會削。

    只有學會這個技法,刀工才能進步。

    等馮春光走后,徐拙把今天上午跟于可可見到老羅的事兒給大家說了一下。

    李浩當即表示要去醫院看看老羅的兒子,順便給他在醫院的賬戶上交點錢,做點力所能及的幫助。

    徐拙想了想,覺得這樣做有點浪費。

    “老羅做的豆腐確實好吃,所以我打算等他的豆腐店開張的時候,咱們找點記者和自媒體啥的,過來舉辦個捐款儀式,這樣他那個豆腐店就不會發愁生意的事兒,UU看書 .uukanshu.com 而且就算有人想擠兌也得掂量掂量輿論的威力。”

    捐錢啥的,能救人一時,但不能救人一世。

    既然老羅有手藝,無非就是差點顧客而已,那大家幫他做一次宣傳就行了唄。

    只有讓老羅憑自己的手藝養家糊口,他才能在這條街站穩腳跟,才能堂堂正正的挺直腰桿子。

    徐拙的提議得到了大家的一致贊同,明天是周末,李浩表示老羅搬家的事兒交給他來操作。

    學校一群血氣方剛的小伙子無處發力呢,正好帶著他們去黃河灘,見識見識黃河風光,順便瞻仰一下徐老板給于可可拍照的地方。

    一切搞定之后,店里也迎來了晚高峰。

    因為準備得妥當,后廚倒是沒那么緊張。

    趁著這功夫,老爺子從冷庫中拿出幾個梨丟在了徐拙面前,開始教他做蜜汁梨球。