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第三百一十七章 徐老板翻車現場

美食從和面開始
     徐老板有些感慨,老爺子對自己還真是充滿信心,剛上手就學魯菜名品,難道不怕翻車嗎?

    他一邊切梨絲一邊忐忑的琢磨著,等會兒翻車了該怎么解釋。

    這年頭,有的人活的是造型,有的人活的是本事,而徐老板,全靠他那廚藝天賦奇高的人設活著。

    要是人設崩了,后果簡直不敢想象啊。

    梨絲質地脆嫩,切絲的時候有種切水蘿卜的感覺。

    把梨絲切好之后,老爺子拿來淀粉和面粉,讓徐拙開始攪拌。

    “先放雞蛋清,然后放面粉和淀粉。比例是一比一,不能放太多,也不能太少。”

    老爺子背著手,站在徐拙面前看他操作。

    為了找到感覺,徐拙從切好的梨絲中抓出一大把,放在一個小盆中,拿來一個雞蛋,準備往里面打雞蛋清。

    打雞蛋清是個很有技巧的活兒,先把雞蛋中間的部位在盆沿上輕輕一磕,然后把蛋殼從中間分開。

    把雞蛋倒進空蛋殼中,這么一倒騰,蛋清就會流出來,只剩下蛋黃留在蛋殼中。

    步驟很簡單,別說專業廚師了,哪怕家庭主婦對這一步都做得非常順手。

    可是徐老板認真想想,自己好像從沒有獲得過取蛋清的技能,而學到的那些菜品,也沒有取蛋清的步驟。

    他對于取蛋清的經驗約等于零。

    所以……

    徐拙輕輕一磕,剛把蛋殼分開,蛋清就裹挾著蛋黃掉進了裝著梨絲的盆里。

    旁邊打算偷師的建國揉揉眼,有點不敢相信這是徐拙的手藝。

    老爺子呆呆的看著這一幕,也有些懵。

    我天賦超高廚藝超群的孫兒,連蛋清也不會打了?

    “小拙,剛剛我不是說了嘛,只要蛋清不要蛋黃,你怎么把蛋黃打進去了?”

    徐老板干咳兩聲,這種技巧性的手藝,

    他做起來真的挺為難的。

    “剛洗的雞蛋有點濕,我手滑了一下,要不先這樣?”

    徐老板原本還想著糊弄過去呢,沒想到老爺子要求非常嚴格,每一步都要精益求精。

    “加蛋清的目的是為了保持梨絲中的水分不流失,同時在炸的過程中,蛋清會讓淀粉更加牢固的凝聚在梨絲周圍。”

    “但是要是加了蛋黃,就沒了這種作用。先把那些梨絲倒出來放在一邊,你重新再操作一遍。”

    無奈之下,徐拙拿來一個大碗,把盆里的梨絲全都倒出來,重新抓一大把梨絲放進去,第二輪實驗正式開始。

    徐拙回想一下那些美食節目中出現過的打雞蛋畫面,再認真回憶一下取雞蛋清的所有步驟。

    深吸一口氣,拿起了面前放著的一個雞蛋。

    “啪!”

    或許是太激動的原因,徐老板在盆沿上磕雞蛋的時候用力過猛,整個雞蛋在盆沿上被磕得稀碎。

    一多半蛋清蛋黃以及蛋殼被拍進了盆里,剩下的一少半掉在了操作臺上。

    這下,驚呆的不僅僅是老爺子和建國了,連不遠處正在倒騰鹵肉湯的曹坤也擦擦手走過來,不解的看著徐拙。

    后廚的所有人,包括那些幫廚,對打雞蛋都不陌生。這活兒可以說閉上眼都能做好。

    結果店里做菜天賦最高的徐拙居然翻車了,而且連續翻了兩次。

    這是什么情況?

    今天跟于可可在外面太瘋狂了么?

    曹坤微微搖搖頭,年輕人啊,一點兒都不懂得節制。

    徐拙有些尷尬的沖老爺子笑笑:“我今天有點不在狀態……”

    他不在狀態,但是老爺子現在已經進入了嚴師的狀態中。

    “建國,去把冷庫里那一筐雞蛋全搬出來,什么時候他能把蛋清蛋黃分開了,什么時候才算結束。”

    說完,老爺子氣呼呼的出去了。

    徐拙尷尬的沖大家笑笑:“都忙自己的吧,我沒事,只是對打雞蛋不熟練而已。”

    曹坤輕輕拍了一下徐老板的肩膀:“注意節制,身體要緊……”

    “坤哥,你這話是啥意思?”徐老板不解的看著曹坤,有些懵。

    曹坤微微一嘆:“別裝糊涂嘍,哥是過來人,你們年輕人那點兒心思我咋個不懂嘛。不過身體要緊,莫要太放縱……”

    徐老板這才反應過來曹坤是什么意思。

    天地良心,今天老子出去連可可的手都沒拉好不好!

    他剛準備解釋一下,建國搬著雞蛋大步走來,把整筐雞蛋往徐拙面前一放,然后拿來兩個盆,讓徐拙打雞蛋用。

    “徐拙,打的時候注意點,別再把蛋殼打進去了,這些雞蛋扔了浪費,咱們得想辦法吃掉或者用掉。”

    說完,建國去忙他自己的事兒了。

    看著滿滿一大筐的雞蛋,徐老板真是欲哭無淚。

    查爾斯先生真是個實誠人,讓你搬過來你就全搬過來嗎?隨便給我拿幾個比做做樣子不就行了嘛。

    吐槽完畢,徐拙從筐里拿出幾個雞蛋清洗一下,開始練習取蛋清。

    有時候,一些看似困難的操作,只要多練習一會兒,就能得到不一樣的結果。

    在連續失敗十二次之后,徐老板終于成功做到了蛋清分離。

    為了防止等會兒在老爺子面前再次失手,徐老板決定繼續練習。

    先在盆沿上磕一下,再把蛋殼分開,最后相互一倒騰,蛋清和蛋黃就完美分家了。

    他越練習越熟練,最后甚至找到了磕雞蛋的樂趣。

    “叮,宿主全神貫注進行蛋清分離,特獎勵精品級專業技能——蛋清分離,精品級蛋清分離技能能讓宿主單手把蛋清蛋黃分開,恭喜宿主!”

    徐拙抓著雞蛋,呆愣愣的站在原地,整個腦袋都是懵的。

    精品級技能?

    貌似比高級技能更牛逼一點兒呢。UU看書 www.uukanshu.com

    但是打個雞蛋而已,至于給這么牛逼的技能嗎?

    狗系統,我認為你這是在羞辱我!

    雖然心里有些不爽,但是徐老板還是想試試,單手操作蛋清分離是怎樣一種體驗。

    想到這里,他單手握著雞蛋在盆沿上輕輕一顆,大拇指和小指緊扣著雞蛋,中指用力一掀,雞蛋就從下面輕輕分開。

    然后蛋清從縫隙中流淌出來,只剩下蛋黃留在蛋殼中。

    整個過程,不到十五秒。

    把蛋黃丟進另一個盆里,徐老板抓著一個雞蛋又試了一下,依然完美分開,依然麻利快速。

    哇日,這技能,牛逼啊!