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第三百二十一章 精益求精做好菜

美食從和面開始
     徐拙左右看看,發現沒人注意他這邊,便偷偷把鍋里那些被炒糊的蛋清一股腦倒進了垃圾桶里。

    雖然廚神人設已經崩得七零八落了,但還得盡量維持。

    接下來,徐拙沒有再次動手,而是走到一邊,觀察老爺子和建國炒賽螃蟹。

    看著看著,徐老板終于看出了門道。

    炒蛋清和普通的炒雞蛋不一樣,不能等油熱了再下鍋。

    而是滑鍋之后,冷油倒入蛋清,這樣炒出來的蛋清才會嫩滑,口感更接近蟹肉。

    看明白之后,徐老板又試了一下,這次炒出來的蛋清白嫩嫩的,比剛才那種炒糊的蛋清好了不少。

    不過總體上有點稀碎,跟老爺子炒制的蛋清有些差距,甚至還不如建國炒的。

    徐老板倒是很滿足,畢竟沒有技能加持,能炒成這樣已經很不錯了。

    至少比第一次強。

    他剛準備接著炒蛋黃,已經拍攝完畢的老爺子走了過來,看了一眼徐老板炒的蛋清,搖了搖頭。

    “下鍋后不能急著翻炒,等成型時候再翻炒幾下,蛋液快凝固時候放入料汁,翻炒成型后正好可以出鍋。”

    說完,他把徐老板炒的那盤蛋清倒進了垃圾桶中:“重來!”

    在老爺子的監督下,徐老板炒了一份又一份的賽螃蟹,但是每一份都有各種各樣的問題。

    有的是火候不行,有的是翻炒的手法不行,有的是料汁放置的時間不對,還有就是料汁過多或者過少。

    老爺子一直站在徐拙身邊,每次都能準確找到徐拙做的賽螃蟹中的不足之處,然后端著盤子倒進垃圾桶中,讓徐拙重新炒。

    “師爺,這些雞蛋倒了真是太可惜了,就算不合格,咱們當成員工餐也行啊……”

    每次老爺子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些雞蛋,建國就心疼不已。

    廚師不是都得愛惜食材嘛?怎么徐家的老爺子一直往垃圾桶里倒?

    這完全不符合廚師的職業素養。

    難道這是國宴主廚的規矩?

    老爺子端著茶水喝了一口:“我這么做只是想告訴你們,不把一道菜做到十全十美,你們的心血只能丟進垃圾桶中,連被人品嘗的資格都沒有。”

    “還有就是,做菜的時候千萬別給自己留后路,認為做壞了就自己吃,一旦有了這種思想,你在做菜的時候就很難下十成十的功夫。”

    “于培庸以前說過,只有不留后路,才會全力以赴,這兩句話我送給你們,自己沒事了好好琢磨琢磨。”

    說完,老爺子看了一下徐拙剛剛炒好的一份賽螃蟹,微微點了點頭。

    徐老板做菜的菜,不管味道如何,賣相都是一等一的好。

    他拿著筷子嘗了一口,沖徐拙說道:“蛋黃炒的時間有點長,沒有了那種軟糯的口感,再來!”

    說完他把徐拙剛剛炒好的這份賽螃蟹倒進了垃圾桶中,繼續督促徐拙做菜。

    對于老爺子的做法,徐老板剛開始確實挺有意見的。

    他好不容易想到了一個止損的辦法,甚至可以利用這些雞蛋好好賺一波,結果當他開始做菜時候,老爺子就像是跟錢過不去一樣,嘗都不嘗就往垃圾桶里倒。

    原本好好的賺錢策略,因為老爺子的干預,前前后后被倒掉了二三十盤賽螃蟹。

    這下別說賺錢,能保住成本已經算不錯了。

    這里說的成本,不光雞蛋的價格,還有廚房損耗員工工資之類的成本在里面,雖然剛剛賣了二十多份賽螃蟹,但是認真算下來,真的不怎么賺錢。

    不過隨著手藝火速進步,徐拙才算是明白老爺子的用心。

    只有把你的心血不屑一顧的丟進垃圾桶里,你才能真正的發自內心的想要證明自己,想要把這道菜做好。

    然后,徐拙炒賽螃蟹的手藝越來越嫻熟,在老爺子連續倒了二十份之后,他已經能做出很完美的賽螃蟹了。

    雖然比不上老爺子做的,但是比大多數廚師要好得多。

    然而并沒有什么用,老爺子該怎么倒還怎么倒。

    直到徐拙把最后一份賽螃蟹做好,老爺子品嘗一下才點頭說道:“不錯,這道賽螃蟹非常完美,可以給顧客上桌了。”

    他剛說完,徐拙就聽到了系統的提示音。

    “宿主經過不懈努力,首次做出精品級菜品,特獎勵宿主D級招牌菜【賽螃蟹】,恭喜宿主。”

    這條提示音讓徐拙有點懵,愣了一會才明白過來,剛剛自己做出的那盤賽螃蟹是精品菜品,然后系統把這道菜的品級提升了一個檔次,成了D級招牌菜。

    這可真是意外之喜,徐老板終于不再擔心自己做賽螃蟹翻車了,也終于不怕老爺子把自己的心血往垃圾桶里倒了。

    剛剛那一個小時,真是把他折磨得夠嗆。

    這玩意兒雖然不值多少錢,但是看著自己辛辛苦苦做出來的菜品被倒進垃圾桶里,這種感覺實在讓人沮喪。

    假如沒有老爺子的這種舉動,徐拙相信自己做賽螃蟹的手藝不會提升這么快。

    剛剛炒制的時候,他心里一直憋著一口氣,想向老爺子證明自己的手藝有多好。

    現在回過頭想想,心里對老爺子的不滿徹底化為烏有,他沖老爺子認真的說道:“爺爺,謝謝你。”

    老爺子擺擺手,滿不在乎的說道:“自家人,說什么謝不謝的,廚房交給你了,我去再陪你奶奶聊一會兒。”

    說完,UU看書 .uukanshu.com 老爺子背著手,走出了廚房。

    徐老板看了一下時間,已經九點了,他一邊打雞蛋一邊問道:“賽螃蟹還有多少份沒做出來呢?”

    建國看了看訂單說道:“還有八份,要不要我幫忙?”

    徐拙搖搖頭:“不用,你忙你的,我一個人就行了。”

    說完,徐老板開始準備做賽螃蟹的配料。

    今晚店里的生意特別好,不斷的有人點賽螃蟹,甚至不少人吃完之后再給家人打包一兩份。

    “鄭佳,告訴店里的服務員,今晚不做賽螃蟹了。”快十點時候,渾身疲憊的徐老板從廚房走了出來。

    鄭佳正在統計今天的收入,聽了徐拙的話好奇的問道:“為什么不做了?”

    徐拙打了個哈欠:“店里沒雞蛋了……”