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第三百三十三章 居然是個舔狗

美食從和面開始
     開飯時間到了,大家圍坐在大圓桌周圍,桌上擺滿了各種可口的飯菜以及只在一些美食節目中才出現過的魯菜名品。

    比如之前徐拙端來的孔府一品鍋就是其中的代表。

    孔府一品鍋的做法很講究,首先用龍須粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋內墊底,再把白煮時子、白煮雞、白煮鴨分別擺在上面。

    然后將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包在各料間隔處擺一些有寓意的圖案或者文字。

    最后加入雞湯、紹酒、精鹽,用旺火蒸兩小時左右,方可上桌食用。

    這道菜其實是一道失傳的菜品,不過近年來,隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理,一品鍋才得以恢復發揚。

    也正是各派做法不同,挖掘的側重點也不一樣,所以一品鍋在各地的名稱和做法都不一樣。

    在北方,一品鍋指的就是孔府一品鍋,正宗的魯菜名品。

    但是在安徽,一品鍋卻是安徽的傳統火鍋。

    在火鍋鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然后用文火煨熟即成。

    到了深圳地區,這種層層疊疊把菜放進一個容器中的做法,又被稱之為盆菜。

    除此之外,閩菜招牌佛跳墻,做法跟一品鍋也有相似之處,但是步驟更加繁瑣,配料也更加講究。

    除了一品鍋之外,桌上還有了一品豆腐、帶子上朝、金錢海參、芙蓉干貝以及一些家常菜。

    其中最引人注目的,就是一道炸青辣椒。

    這是老太太最喜歡吃的一道菜,把青辣椒去蒂去籽,里面塞入肉餡,外面裹上面糊放在油鍋里小火慢炸。

    等炸到外面的面糊焦香酥脆的時候,里面的的肉餡也剛好成熟,而中間的青辣椒,依然保持著脆生生的口感。

    這是中原地區的傳統菜品,跟南方的虎皮釀辣椒和瓤辣椒都不同。

    這道菜吃起來外皮香酥,辣椒清脆,肉餡鮮嫩,一道菜能吃出三種感覺,絕對好享受。

    菜上齊后,徐拙數了一下,有些咂舌。

    桌上的菜將近三十道,把整個大圓桌擺得滿滿登登。

    剛成為酒樓的掌舵人就這么講排場,看來是時候黑一波徐文海了。

    徐老板從一品鍋里給老爺子夾了一只海參:“過個中秋而已,居然做這么多菜,我爸是不是太鋪張了?”

    老爺子看了他一眼:“每年中秋節,店里的廚師都會進行考核。”

    考核?

    考核什么?

    徐文海主動向徐老板解釋起來。

    徐家酒樓廚師們,每年都會在中秋節這天進行考核。

    考核的內容很簡單,每人做一兩道拿手菜讓老爺子品評,以此來確定未來一年的待遇情況,直到明年中秋再次考核。

    這是徐家涉足餐飲后一直遵守的傳統,多年前,祖爺爺把這個規矩傳給了太爺爺,后來太爺爺又傳給了老爺子。

    而從明年中秋開始,老爺子就不再參與考核,該徐文海當家作主了。

    以前徐家的考核一直是放在春節進行。

    畢竟跟中秋節相比,春節才更符合一年一度做總結的傳統。

    但是春節是個合家團圓的日子,假如有些廚師對自己的待遇不滿意想辭職或者跳槽,大過年的不是挺堵心嘛。

    而且大過年的也不好找工作,年后又是餐飲的淡季,各大飯店說不定都會裁人,找工作就更加困難。

    所以老爺子就自作主張,把這么重要的事情定在了中秋節。

    對待遇滿意的,就留在店里繼續奮斗,覺得不滿就辭職,該找工作就找工作,該轉行就轉行,不用不好意思。

    中秋過后,餐飲行業會隨著冬天的到來越來越火爆了,找工作也會更容易一些。

    聽完徐文海的介紹,徐拙這才明白了老爺子的良苦用心。

    李浩看著老爺子問道:“這么多菜,后廚那么多廚師,能記得住這些菜都是誰做的嗎?”

    這個問題,讓徐逼王當即樂了:“店里那些廚師都是我手把手帶出來的,這些菜根本不用嘗,我一看就知道是誰做的。”

    說完,老爺子對徐文海說道:“文海,你這道炸青辣椒做得不錯,選辣椒就得選這樣的。不過一品鍋做得有些失敗,雞湯加的太多了,而且海參發得有點過。”

    接下來,就成了老爺子的表演時刻。

    他幾乎點評了每一道菜,各種優點缺點以及做法中出現的小瑕疵,全都說了個遍。

    說到興頭上,他甚至連徐拙剛剛閑著沒事做的李莊白肉都沒放過。

    當然了,菜品升級之后,徐老板做的李莊白肉已經挑不出什么大的毛病,但是一些小細節還能再提升一下。

    “小拙,你做的這個李莊白肉……”老爺子嘗了之后,給老太太夾了一片肉,然后放下筷子,認真琢磨著這道菜可提升的空間以及細節問題。

    徐拙也放下筷子,打算認真聽一下老爺子的意見。

    其他人也屏氣凝神,想知道老爺子會點出什么不足。

    要知道這李莊白肉已經非常好吃了,假如還能再提升一下的話,那味道得有多好?真是期待啊!

    老爺子剛準備開口,正在吃李莊白肉的老太太自言自語的說道:“我乖孫做的肉就是好吃,太好吃了。桂芳,我夠不著,再給我夾幾片。UU看書 .uukanshu ”

    老爺子張了張嘴,隨即連聲附和道:“對對對,確實挺不錯的,這肉我每次也都吃不夠呢。”

    徐拙張大嘴巴,呆呆的看著這一幕。

    我這邊已經做好了等老爺子挑刺的準備,而且老爺子看上去也是一副打算挑刺的架勢。

    就因為老太太一句話,就成每次都吃不夠了?

    真沒想到,老爺子居然是個舔狗!

    不怕辱沒逼王的名頭嗎?

    “爺爺,這李莊白肉還有沒有提升空間了?”徐老板不死心,想知道老爺子的真實想法。

    有提升空間的話,說不定這道D級招牌菜還能升級成C級招牌菜呢。

    結果老爺子依然一副舔狗的樣子:“已經很完美了,我跟你奶奶都特別喜歡吃。”