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第三百五十七章 紅燒豆腐

美食從和面開始
     于可可舉著DV還想拍攝,被徐拙推著送出了廚房。

    咋這么沒眼力勁呢。

    老爺子裝逼肯定都選名菜硬菜,像紅燒豆腐之類的家常菜,他怎么會讓你拍下來放網上?

    小丫頭拿著DV一臉的不理解:“我覺得家常菜挺好的,比那些名菜好吃得多。”

    徐拙也知道家常菜好吃,但是家常菜逼格太低,不適合裝逼用。

    比如紅燒豆腐,一聽名字就很家常。

    但是文思豆腐就優雅了很多,逼格滿滿。

    貌似小丫頭現在貌似還沒猜到老爺子的心思呢。

    從第一次做拆燴魚頭開始,每次拍老爺子做菜,他選的都是淮揚菜,視頻上傳之后還讓于可可轉發到朋友圈。

    目的就是為了撩撥于培庸。

    也不知道這倆老頭到底有什么恩怨,這么大歲數了還玩相愛相殺的把戲。

    特別是老爺子,嘴上說著最討厭的人是于培庸,但是又忍不住撩撥人家。

    不是很懂這些國宴主廚們的心思。

    “我爺爺說,國慶節他可能會來這邊住幾天……”徐拙剛準備回廚房,小丫頭就給他爆了個大料。

    哇日?

    什么情況?

    被撩撥了這么久,終于要找上門來了么?

    徐老板激動之余也有些猶豫,不知道該不該告訴老爺子。

    雖然他樂于見到老爺子跟于培庸會面的情景,但是于培庸真殺上門來時候,估計老爺子會很尷尬。

    現在老爺子不一定真的想見他。

    徐拙想了想,覺得還是再等等,反正距離國慶還有十來天呢,等于培庸決定來了再跟老爺子說也不遲。

    回到廚房,老爺子已經開始做了。

    豬油燒熱,

    先把控完水的豆腐倒進去煎一下。

    煎豆腐的時候,徐拙發現老爺子沒有用鍋鏟翻面,而是一手端著炒鍋,有節奏的晃動,讓豆腐在鍋里緩慢的轉起來。

    這種手法叫晃勺,目的是讓鍋里的菜品受熱均勻,達到成熟一致的目的。

    而且這樣做,還能避免豆腐粘連到一起,影響菜品的整體美觀。

    豆腐不能煎太狠,稍微發黃就可以翻面了。

    老爺子端著炒鍋用力一掀,鍋里的豆腐被慣性拋了出來,在空中翻了個面,穩穩的掉落進了炒鍋中。

    這手漂亮的大翻勺真是把眾人給驚到了。

    不僅一塊豆腐沒灑出來,甚至鍋里的油脂也沒灑出來一滴。

    這種操作,對于一個七十四歲的老人來說,著實難得。

    接著老爺子把蔥段下進鍋里。

    讓蔥段和豆腐一塊兒煎。

    等鍋里的豆腐再次被煎黃的時候,蔥段也被熱油逼出了蔥香味兒。

    老爺子端著之前調好的料汁,順著鍋邊均勻的淋到了鍋里,料汁中的醬油遇到熱油,立馬沾到了豆腐上。

    稍微晃動一下炒鍋,里面的豆腐全都變得微微發紅。

    這就是紅燒兩個字的由來。

    接著,老爺子往鍋里舀了兩勺豬骨高湯,然后蓋上了鍋蓋。

    “如果不著急的話,倒入高湯之后一定要蓋上鍋蓋,讓豆腐在高湯中悶煮一會兒,這樣高湯中的香味兒才能浸入豆腐中。”

    老爺子拿著毛巾擦擦額頭上滲出的汗水。

    這道菜看似簡單,其實真做的話還是很繁瑣的。

    別的不說,光煎豆腐用的晃勺手法和那個驚艷的大翻勺,一般的年輕人都做不好,更別說老爺子這么大歲數的人了。

    擦擦汗,喝口水,老爺子活動一下肩膀:“你們都都看懂了吧?沒看懂的好好琢磨琢磨,今天我是不做第二遍了。”

    徐拙趕緊說道:“會了,放心吧,等會兒就能做出來。”

    老爺子意外的看了徐拙一眼:“你啥時候會大翻勺了?”

    徐老板沒想到老爺子會這么問。

    客氣話而已,沒必要這么認真吧?

    不過徐老板也不是說大話,剛剛看老爺子煎豆腐的時候他有些走神,但是大翻勺的時候,他真是被驚到了。

    然后……就觸發了潛心好學那個技能。

    也就是說,徐拙沒學會煎豆腐,沒學會紅燒豆腐,反而學會了一個大翻勺的技能。

    “宿主成功激活【潛心好學】技能,成功獲得入門級烹飪技法——大翻勺,恭喜宿主。”

    大翻勺是勺工操作中的一種,除了大翻勺,常用的還有小翻勺、晃勺、轉勺、懸翻勺、助翻勺等。

    在烹飪中,勺工和刀工一樣,都是一個廚師必須要掌握的基本功。

    不精通勺工的人,根本沒有上灶的資質。

    徐拙正得意的想著自己獲得大翻勺技法的時候,系統又來了一條提示音。

    “宿主成功學會大翻勺,勺工技法正式上線,特獎勵宿主魯菜專用烹飪技法——鍋塌,恭喜宿主。”

    勺工技法上線?

    這是什么意思?

    不過這個鍋塌技法倒是挺實用的。

    鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,這種方法可以做魚,也可以做肉,還可做豆腐和蔬菜。

    剛剛買到好吃的豆腐,系統就送了鍋塌的技法,簡直太讓人高興了。

    鍋塌菜系中,除了名氣甚大的鍋塌豆腐之外,還有鍋塌黃魚、鍋塌里脊、鍋塌牛肉、鍋塌魚肚、鍋塌茄子、鍋塌番茄等等。

    一下子多了十來道蔬菜,雖然都是入門級的,但是只要多做多練習,徐拙相信以后升級到高級菜品或者精品菜品都不成問題。

    假如遇到機會,說不定還能升格為招牌菜呢。

    “等會兒你做一下,UU看書 .uukanshu. 我看看你的大翻勺到底怎么樣。”見徐拙不說話,老爺子還以為他心虛呢。

    他平生最討厭一瓶不滿半瓶晃蕩的人。

    比如徐老板這種,明明沒練過大翻勺,卻說自己會做。

    既然你會,那就做出來展示一下。

    作為一個廚師,時刻都要保持虛心,一旦驕傲自滿,廚藝就會停滯不前。

    所以老爺子對徐拙這種說大話的行為有些不滿,得趁機敲打敲打。

    這孩子的天賦很高,路還很長,可不能讓他誤入歧途了。

    徐拙剛剛還想查看一下那個勺工技法上線到底是個什么意思呢,聽到老爺子的話,他也沒猶豫,當即就打算切點豆腐展示一下。

    嗯,低調了這么久。

    終于輪到我裝逼了嗎?