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第四百零九章 做豆腐湯

美食從和面開始
     “男的?”

    建國一臉的不信,剛剛他還小鹿亂撞一樣心動個不停的。

    現在聽了徐拙的話,他心里的那頭小鹿,直接給撞死了。

    “真的假的?怎么看出來的?”

    徐拙無奈的點開一個留言的收貨人信息。

    名字和手機號碼立馬顯示了出來。

    大概是在校園中點外賣擔心太張揚的名字容易引起誤會,所以點餐的大學生們用的都是自己的本名。

    所以徐拙看到什么志剛、宏偉、俊杰之類的名字,就立馬覺得索然無味了。

    其實首頁上就有這些人的性別。

    徐拙這個小程序是模仿外賣平臺做的,連收貨地址的聯系人設置也是按照外賣平臺的規則。

    為了保護客戶的隱私,平臺前端只顯示客戶的姓氏。

    然后系統根據注冊時候設置的性別,會自動生成先生或者小姐這樣的稱呼。

    只不過剛剛建國太激動,沒有看到而已。

    現在看清對方的性別之后,建國頓時就沒了興趣。

    徐拙笑笑:“我還以為你會欣喜若狂呢。”

    建國白了他一眼。

    很想說一句:狗子,你變了。

    但是想想人家徐拙是老板,建國只得把到了嘴邊的話忍住。

    轉身去廚房繼續干活。

    兩人這么一打岔,徐拙發現外賣訂單還在持續增加中,已經突破一百五了。

    他原本覺得上午能有五六十份外賣已經很不錯了,沒想到會這么猛。

    這才不到九點呢,等中午的時候,說不定能突破五百大關。

    日訂單過五百,

    這絕對是外賣屆的黑馬了。

    別的地方徐拙不知道,但是就醫學院附近,日訂單超過五百的外賣滿打滿算也不到五家。

    其中兩家還是做冷飲小吃的。

    這個成績,絕對值得驕傲,甚至可以吹爆。

    而且這才是中午的銷量,假如算上晚上的,說不定能突破一千呢。

    太爽了!

    不過今天買的菜貌似不太夠,他在后臺看了一下最受歡迎的那些菜品。

    最受歡迎的還是店里的鹵味,另一個是鹵肉飯。

    其他小炒類最受歡迎的是酸辣土豆絲和肉末茄子。

    徐拙看了看,按照五百份外賣計算的話,建國今天買的那些菜有點不夠。

    加上店里還會消耗一些,今天建國買的菜,估計剛好夠一上午用的。

    為了不讓店里的菜品斷貨,徐拙把建國喊出來,讓他再買些食材過來,省得中午過后店里的菜品斷貨。

    除此之外,徐拙還特意去了老羅那個豆腐店一趟,又多訂了幾板豆腐。

    現在店里人手充足,能盡量多賣點就多賣點。

    回去之后,徐拙也不溜達了,趕緊做鹵肉、蒸米飯。

    原本他以為鹵肉飯沒多少人吃,結果看現在這陣勢,估計兩大鍋鹵肉都不夠賣的。

    十點的時候,鄭佳大呼小叫的闖進了廚房:“老板,今天的外賣訂單正式突破五百,咱們要發啦!”

    徐拙算了一下,五百份外賣看似不少,但是拋去人工和外賣員以及其他成本,利潤最多也就三千塊錢。

    外賣還真是個薄利多銷的產業。

    希望晚飯也能達到這么多,外賣方面的利潤爭取每天能達到五千。

    這樣的話,距離京城的四合院才稍稍近一些。

    這么多份外賣,鹵肉飯起碼占了一半。

    剩下的就是羊蹄兔頭之類的鹵味。

    而小炒和蓋澆飯差不多有一百多份。

    這會兒馮衛國正在抓緊時間準備配菜,打算十點半時候就開始炒制。

    徐拙把良大鍋鹵肉做好后沒多久,雞湯也已經熬好。

    趁著這會兒還不算忙,老爺子打算把那道豆腐雞蛋湯教教徐拙。

    至于徐拙能什么時候做出來,就不得而知了。

    這道菜的難點不在于做,而在于配菜。

    需要用到的幾樣配料都要跟豆腐一樣切成菱形薄片。

    這樣既美觀,又能更容易的把香味兒激發出來。

    比如香菇,切成薄片之后,用熱油稍微激一下,香味兒就能散發出來。

    把午餐肉和香菇分別切成菱形薄片之后,徐拙開始切豆腐。

    相對于午餐肉和香菇,把豆腐切成薄片就比較考驗刀工了。

    徐拙拿著切片刀,沾一下清水。

    然后輕輕把豆腐表層的那層老皮給片下來。

    接著把豆腐切成一厘米厚的厚片。

    切好之后,取一片豆腐平放在案板上,豎著開始切片。

    把這塊厚厚的豆腐片,切成一毫米厚薄片。

    這一步不僅考驗刀工,也考驗豆腐的成色。

    質量一般的豆腐切這一步的時候,立馬就會顯出原形。

    別說切成一毫米厚的薄片了,哪怕兩毫米厚,質量不好的豆腐也做不來。

    徐拙雖然有技能在手,但是切這一步的時候,依然有些緊張。

    把讓一厘米厚的豆腐片,變成一厘米寬、一毫米厚的薄片,真不是那么容易做到的。

    而且還得保證豆腐片不能斷開,不能有明顯瑕疵,這點能把很多廚師給難倒。

    不過徐拙好歹也有技能在身。

    雖然有些緊張,但還是不緊不慢的把豆腐片全部切好。

    切好之后,用菜刀小心的取四五片豆腐疊再在一起。

    先順著一頭斜刀切一下,讓豆腐片的頭部變成斜面。

    然后根據這個角度平行下刀,把豆腐切成菱形。

    全都切完之后,鍋里燒水,準備焯豆腐。

    不過這豆腐片太薄,所以焯水也得“溫柔”一些。

    水開之后,徐拙往鍋里灑了一勺鹽,然后關火。

    等鍋里的水不再沸騰的時候,小心的下入豆腐,用勺子輕輕推動,UU看書 .uukanshu.com 讓那些小小的豆腐片全都散開。

    豆腐片太薄,假如用滾水焯的話,很多豆腐片都會碎裂。

    所以只能用開水泡的方式焯水,去除一下豆腐中的豆腥味兒。

    浸泡十分鐘之后,徐拙把鍋里的豆腐用打漏勺撈出來,放在一邊控水。

    趁著控水的功夫,徐拙往鍋里舀了幾勺雞湯,小火慢慢燒開。

    然后把控干水分的豆腐倒進去,小火慢慢煨著。

    這樣做能把豆腐流失的水分補充進去。

    泡了鹽水之后,豆腐中的水分會被趕出去,豆腐也會變得有筋性,焯水后的豆腐不易破碎也是這種原因。

    在雞湯中小火煨制之后,雞湯作為水分重新補充進了豆腐中。

    這道菜之所以吃起來比較鮮美,秘密就在這里。