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第四百二十二章 28醬

美食從和面開始
     最近這幾天,小丫頭閑著沒事就會拉著馮衛國做山西面食。

    然后發現馮衛國其實挺有意思。

    這老頭不像于培庸那樣超然世外。

    也不像徐濟民那樣逼氣十足。

    他本事不太大,但也足夠吹噓。

    沒啥脾氣,見誰都笑瞇瞇的。

    店里不管是誰,他都能跟人家聊到一起。

    甚至連悶頭的曹坤都喜歡找他聊天。

    現在小丫頭看到馮衛國在抹眼淚。

    第一時間就覺得是老爺子欺負了他。

    因為馮衛國在店里人緣不錯。

    也就他的徐大哥沒事就欺負一下。

    偏偏馮衛國還甘之若飴。

    最近小丫頭推出的山西面食系列視頻很受歡迎。

    所以她可不希望無償幫助自己的馮爺爺被欺負。

    面對小丫頭的詢問,老爺子依然維持著他那逼氣側漏的人設。

    “我要是想欺負他,就不是哭鼻子這么簡單了。”

    嘖嘖……

    七十多歲的老頭,說話居然跟個小混混一樣。

    不過這話也擺脫了他的嫌疑。

    馮衛國擦擦眼角的淚水,苦笑一聲:“只是想起了小時候偷東西吃的一些事,有些感慨而已。”

    徐拙很想問問他想起啥了。

    人家老爺子吃到花生醬表情復雜,應該是想起小時候揍某個小伙伴沒揍過癮。

    但是馮衛國小時候……

    徐拙看他這么大歲數了還一副小受的模樣,

    估計挨打的幾率更大一些。

    算了,還是別問了。

    萬一這老頭說起什么心酸往事再把小丫頭惹哭,太得不償失。

    還是想辦法把醬調好才是正理。

    要是學會調醬,就能把潛心好學那個技能省掉。

    然后就可以輕松愉快的學刀工或者勺工,增加自己的實力。

    這種基礎技能,真要練習的話會很難。

    所以潛心好學那個技能還是盡量用在這方面。

    雖然學菜來的更快,但是長久看來,還是增加基礎技能的好處更多。

    “爺爺,你在京城呆過,知道咋調醬不?”

    擔心馮衛國越哭越傷心,徐拙趕緊岔開話題。

    這個時候勸馮衛國是沒用的,而且越勸他說不定越起反作用。

    想讓他忘掉憂傷,得從老爺子這邊下手。

    因為馮衛國是老爺子的迷弟。

    早習慣了在老爺子裝逼的時候喊666。

    所以一旦給老爺子一個裝逼的舞臺,馮衛國自然就會進入迷弟角色。

    “京城那邊的人吃醬,主要是二八醬,好吃不膩,香味兒十足。”

    說起京城人那邊的風俗習慣,老爺子頓時來了興趣。

    京城人對于芝麻醬,有著狂熱的愛。

    比如當年老舍先生,當年就因為京城芝麻醬供應不足,在人代會上提交了一份盡快恢復供應芝麻醬的提案。

    春天,打春時候吃春餅,要就著芝麻醬。

    夏天,涼面只有加了芝麻醬才吃得下去。

    秋天,不吃麻醬燒餅的話,總覺得少了點什么。

    冬天,吃涮羊肉必須陪配著芝麻醬才正宗。

    一年四季,京城人都離不開芝麻醬。

    不管吃什么菜做什么飯,都能用芝麻醬蘸一下。

    用陳曉卿的話說就是,在京城人眼中,芝麻醬能蘸整個宇宙。

    當年在京城的時候,老爺子不像于培庸那樣有遠大的目標,也沒有把心思放在廚藝方面。

    他從小就聽父母說京城的那些事,對故宮長城以及各種小吃都充滿了好奇。

    好不容易到了京城,他肯定要好好轉轉,彌補一下小時候的遺憾。

    所以老爺子沒事就曠工,騎著自行車在京城轉悠。

    把整個京城里里外外轉了個遍。

    對京城的各種小吃和美食,更是了如指掌。

    比如這二八醬,當年老爺子吃了覺得味道不錯。

    就趁著不忙的時候,騎自行車去醬廠觀摩。

    從炒料到磨醬再到調醬,他全都看了個遍。

    “二八醬很簡單,八分花生醬和二分芝麻醬摻在一起攪拌均勻,就是讓京城人直流口水的二八醬了。”

    徐老板呆愣愣的看著老爺子:“二八醬是芝麻醬少花生醬多?”

    他一直以為所謂的二八醬,是八分芝麻醬配二分花生醬,沒想到居然翻了過來。

    老爺子笑笑:“那個年代,芝麻太貴,根本供應不上,所以只好把大量更廉價的花生磨成醬摻進去。”

    剛開始只是打算應付一下沒醬不行的京城人。

    結果他們發現,這么摻著吃味道更好。

    所以就一直按照這個比例調配下來,正好也能緩解一下芝麻不足的局面。

    而且還大大降低了做醬的成本。

    可謂兩全其美。

    直到現在,京城人還是更加喜歡吃二八醬。

    不過現在的二八醬,只是個名頭,配比上來說,更接近三七分。

    因為按照二八分的配比調配出來的醬,甜味更濃,而且吃起來也更膩口。

    但是三七分的醬就沒了這種問題。

    香味兒更加濃郁,口感也細膩爽滑。

    老爺子拿著一個小盆,把剛剛徐拙接的花生醬全都倒了進去。

    然后把熟花生油拿來,開始稀釋花生醬。

    “花生醬用油稀釋和用水稀釋有什么區別?”

    徐拙看著老爺子的操作,問出了心中的疑問。

    老爺子往盆里倒了一些花生油之后,一邊攪拌一邊給徐拙解釋。

    不管是花生醬還是芝麻醬,都可以用水或者用油來稀釋。

    用油稀釋的好處是能夠長久的保存。

    油脂能隔絕空氣,讓味道和口感保持長久不壞。

    不過用油稀釋的醬吃起來更加油膩,而且熱量更高,不利于健康。

    用水稀釋的好處是成本低廉,操作簡單。

    不過缺點也很明顯。

    用水稀釋的芝麻醬很容易腐壞,UU看書 www.uukanshu.com 不能保存。

    所以只能隨用隨吃。

    隨著老爺子的攪動,盆里的花生油在逐漸減少。

    而花生醬卻顯得格外油潤起來。

    甚至連花生的香味兒也開始向外飄散。

    等盆里的花生花生油徹底融入醬中之后,老爺子根據盆里的量,舀了幾勺芝麻醬進去,繼續用筷子攪拌。

    花生醬經過稀釋,粘稠度已經降低不少。

    不過倒入芝麻醬之后,攪動起來依然有些吃力。

    徐拙順勢接手了老爺子的活兒,一邊攪動一邊問小丫頭:“等會兒好吃的芝麻醬就能做好,你想吃什么?”

    小丫頭歪著腦袋想了想。

    “嗯……我想吃涮羊肉!”