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第四百二十三章 涮羊肉

美食從和面開始
     涮羊肉?

    徐拙沒想到小丫頭思維這么跳脫,居然冒出了吃涮羊肉的想法。

    今天降溫,看起來要下雨,吃涮羊肉倒也應景。

    不過吃涮羊肉的話,配料好像不全。

    徐拙首先想到的就是韭菜花醬。

    這玩意兒林平市可不好買。

    “店里沒韭菜花醬……”

    “沒有就沒有吧,反正我不喜歡吃。”

    既然小丫頭沒意見,那就做唄。

    反正店里有最好的錫盟羊肉,做涮羊肉絕對沒問題。

    徐拙把醬攪拌好之后,用筷子蘸了點嘗了嘗,味道確實帶著一絲絲花生的甜味兒,而且很香很細膩。

    做蘸料的話確實很不錯。

    接下來的事兒就簡單了。

    徐拙從冷庫里搬來一塊軟凍狀態的羊肉。

    趁著還沒徹底開化,開始用刀細細的切成肉片。

    老爺子這邊則是開始準備蘸料。

    剛剛調制好的芝麻醬只是第一步。

    接下來,就該把調好的芝麻醬給稀釋了。

    京城人稱這一步為澥醬。

    老爺子作為一個在京城混了好幾年的人,對這一步很熟悉。

    他拿來一個空盆,從調好的二八醬中舀出幾勺倒進去。

    然后端來一些溫水,分少量多次的攪進芝麻醬中。

    芝麻醬有很強的吸水性,所以剛開始的時候,每次倒了水,就會很快被芝麻醬吸收,甚至盆里的醬變得更加粘稠起來。

    但是隨著水量的增加,

    芝麻醬才逐漸變得稀了起來。

    等到用勺子舀起來,芝麻醬能呈一條直線緩慢而連續的下落才算完成。

    做完這一步之后,老爺子往里面倒了兩勺綿白糖,兩勺蠔油,一些生抽醬油和一點點米醋。

    然后繼續攪拌,讓這些配料也融入到醬里面。

    接著取幾塊豆腐乳,用勺子碾碎,也摻進去。

    吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。

    小丫頭看著老爺子做的蘸料,好奇的問道:“為什么我以前在京城吃涮羊肉的時候,他們還放了別的配料?”

    老爺子笑著解釋道:“羊肉不好的時候,料就得多放點,這樣才能壓住羊肉的膻味兒。”

    一般情況下,現在到了馮衛國喊666的時候。

    結果孟衛國依然還在發呆。

    沒有一個迷弟該有的覺悟。

    所以老爺子忍不住問道:“咋滴?還沒從回憶中走出來呢?”

    馮衛國這才緩過神來,他擦擦眼角的淚水,有些不好意思的笑了笑。

    “想起了一些過去的事,一晃就是六十年,時間過得可真快。”

    老爺子點點頭:“對啊,時間過得真快,感覺昨天還在大會堂做國宴呢,沒想到一晃神我就老成了這副模樣……”

    馮衛國往邊上站了站,表示不想搭理這個裝逼犯。

    人家正傷春懷秋呢,你不哄哄也就算了,居然還想裝逼。

    你還是不是那個噓寒問暖的徐大哥了?

    馮衛國幽怨的看了老爺子一眼,卻發現老爺子根本沒看他,而是正在指點徐拙怎么切羊肉。

    不過馮衛國也不惱,看著老爺子的背影潑冷水。

    “有銅鍋嗎就吃涮肉,不會等會兒拿電磁爐湊合吧?”

    老爺子拍拍腦袋,確實忘了銅鍋這一茬。

    馮衛國一看老爺子這反應,就吃吃的笑了起來。

    “不會真的打算用電磁爐吧?不過用也無所謂,反正咱們自己吃,不用太講究……”

    老爺子白了他一眼:“就是自己人吃,才得講究一點兒呢。”

    說完他沖徐拙說道:“讓你馮爺爺切肉,你回家把銅鍋搬過來,順便買點木炭,再去森林公園那邊弄點山泉水。”

    馮衛國詫異的看了他一眼:“真有啊?”

    老爺子冷哼一聲:“沒銅鍋還算是魯菜師傅嗎?”

    徐拙帶著于可可出去了。

    兩人先回家,把家里那口銅鍋找出來,放在車子的后備箱中。

    又去買了點無煙果木炭。

    然后開車直奔森林公園,用一個大塑料壺灌了一壺做泡菜用的山泉水。

    “我很好奇,吃涮羊肉怎么會用到山泉水?這有什么聯系么?”

    因為跟徐拙兩人一塊兒出來,小丫頭顯得很興奮。

    看到徐拙提著一大壺山泉水,有些好奇這是什么操作。

    她記得自己上次在京城吃的涮羊肉,好像是高湯鍋底,店里各種高湯都有,弄山泉水做什么?

    面對小丫頭的疑惑,徐拙耐心的向她解釋起來。

    “好吃的涮羊肉都是用清水涮的,不過考慮到自來水的味道太差,所以才用了這山泉水。”

    “那好吃嗎?”

    “看肉的品質了,好肉涮出來會很好吃,質量差的肉,會涮一鍋血沫子……”

    回到店里的時候,倆老頭都在切肉。

    徐拙把銅鍋清洗干凈,然后蓋上蓋子,把木炭點燃后裝進去。

    接著往銅鍋里倒了一些山泉水,又丟進去幾根蔥段,幾片生姜,以及一小把枸杞。

    這種吃法,被成為極簡火鍋。

    對肉和蘸料的要求非常高。

    把銅鍋搬出來,用一個大盤子墊著放在外面的餐桌上。

    然后徐拙把切好的羊肉端出來,又切了點豆腐,泡了一些寬粉,撕了一些白菜葉。

    其他的菜品看于可可和其他人的要求。

    反正店里的食材比較多,想吃什么隨時都能準備。

    根據老爺子的介紹,傳統的涮羊肉用的配料不多,主要是吃肉。

    吃完肉再來點豆腐白菜粉條,就著燒餅熱乎乎的填飽肚子。

    之所以這樣,主要是當時的條件不行。

    沒有塑料大棚,別的輕餐根本沒法保存到冬天。

    不過現在,可選的配菜倒是很多。UU看書 www.uukanshu.com

    比如各種青菜、蓮藕蘿卜地瓜之類的。

    只要你想涮著吃,就沒有不能涮的菜。

    徐拙把涮菜準備好之后,開始給幾人盛蘸料。

    把拌好的蘸料盛到小碗中,然后撒上一些熟芝麻。

    香菜碎香蔥末以及辣椒油和蒜泥都端出來,根據自己的口味兒酌情添加。

    一切就緒后,羊肉也切得差不多了。

    幾人圍坐在銅鍋周圍,靜靜的等著鍋里的水開。

    “我喜歡吃寬粉,等會兒水一開就下進去燙。”

    小丫頭端著那一盤寬粉,眼中滿是小星星。

    結果老爺子說道:“涮羊肉不是這么吃的,得先涮肉,再涮別的菜,這樣味道才更好。”