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第四百三十一章 鹽煎雞肉

美食從和面開始
     對于老爺子的這種說話風格,馮衛國已經習慣。

    嘲諷就嘲諷唄,自己的手藝確實不如人家。

    當年在大同時候,馮衛國不是沒想過用鹽煎羊肉的手法做其他肉類。

    但是每次都以失敗告終。

    特別是雞肉,原本馮衛國覺得鹽煎雞肉應該味道會很不錯。

    因為雞肉水分含量高,沒什么異味。

    而且雞身上有股非常鮮美的味道。

    假如做法得當,能把這種鮮美最大化的激發出來。

    粵菜中豉油雞、白斬雞、鹽焗雞,都是用最簡單的烹飪方法,把雞肉中的鮮味物質激發出來。

    理論上來講,鹽煎雞肉絕對是可行的。

    但是馮衛國做了幾次都不成功,所以就斷了這個念頭。

    沒想到徐大哥居然做了出來,而且不管味道還是色澤,都堪稱完美。

    老爺子把鍋蓋掀開之后,后廚滿是雞肉的鮮味。

    而鍋里的雞肉雞皮發黃,雞肉紅潤,中間還夾雜著白生生的蔥段。

    把人的食欲一下子就勾了出來。

    等老爺子端著盆把雞肉從鍋里盛出來后,馮衛國就忙不迭的拿著筷子夾了一塊放進嘴里。

    “哇,這味道可真鮮美!”

    嘗了雞肉的味道之后,馮衛國就更加佩服了。

    雞肉口感滑嫩,咸淡適中,關鍵是雞肉中的鮮美徹底被激發了出來。

    只是吃一小塊而已,口腔就滿是鮮美的味道。

    這雞肉,有點像是鹽焗雞,不過比鹽焗雞味道更香。

    特別是快出鍋時候灑的那把蔥段,簡直有畫龍點睛的作用。

    總體來說,

    這道菜味道很美。

    徐拙湊過來看了一眼:“有點像魯菜的黃燜雞啊。”

    上大學時候,徐拙沒少吃黃燜雞米飯。

    所以看到這種黃澄澄的雞塊,不由得就想起了他的大學生涯。

    不過嘗了一塊之后,徐拙立馬收起了自己的觀點。

    這道菜也僅僅是看著像黃燜雞。

    吃起來的口感比黃燜雞可好了不少。

    嫩滑嫩滑的,味道鮮美可口。

    滋味兒跟粵菜的鹽焗雞不相上下。

    剛剛徐拙還因為自己掌握了鹽煎的技法而沾沾自喜。

    結果老爺子就看了一遍馮衛國做鹽煎羊肉而已,居然就創造出鹽煎雞肉。

    這天賦……

    難怪看不上自己呢。

    而且這還是上了歲數。

    年輕時候,說不定比美食小說的男主角還吊呢。

    “爺爺,你是怎么做這么好吃的?”

    “對啊徐大哥,我以前做過,但是味道沒這個好,你是怎么做到的?”

    徐拙和馮衛國對老爺子做的這道鹽煎雞肉都很好奇。

    不過徐拙好奇的是,光憑一把鹽,怎么把這道菜做得這么好吃。

    而馮衛國更感興趣的是,用什么方法能把雞肉做出這種味道。

    以前他可是嘗試過好幾次。

    但是做出來的雞肉味道都有股子說不出的怪味。

    之前他懷疑是雞的問題。

    但是仔細想想,以前他在大同用的可是山上散養的走地雞,質量上比老爺子從菜市場抓的柴公雞還要好上一些。

    但是怎么就趕不上人家做的味道呢?

    老爺子嘗了一口,微微松了口氣。

    做的時候他也有點忐忑。

    沒想到一次就成功了。

    真是意外之喜。

    放下筷子,老爺子看著馮衛國問道:“你以前做的味道怎么樣?難道跟我做的有什么不同嗎?”

    馮衛國苦笑一聲:“步驟跟你做的差不多,但是味道跟你做的可有區別,我做的那個,總覺得有點腥味兒。”

    老爺子問道:“雞屁股和雞頭切下來了么?”

    “這有什么講究嗎?”

    馮衛國有點不明所以。

    切掉雞屁股還說得過去,畢竟雞屁股上腺體多,烹飪時候容易產生腥臊味兒。

    他以前做雞肉的時候,就喜歡把雞屁股切下來扔掉。

    但是雞頭又沒啥異味,干嘛要切掉呢?

    馮衛國拿著筷子扒拉一下老爺子做的雞肉。

    發現里面都是帶皮的雞塊,沒有雞頭和雞屁股,甚至連雞脖子也沒見到。

    這是什么情況?

    平時做菜不都有雞頭雞脖和雞屁股嘛。

    為什么徐大哥都挑出去了?

    馮衛國有點不懂。

    “徐大哥,這是怎么回事?”

    老爺子也沒賣關子,耐心的向他解釋起來。

    雞屁股這個好解釋,雞屁股中含有大量的腺體,做菜的時候會有輕微的腥臊味兒產生。

    平時做菜時候因為放的調料比較多,所以一般情況下并不會引起注意。

    甚至根本聞不出來。

    但是用鹽煎的方法來做,這個問題就成了大問題。

    因為這種做法不用香料壓制,也沒有開鍋散發蒸汽的做法。

    雞屁股的腥臊味兒會一直悶在鍋里散不出去,讓鍋里的肉都染上這股味道。

    馮衛國做的雞肉有股子怪味兒,就是這個原因。

    至于雞頭和雞脖子,單純是因為雞頭整塊的不容易成熟,切開的話又比雞塊熟的快,所以最好不用。

    而雞脖子中有大量的淋巴結,對人體不好。

    所以干脆把雞頭和雞脖子都去掉。

    這樣也能避免雞頭和雞脖影響菜品的美觀。

    老爺子解釋完之后,馮衛國有些不敢相信的咂咂嘴:“這么簡單?”

    老爺子笑笑:“還有一點,做之前,要用冷水把雞塊浸泡一下,去除一下血水,這樣菜品的成色會更好。”

    說完,他喊著幾個廚師過來嘗嘗,并且約定,以后有時間會教做這道鹽煎雞肉。

    不過現在還不行,這道菜還有需要改進的工序。

    他想再繼續改進一下。UU看書 .uukanshu

    “馮爺爺,你說真這么簡單就能把雞肉做這么好嗎?”

    馮衛國搖搖頭:“肯定還有別的步驟,不過既然你爺爺不想說,就別問了,趕緊干活兒,送外賣的學生馬上就到,不能耽誤孩子們吃飯。”

    接下來,徐拙便和馮衛國一道開始忙活外賣的事兒。

    四方面館像是一臺靜精密的機器一樣運轉了起來。

    一箱箱的外賣被學生們帶走,等送外之后,店里有積攢了不少。

    他們忙著送外賣,連口水都顧不上喝。

    但是收入卻穩步提升,現在一個月少說也有四五千塊錢。

    對那些有錢的大學生來說,這根本不算什么。

    但是對于這些送外賣的貧困大學生來講,這幾千塊錢,已經能讓他們的生活徹底得到改善。