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第四百四十九章 用香油澥芝麻醬

美食從和面開始
     憋了半天,老爺子才憋出一句:“不錯,有我當年……當年在京城時候,聞到的香油王的味道……”

    “香油王是什么玩意兒?”

    徐拙有些不懂。

    馮衛國倒是知道:“以前各地的香油會進行評比,味道最后的香油被稱為香油王,不過九十年代初就沒了評選,很多人也忘記了有這么一檔子事兒。”

    以前的香油味道好。

    一來是制作的人不懂得摻假,或者是說以摻假為恥。

    另外早些年的芝麻沒用化肥農藥,全靠農家肥生長,這種芝麻的產量不高,但是味道卻超級好。

    用這種芝麻做香油,肯定比化肥農藥喂出來的芝麻要好。

    老爺子說完,拿著勺子從里面舀了一些油出來,先聞聞味道,又用筷子頭蘸了點送進嘴里。

    認真品嘗半天,這才說道:“這香油確實很好,不管味道還是色澤,都很不錯,比之前店里用的那種香油至少要強一半。”

    他做了一輩子菜,材料好不好很容易就能分辨出來。

    特別是香油這種調味品,更是深有了解。

    眾人看著徐拙,完全沒想到他在隔壁叮叮咣咣一下午,居然真把香油給做出來了,而且味道還很好。

    這老板到底是什么來頭?

    也太全能了吧?

    不過大家的注意力很快就放在了香油上面。

    自從徐拙把店里的香油扔掉之后,每次做涼菜都會讓他們有些緊張。

    因為沒有香油可放,在做的時候就需要更加注意。

    有香油的時候,味道稍微差點還沒多大問題。

    反正有香油的味道頂著呢。

    現在沒有香油,稍微有點瑕疵就能表現出來。

    所以做的時候要格外用心。

    不過也不是沒有好處,這些天店里因為沒香油可用,后廚的廚師們做涼拌菜的水平倒是有了一些提高。

    用心嘛,自然就有不錯的收獲。

    現在有了香油的加持,店里的涼菜將會更加驚艷。

    今天做出來的香油差不多有三十斤。

    徐拙打算今晚先沉淀一夜,明天讓魏君明先過來拿走十斤。

    送貨的車來的時候,給徐家酒樓也帶回去十斤。

    等過幾天閑下來,再多做點香油。

    反正這東西保質期時間挺長,多做點也省得每次都折騰半天。

    另外這么好的香油,多做點還能送顧客或者給員工發福利。

    最近充卡的顧客不少,雖然充值的金額不是很多,但是一旦充值,就代表著對四方面館的認可。

    回頭按照顧客們的消費金額,挑著那些消費高的顧客,送他們點香油,也算是對老顧客的回饋。

    元旦不是要去揚州第一樓嘛,到時候也帶一大壺。

    讓他們見識見識自己做的小磨香油。

    至于出售,徐拙覺得現在倒是不急。

    等以后這芝麻油有了名氣,擺在店里就能賣出去,不用再專門開個香油店。

    當然了,假如賣的話,價格肯定比市面上那種真假難辨的香油要高。

    反正店里的產量有限,徐拙也沒打算靠這個掙錢。

    只要把加工香油的這套設備掙回來就行。

    現在香油到手,正好潛心好學的技能也已經冷卻結束。

    徐拙搓搓手,沖老爺子說道:“爺爺,教教我怎么調熱干面的芝麻醬唄,我想學學,回頭做點熱干面吃。”

    老爺子奇怪的看了徐拙一眼。

    有些不懂,這孩子怎么對熱干面這么來勁呢?

    不過有這么好的香油,做熱干面倒是沒任何問題。

    正好還想教教徐拙怎么用香油澥芝麻醬呢。

    今天一并給他說一下。

    省得以后再忘了。

    就這樣,在晚高峰來臨之前。

    徐老板終于有機會學習調配做熱干面的芝麻醬了。

    其實幾天前老爺子就想教他,但是那會兒沒有香油,學習的話難度比較大。

    現在有了香油,倒是沒這種煩惱了。

    “其實嚴格來說,不管京城的涮羊肉爆肚,還是武漢的熱干面,所用到的芝麻醬,都應該用香油調和才正宗。”

    開始之前,老爺子覺得有必要給徐拙解釋一下,用油澥芝麻醬和用水澥芝麻醬的區別。

    用水澥芝麻醬,是現在大多數地方和家庭都習慣的方法。

    比如火鍋店之類的場所,都是用水澥芝麻醬。

    這樣做最明顯的好處就是,成本低。

    用水澥芝麻醬的成本可以忽略不計,但是用油的話,成本至少要高出兩倍,所以大多數飯店都選擇用水來澥芝麻醬。

    另一個原因就是,隨著健康飲食的觀念越來越深入人心,用香油澥芝麻醬的方法就逐漸被人嫌棄。

    芝麻醬本來就夠油膩了,再弄那么多香油,那不得膩得發齁嘛。

    所以很多沒嘗試過的人,一聽這種澥芝麻醬的方式就連連拒絕。

    覺得肯定油膩得不得了。

    為了身體的健康,還是算了吧。

    基于成本和健康,現在用香油澥芝麻醬的飯店幾乎沒有。

    但這不代表用香油澥芝麻醬過時了。

    相反,用這種方法澥出來的芝麻醬,優點還是很多的。

    比如香味兒會更加濃郁。

    芝麻醬本來就夠香了,再摻入大量的香油,香味兒會變得更加濃郁。

    有這種香味兒加持,哪怕涮一根塑料繩,味道也絕不會差。

    另外用油澥芝麻醬,還利于保存。

    芝麻醬用水澥的話,基本上過了夜就沒法再吃。

    但是用油澥的芝麻醬,哪怕過個把月。

    吃起來依然香味兒十足。口感依舊。

    最重要的一點,用油澥的芝麻醬,就算涮再多的菜,也不會變稀。

    吃火鍋的人都知道,剛開始碗里的芝麻醬比較濃稠。

    等吃到一半就會發現,UU看書 .uukanshu.com 碗里那原本濃稠的芝麻醬已經變得跟稀湯一樣,而且味道也淡了很多。

    這就是用水澥芝麻醬的缺點。

    假如換成用油澥開的芝麻醬,哪怕吃到最后,芝麻醬的料汁依然濃稠,香味兒也依然濃郁。

    至于吃起來發膩的問題。

    老爺子并沒有覺得多明顯的區別。

    芝麻醬本身就是一種膩口的調料。

    加了香油之后,口感會更加細膩油順,膩口的感覺更加明顯。

    喜歡吃芝麻醬的人,對這種口感愛得不行。

    而不喜歡吃芝麻醬的人,你就算用水澥開,他依然覺得不好吃。

    “接下來,我教你怎么用香油澥芝麻醬……”