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第四百五十章 技能到手

美食從和面開始
     老爺子說完,便拿著裝有芝麻醬和花生醬的罐子,站在工作臺前,開始教徐拙調配芝麻醬。

    其實不管吃熱干面,還是京城的涮羊肉和爆肚,亦或者是洛陽涮牛肉,調配芝麻醬的手法都大同小異。

    都是先把芝麻醬澥開,再加入花生醬,然后再放入生抽、食鹽、白糖、蠔油或者其他調味品。

    但是食材的不同,調配芝麻醬的比例也不一樣。

    比如吃涮羊肉,最地道的蘸料就是二八醬配上豆腐乳韭菜花醬和蝦油。

    但是這種配方做熱干面就不行了。

    做熱干面用的醬料,跟蘸料有很大區別。

    首先是花生醬的用量。

    涮羊肉中的二八醬,花生醬的占比很高。

    而熱干面的醬料中,花生醬的占比一般不會超過百分之二十。

    因為做熱干面的時候,花生醬只要把芝麻醬的那股子苦味消除掉就行,百分之二十的量絕對足夠。

    花生醬太細膩,而且有股說不出的甜味兒。

    做蘸料吃還沒什么。

    但是跟面條拌在一起,就會顯得過于甜膩,讓面條失去爽口的特性。

    老爺子先在碗里舀了五勺芝麻醬,又舀了一勺花生醬,稍微攪拌一下之后,倒入五勺小磨香油。

    然后他拿著筷子,慢慢的攪動起來。

    芝麻醬不僅有吸水性,也有吸油性。

    徐拙看得明白,香油和芝麻醬的比例差不多達到了一比一,怪不得那些飯店把油澥法淘汰掉呢,這玩意兒確實成本太高。

    碗里上半截是香油,下半截是芝麻醬,剛開始攪動的時候有點困難。

    但是隨著攪動的時間增加,香油用肉眼可見的速度在減少。

    而芝麻醬卻越來越多。

    剛開始攪動的時候,芝麻醬還有些粘稠,跟花生醬融不到一起。

    現在有了香油的作用,這兩種醬不僅融合在了起來,而且香味兒也散發了出來。

    “我這主要是偷了懶,其實想要做好醬,跟水澥法一樣,得分少量多次的添加香油,這樣調出來的醬料才均勻。”

    不過今天的量比較少,沒必要那么嚴格。

    而且今天主要是給徐拙上課,讓他認識到做芝麻醬的不同之處。

    等碗里的香油徹底融入到醬料中之后,攪拌才告一段落。

    這會兒碗里的芝麻醬比剛才稀了好多,香味兒濃郁,用筷子一挑,頓時一條芝麻醬的絲線順著筷子滴落下來。

    跟水澥的芝麻醬相比,這種芝麻醬不論粘稠度還是細膩程度,都高出好幾個檔次。

    而且因為加了不少香油,所以這醬料的味道非常香。

    接下來,老爺子開始往醬料中放置調味品。

    一勺綿白糖、一勺食鹽,兩勺生抽,一勺蠔油。

    攪拌均勻后,一碗做熱干面的料汁就調配完成。

    “爺爺,為什么要加綿白糖啊?白砂糖不行嗎?”

    綿白糖和白砂糖非常相似,都屬于白糖。

    但是兩者也有一定的區別。

    白砂糖的顆粒比較大,粒粒分明,倒出來的時候會發出沙沙聲。

    而綿白糖全是細碎的粉末,看上去軟綿綿的,像是積雪一樣,極易受潮,用的時候沒法往外倒,只能用勺子舀。

    老爺子停下手中的活兒,舀了點綿白糖送到徐拙嘴邊:“張嘴。”

    他喂了徐拙一勺綿白糖,然后問道:“有什么發現沒?”

    徐拙咂咂嘴,這么短的時間內,嘴里的綿白糖已經化了個七七八八,他什么根本沒有時間嚼一下。

    “化得很慢,而且味道好甜。”

    老爺子又舀了一勺白砂糖同樣喂進他嘴里:“這個呢?”

    徐拙感覺到嘴里全都是白砂糖,這些小顆粒進入口腔中之后,非但沒有化開,反而粘在了口腔內。

    他張嘴嚼幾下,發出咯吱咯吱的聲響,嘴里的白砂糖過了好一會兒才融化掉。

    而且對比剛剛綿白糖,這白砂糖的甜味兒好像也淡了不少。

    老爺子說道:“綿白糖極易融化,而且甜度更高,是給料汁提鮮的最佳選擇。不過綿白糖不適合加熱做糕點,只能直接使用。”

    解釋完這些,老爺子把手中的碗遞給徐拙:“你可以先嘗嘗味道,然后自己試著做一些出來,不要怕失敗,剛開始嘛,都會有這樣或者那樣的問題。”

    徐拙點點頭,接過碗,裝模作樣的品嘗了起來。

    剛剛老爺子開始做的時候,他就聽到了系統的提示音,學到了調配芝麻醬的技能,而且還是全系技能。

    可以說,只要有用到芝麻醬的地方,他都能做出來。

    但是現在看來,這個技能完全沒啥必要。

    因為就算練習的話,調配芝麻醬也很好掌握。

    唉!

    浪費了一次潛心好學啊。

    徐拙嘆息一聲,不知道的還以為他損失了幾萬塊錢呢。

    既然技能到手,也沒必要再等著了。

    徐拙掏出手機,在微信上給大姜發了條消息,約他明天來店里吃熱干面。

    嗯,得趕在任務截止期到來之前,把熱干面做出來。

    萬一大姜有不滿意的地方,還可以調整嘛。

    大姜明天正好要來學校找馬志強送參加競標的資料,所以他干脆跟徐拙約定,明天在店里請馬志強吃飯。

    為了顯得正式一點,大姜還邀請崔勇一塊兒作陪。

    徐拙完全沒想到,自己消息發過去之后大姜居然這么主動。

    三言兩語就定下了明天中午的一桌酒席。

    雖然四方面館沒啥大菜硬菜,生猛海鮮更是沒有。

    但是小飯館有小飯館的好處。UU看書www.uukanshu.com

    在這種地方宴請別人非常安全。

    假如馬志強喝得東倒西歪的從大酒店出來,說不定就會有人向學校告狀。

    吃請雖然不是大問題,但是在校園單車招標的時候出這一檔子事,難免不讓人多想。

    但是在四方面館就不一樣了,他喝再多也沒人會聯想到請客送禮這方面來。

    畢竟這是路邊的小飯館,喝得多只能說酒癮大,誰沒事兒會在這種地方請吃飯,連個包間都沒有。

    對于這方面,大姜經驗非常豐富。

    而且在四方面館吃飯還有個好處就是,馬志強會很放松。

    兩人認識的紐帶就是徐拙,所以有徐拙在場,也有利于和馬志強拉近關系。

    結束跟大姜的聊天之后,徐拙開始琢磨,熱干面的面條該怎么做。