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第四百六十二章 做調料

美食從和面開始
     徐拙點點頭:“不光能做肉干,所有的果蔬干都可以做,非常方便。”

    小丫頭一聽,當即反問道:“也可以做薯片嗎?”

    這個問題讓徐拙有點不知所措。

    這機器確實能做薯片,但是用這機器做的話,那自己油炸的功夫還怎么展現出來?

    他想了想說道:“確實能做,但是味道卻沒有油炸的好,以后你想吃的話,咱們也可以試試。你先出去給鄭佳幫忙,我研究一下這東西的用法。”

    為了穩妥起見,還是讓小丫頭離開比較好。

    省得再蹦出別的問題,大亂自己的計劃。

    小丫頭離開后,徐拙把機器里面認真擦拭一遍。

    還把里面的不銹鋼網格給洗了一下。

    這玩意兒一共十二層,一次性能烘干幾十斤果蔬,用起來非常方便。

    做完這些之后,徐拙開始準備需要烘干的食材。

    首先是洋蔥。

    這是蔥香味兒的主要來源。

    他從雜物間拿來十來個紫皮洋蔥。

    剝皮后清洗一下,把洋蔥切成絲。

    然后抽出兩層烘干機的不銹鋼層架,把洋蔥絲均勻的撲在上面。

    大蒜倒是好辦,早上幫廚們上班第一件事就是剝蒜。

    現在筐里有大半筐蒜瓣。

    徐拙從里面拿出幾斤,清洗干凈后開始切。

    先把蒜蒂切掉,然后把大蒜從中間切開。

    切完后,再取出兩層不銹鋼層架,把切好的蒜也擺上去。

    接著徐拙洗了十來個西紅柿,切成半厘米的片,同樣也擺到不銹鋼層架上。

    需要烘干的食材就這么多,

    至于椒鹽和麻辣味兒的調料,徐拙更習慣用鍋做。

    椒鹽就不說了,徐拙掌握的第一個味型就是椒鹽味。

    至于麻辣味就更簡單了。

    川菜中的刀口辣椒,是最典型的麻辣味兒,跟薯片是絕佳搭檔。

    接下來,徐拙把這些層架全都塞進烘干機中。

    然后接上電源,設置好溫度后,烘干機就開始工作了。

    接下來,徐拙該忙什么就忙什么。

    烘干機比較慢,等全部烘干后估計都天黑了。

    所以等傍晚那會兒再動手做薯片也不遲。

    下午三點,徐拙閑著沒事,炒了點椒鹽,然后又炒了一些需要往蒜香粉和蔥香粉中摻的食鹽。

    食鹽經過炒制之后,會有股淡淡的咸香味兒。

    在炒制食鹽的時候,要往鍋里放一顆八角和幾粒花椒,這樣炒出來鹽有股香料的香味兒,吃起來味道更佳。

    等炒制的椒鹽晾涼后,徐拙用料理機把椒鹽研成粉末,裝在調料罐中。

    這種調料罐是徐拙去買烘干機的時候買的,上面有細密的撒料孔,非常適合往薯片上撒調味料。

    為了便于區別,徐拙還在調料罐上貼上了一個寫著椒鹽字樣的便簽。

    椒鹽弄好之后,徐拙開始炒刀口辣椒。

    一般炒制刀口辣椒時候,廚師們會往鍋里加點油,這樣更方便炒制。

    但是今天,因為要研成細末,所以炒制刀口辣椒的時候不能放油。

    另外炒制的時候,還得灑點鹽進去,讓辣椒的味道更好。

    考慮到大家對麻味兒不是很熱衷,徐拙炒制的時候特意減少了花椒的用量。

    炒好后晾涼,也用研磨機磨成細末。

    這樣,麻辣味兒的調料也做好了。

    兩樣調味品到手,徐拙剛準備歇會兒,馮衛國突然湊了過來。

    “小拙,你不準備點孜然粉嗎?”

    徐拙愣了一下,隨即搖了搖頭。

    他不太喜歡吃孜然味兒,而且小丫頭也沒說這個口味。

    所以就沒打算準備。

    徐拙不明白這老頭為什么突然湊過來說孜然粉,想了想,他看著馮衛國問道:“你想吃嗎?”

    馮衛國重重的點了點頭,有些激動。

    這孩子終于懂得尊老愛幼了,不容易啊。

    結果徐老板給他來了一句:“你想吃就自己弄唄,不會用研磨機的話我幫你研磨,只要你把孜然給炒好就行。”

    馮衛國無奈的撇撇嘴。

    這孩子,越來越像徐大哥了。

    倒不是徐拙冷漠,主要是他真的不會做孜然粉。

    超市里倒是有賣的,但是那種孜然粉,徐拙從沒買過。

    這玩意兒想好吃,還是自己做比較好。

    徐拙看到馮衛國真打算自己做,便湊了過去。

    “孜然粉好做嗎?”

    既然他要做,那就正好跟著學習一下。

    馮衛國一邊準備材料一邊說道:“很簡單,把材料在鍋里焙干,研磨成粉末就行了。可以選擇加鹽,也可以不加鹽,其他香料稍微放點就行,不要太多,多了會奪走孜然的味道。”

    說是簡單,但是真正做起來后,徐拙就發現難點了。

    孜然粒太容易糊。

    鍋里的溫度稍微過高,原本青色的孜然粒就迅速變色。

    要不是馮衛國經驗老到趕緊把鍋從灶上移開,鍋里的孜然粒估計會糊掉一半兒。

    除了火候之外,做孜然粉的步驟確實不麻煩。

    先往鍋里放鹽,然后放幾粒花椒和八角,再放兩片香葉,小火翻炒兩分鐘,然后再倒入孜然粒。

    等孜然粒逐漸變色后,孜然粉就大功告成。

    等晾涼后研磨成粉,這種加了鹽的孜然粉就大功告成。

    現在已經做好了三種調料,徐拙看了一下烘干機,里面的蔬菜外表已經變得干燥,但是里面還稍稍有點發軟。

    想要徹底干透,估計還得兩個多小時。

    閑著沒事,徐拙打算先把土豆片切一下。

    土豆片是做薯片的主要食材,想要薯片好吃,切土豆片的時候就得多下點功夫,盡量把土豆片切薄一點。

    而且不光要切薄,還要切得均勻。

    薄厚不均的話,炸的時候很容易出現有的已經炸糊,UU看書 .uukanshu.com 有的卻還沒炸透的尷尬現象。

    當然了,對刀工不自信的話,也可以用切片的工具。

    比如那種多功能擦絲器,上面就有這種專門刮薄片的刀刃。

    能刮出讓廚師都羨慕的薄片。

    不過徐老板來說,卻沒必要。

    他的刀工已經是熟練級,而刀工中的切工,更是達到了精品級,比一般的廚師強不少。

    所以切薄片對徐老板來說,完全沒任何壓力。

    切均勻也沒任何問題。

    先把土豆削皮,再清洗一下。

    然后徐拙拿著切片刀,開始切土豆片。

    (大家在家做的話,調料這一步可以忽略,我寫出來主要是為了顯得有逼格)