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第四百六十三章 炸薯片

美食從和面開始
     因為要引出網油雞卷,所以徐拙打算多炸點。

    他切了十幾斤土豆片,直到菜筐里裝不下之后,才停了下來。

    這些土豆片大約一毫米厚,非常適合做薯片。

    而且薄厚均勻,幾乎每一片的厚度都相同。

    把土豆片切好后,徐拙拿來一個大盆,里面接半盆清水,把土豆片全部倒進去,進行浸泡。

    土豆中含有大量淀粉,要盡可能把淀粉泡出來,不然土豆就不容易炸酥。

    忙完這些之后,徐拙溜達著來到外面。

    于可可又打開了一包薯片,一邊吃一邊拿著手機看動漫。

    “你吃一天薯片了吧?”

    徐拙走過去,不由分說從袋子里抓了一大把薯片出來,坐在一邊吃了起來。

    一提起這個小丫頭就有些生氣:“你說要給我做薯片的,結果我從上午等到下午,還沒見薯片的影子,盼盼和李浩都等不及出去玩兒去了。”

    今天周末,大家都挺閑的。

    中午吃飯時候,聽說徐拙要做薯片,大家都耐心的等著。

    結果等到現在也沒見薯片的影子,所以現在大家已經離開店里,各自找地方玩去了,只有于可可還在傻傻的等著。

    吃貨屬性暴露無遺。

    徐拙把手里的薯片塞進嘴里:“主要是調味料太耽誤時間了,等著吧,天黑之前,絕對能讓你能吃上薯片。”

    剛說完,大姜突然帶著好幾個人推門走了進來。

    “兄弟,趕緊讓那些外賣員把車子騎回來,真查出問題了……”

    徐拙愣了一下,他原本都忘了這一茬,現在見到大姜才反應過來。

    算起來,昨天是十天實現任務結束的日子。

    所以今天車子就有可能出問題了。

    沒想到大姜還真檢測了出來。

    徐拙問道:“很嚴重?”

    大姜搖搖頭:“那倒沒有,就是剎車線有點問題,重新更換了就行,廠家重新發了一批剎車線,我全都帶來了,你讓外賣員把車子都騎回來吧,正好給車子做個保養。”

    這會兒不是送餐的時間,外賣員基本上都在學校看書學習。

    徐拙讓鄭佳通知他們過來,并且叮囑他們,騎車時候一定要小心點。

    也就十幾分鐘時間,所有外賣員都騎著電動車過來了。

    大姜二話不說就帶著幾個工人出去,開始更換剎車線。

    順帶檢查一下車子的前后輪胎壓和電瓶使用情況,再給車子做個保養。

    既然問題已經解決,徐拙心里的大石總算是落了地。

    他來到后廚,看了下盆里泡著的土豆片。

    經過浸泡,土豆片已經變得透亮了不少。

    徐拙把土豆片撈出來,再清洗一遍,然后準備給土豆片汆水。

    土豆片太多,所以徐拙直接用了大鍋。

    想要土豆片好吃,這一步不能省。

    這樣做能把土豆片中的淀粉盡可能的清理出來。

    當然了,單純的煮還不行,這需要一定的技巧。

    水開后,徐拙往鍋里淋了半勺花生油,又了一把鹽進去。

    用勺子在鍋里攪一下,然后把土豆片倒進去。

    開大火繼續燒,等鍋里的水再次沸騰后,大概煮兩分鐘,鍋里的土豆片變成透明狀態的時候,就要關火出鍋,把土豆片撈出來。

    因為煮太狠的話,土豆片就會變軟變糯,無法炸制。

    大盆里接半盆清水,直接把汆好水的土豆片撈進去。

    這樣既能給土豆片降溫,也能讓土豆片口感變脆。

    經過油炸之后,土豆片會更加酥脆。

    接下來,就該進行油炸了。

    架上油鍋,倒入花生油,用大火開始燒。

    等油熱的時候,徐拙看了一下烘干機中的食材。

    這會兒西紅柿片和洋蔥絲以及蒜片都徹底變干,拿在手中的時候,哪怕掰開看,也沒有任何發軟的地方。

    可以進行研磨了。

    徐拙先把洋蔥絲拿出來,放在案板上稍微切一下,然后投入到研磨機中,加兩勺炒好的食鹽,開始研磨。

    等三種調味料都研磨好之后,鍋里的油也差不多被燒到了五成熱。

    徐拙用笊籬把盆里的土豆片撈進筐里,用力甩幾下,盡量把土豆片上沾染的水珠甩掉,然后下入鍋里,進行油炸。

    炸土豆片的油溫不能太高,無六成熱就好。

    太熱的話,熱油會迅速把土豆片的外表炸干,使得里面的水分散不出來,影響土豆片的品質。

    而且油溫過高,也容易炸糊。

    炸土豆片需要有耐心,得慢慢炸。

    讓土豆片中的水分從里到外逐漸被炸出來,這樣做出來的土豆片才香酥可口,而且也不容易回軟。

    土豆片太多,一次性炸不完,徐拙就用大笊籬舀了一下,現在油鍋中就滿是土豆片了。

    用勺子推下鍋底,避免土豆片沾底,同時把粘連在一起的土豆片攪開。

    然后就不用管了,讓土豆片在油鍋里慢慢炸。

    直到鍋里的土豆片卷曲變硬,用勺子碰到的時候發出干脆的聲音,這個時候土豆片才算是大功告成。

    徐拙把火開大,等鍋里的土豆片逐漸變成金黃的顏色,這才拿著笊籬,把鍋里漂浮著的土豆片撈出來。

    控油之后,盛放到墊著吸油紙的筐里。

    全都撈出來之后,再拿一張吸油紙蓋上,盡可能的把薯片上的油分吸干。

    土豆片有太多油的話,吃起來會比較油膩。

    所以出鍋后,一定要先用吸油紙把土豆片上的油分吸一下。

    土豆片表面的溫度降低,UU看書 www.uukanshu.com 油分消失不見之后,徐拙又換了個筐,下面重新墊上吸油紙,把土豆片倒進去。

    然后拿著裝著椒鹽的調味罐,開始灑調味料。

    灑好一面之后,端著筐把里面的土豆片顛一下,然后再灑一些調味粉。

    這土豆片就算是做好了。

    徐拙把這筐土豆片端出來讓小丫頭品嘗,接著進廚房開始炸第二鍋。

    小丫頭剛把一整包薯片吃完,這會兒肚子有點撐,看到薯片多少有點反胃。

    不過這可是徐拙專門為她炸的,所以盡管吃不下,小丫頭還是捏了一塊兒嘗了嘗。

    結果一下子被這薯片給征服了!

    “我天哪,太好吃了吧!佳佳姐,你快來嘗嘗他給我做的愛心薯片,簡直比山珍海味都好吃!”

    鄭佳:……