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第四百七十二章 隔壁小孩嗓子都哭啞了

美食從和面開始
     “哇哈哈,隔壁小孩兒來嘍!”

    徐拙正品嘗他做的網油雞卷的時候,小丫頭跑了進來。

    不等徐拙招呼就捏起一根吃了起來。

    徐拙有些詫異:“你怎么沒去上課?”

    今天是周一,按說課程最緊張,結果她居然偷摸跑進了廚房。

    難道逃課的老毛病又犯了?

    “周末幾個大學聯合舉辦半程馬拉松比賽,報名的人可以去操場練習跑步,我看大家都報了名,也跟著報了……”

    就小丫頭這身板,別說跑半程馬拉松了,跑個兩千米都夠嗆。

    她報名純粹就是方便逃課。

    比如現在,報名的學生都在操場練習跑步,這丫頭卻跑到了面館。

    徐拙也懶得問她為什么不好好在操場跑步這個問題了,因為這丫頭肯定說跑累了要補充體力之類的話。

    對于這丫頭,徐拙早摸清了她的脈門。

    不過正好,從今天開始,鄭佳要連著四天不上班。

    這丫頭可以在前臺頂班。

    “徐爺爺、馮爺爺,趕緊來嘗嘗啊,這網油雞卷做的真好吃。”

    馮衛國笑呵呵的走過來,捏著嘗了一根,香酥可口,確實好吃。

    不過老爺子卻沒嘗。

    根據徐拙做的步驟和加調味料的多少,他就能把味道判斷個大概。

    上了歲數的人,對這種油炸食品不是很感興趣。

    他更喜歡喝點粥什么的。

    這樣才養生嘛。

    不過對于徐拙做的網油雞卷,老爺子還是發表了一下自己的看法。

    “小拙,

    用火腿絲提鮮,雖然味道不錯,但是還不夠鮮,你可以讓鮮味兒更濃郁一點,這樣雞卷的味道才更好。”

    嗯?

    老爺子這話的意思。

    不就是第二種網油雞卷的做法嘛。

    第二種增加的海苔片和冬筍,就是增加鮮味用的。

    至于那根胡蘿卜條,作用倒不是很大。

    純粹是為了顏色更好看一點。

    徐拙裝作認真思索的樣子說道:“我想想哈,增鮮的食材就那么幾種,我想想用什么比較好。”

    他一樣一樣的說著,跟老爺子探討該怎么往里加。

    老爺子沒想到徐拙的悟性這么好,這會兒反正不忙,便和徐拙認真的探討起增鮮的食材了。

    討論到最后,基本上把第二種做法給描繪了出來。

    徐拙開始動手做。

    剛剛炸出來的網油雞卷被小丫頭吃了個大半,這會兒一聽還有更好吃的,她把盤子往建國手中一塞,就拿著DV開始拍攝。

    好久沒拍過徐拙做菜的視頻了,趁著這會兒不忙,拍個網油雞卷。

    這道菜貌似很簡單的樣子,正好讓徐拙教大家做一樣。

    以前老說一看就會,一學就廢。

    這道菜的難度不大,只要食材準備齊備,真的能夠一學就會。

    面對鏡頭,徐拙倒是不怵。

    他甚至還講了一下做這道菜的要點。

    然后,開始準備食材。

    海苔片店里有現成的。

    因為紫菜湯一直有不錯的銷量,上次送貨的時候陳桂芳專門捎來廠商送的海苔片,讓大家閑著沒事當零食吃。

    現在拿出來,正好能用上。

    店里沒冬筍,不過這東西在菜市場能買到。

    徐拙清洗豬網油的時候,建國開車去買了幾根竹筍回來。

    得益于冷庫的廣泛應用和反季節食材的推廣。

    現在幾乎一年四季都能買到鮮筍。

    當然了,不是應季的筍,價格自然不便宜。

    很快,食材就準備好了。

    豬網油、雞胸肉、鮮竹筍、胡蘿卜、海苔片、馬蹄、火腿、蛋清糊、全蛋糊、面包糠。

    全部準備好之后,徐拙開始制作。

    先用水把豬網油和海苔片泡起來。

    泡豬網油是去除血水和異味。

    泡海苔片的目的是為了讓海苔發軟,方便做成肉卷。

    這一次,火腿要切成綠豆大小的火腿粒,而不是火腿絲。

    之所以這樣做,是因為有竹筍在,光切絲的話,味道會被筍的鮮味兒徹底壓住。

    所以想要讓筍的味道和火腿的味道融合在一起,就得把火腿切得更加細碎一些,這樣有助于火腿的味道散發出來。

    接著,把竹筍和馬蹄也同樣切碎。

    然后開始切雞胸肉。

    雞胸肉依然跟上次做法一樣,切成三毫米見方的肉絲。

    切好之后,把這幾種食材放在一起。

    加入調味料,放入蛋清淀粉,抓拌成肉餡的餡料。

    接著,徐拙開始切胡蘿卜條。

    在這道菜中,胡蘿卜主要是豐富菜品的顏色,所以不能切太小,免得切馬蹄段的時候,顯現不出來胡蘿卜的顏色。

    徐拙把胡蘿卜洗凈,切成五毫米見方的長條。

    接著,把蛋清糊和全蛋糊準備好,盤子里再補充點面包糠。

    做完這些,徐拙把泡的豬網油和海苔分別從水里撈出來,先把表面的水分弄干,然后改刀切成十多厘米見方的正方形。

    然后開始制作。

    先在案板上鋪一層豬網油,再放上一片海苔片。

    然后順著一側放上餡料,調整成均勻的長條之后,把胡蘿卜條放上去,再輕輕按一下。

    這樣能夠確保胡蘿卜位于雞卷的正中央。

    接著,卷成肉卷,蘸滿蛋糊,裹上面包糠。

    準備就緒后,溫油下鍋炸制。

    炸好出鍋后,旁邊拍攝的小丫頭已經等不及了。

    偏偏徐拙還要切成馬蹄段擺盤。

    “快點吧,隔壁小孩兒哭得嗓子都啞了。”

    徐拙捏著一根網油雞卷,用刀切掉兩頭,立馬被小丫頭搶了去。

    這饞嘴的舉動,把徐拙都逗樂了:“你能不能好好拍攝?人家的攝像師再饞都會忍著的,你怎么還偷吃呢?”

    小丫頭一邊往嘴里塞,一邊辯解:“我是個有靈魂的攝影師。”

    說完,再次伸出小爪子偷吃。

    嗯,UU看書 .uukanshu.com 這味道果然很棒。

    而切開的網油雞卷,顏色更加豐富。

    最外面是一層黃金色的面包糠,再往里是黑色的海苔片。

    接著是略顯白色的雞胸肉。

    正中間則是紅色的胡蘿卜條。

    顏色非常豐富。

    口感也更加讓人著迷。

    切完之后,徐拙照例開始擺盤。

    小丫頭拍了兩個特寫就關掉DV,端著盤子向外面走去,準備好好過一癮。

    剛走到廚房門口,徐拙突然問道:“可可,想不想吃加芝士的雞卷?”

    小丫頭一聽就來了興趣:“可以加芝士?真的假的?”