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第四百九十六章 我就吃1點點

美食從和面開始
     鍋里倒油,燒熱后把火關小,抓一把冰糖下進去。

    然后用勺子開始翻炒。

    炒糖色要有耐心,不能心急。

    得讓熱油慢慢把糖融化為糖漿,這樣肉品才更容易上色。

    炒制的時候火不能太大,避免出現受熱不均的現象。

    中小火慢慢翻炒,等鍋里的糖漿出現棗紅色,并且不斷有細密的氣泡出現,糖色就做好了。

    糖色的用法有兩種,第一種是直接把肉倒進去進行煸炒,這樣糖色和肉類能更好的結合在一起。

    不過假如肉品中水分少有著油脂少,容易讓外面的那層糖漿變老。

    導致翻炒的肉中出現發黑發苦的現象。

    另一種就是在糖色炒好時候,往鍋里倒一碗水,然后把糖色盛出來,再重新起鍋燒油煸炒肉塊,等煸炒好之后再把剛剛舀出來的糖色倒進去。

    這樣做出來的肉類味道更好,但是顏色方面會稍稍發淺,沒有直接把肉下入糖色中翻炒的顏色漂亮。

    做鹵肉飯的時候,因為用的五花肉油脂多,所以徐拙用的是第一種做法。

    但是這次做黃燜雞,用第一種的話比較容易翻車。

    所以徐拙打算用第二種。

    等鍋里的糖色變成棗紅色,而且不斷有細密的氣泡出現時候,徐拙接了一碗開水倒入了鍋內。

    做這一步的時候要注意,千萬不能往鍋里倒涼水。

    因為鍋里是熱油和熱糖漿,遇到冷水會炸鍋,那么燙的油和糖漿萬一濺到臉上手上,容易被燙傷。

    但是直接倒開水就不會有這種情況發生了。

    開水倒進鍋里,糖漿會迅速和水融在一起,比冷水的上色效果要好不少。

    把鍋里的糖色倒出來之后,徐拙把鍋清洗一下,除掉鍋底沾的那些糖漿渣,重新架在灶上倒入熱油。

    油熱之后,先把香料倒進去炸香,然后倒入雞塊開始煸炒。

    雞腿肉適合煸炒時間稍微長點,這樣能把雞皮中油脂煸炒出來,使得雞肉的口感更加嫩滑,而且還不油膩。

    等鍋里的雞肉逐漸變黃,雞肉中的水分逐漸減少,徐拙把姜片和干辣椒段倒了進去,繼續翻炒。

    這個時候鍋里幾乎都是油,但是由于一直在翻炒雞塊,導致油溫不是很高,正好能把辣椒的香味兒激發出來。

    等辣味兒出來之后,徐拙開始進行調味兒。

    放入兩勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,翻炒上色后再把糖色倒進去,接著倒入一些泡香菇的水進去。

    讓鍋里的水稍稍淹住雞塊,蓋上鍋蓋,進行悶煮。

    做黃燜雞不需要加太多的調料,主要是得把雞肉本身的鮮味兒激發出來。

    鍋里的雞塊悶煮十來分鐘后,徐拙把切好的香菇和木耳下鍋。

    泡發的香菇不能下鍋太早,下鍋早了容易把香菇煮爛。

    所以為了讓雞肉中有香菇的味道,鍋里要添加泡香菇的水。

    加了香菇之后,鍋里的水明顯少了一些。

    蓋上鍋蓋再悶煮十來分鐘,雞肉就已經熟透。

    這時候徐拙掀開鍋蓋,往鍋里加了兩勺食鹽,攪拌均勻后把火開大,進行收汁。

    鍋里的雞肉黃澄澄的,看上去很有食欲。

    等湯汁略顯濃稠,徐拙把切好的辣椒塊一股腦倒進鍋里。

    繼續翻炒幾下,這就關火出鍋。

    這時候鍋里的溫度還很高,完全能把青辣椒給燙熟。

    所以不需要再繼續燒火。

    徐拙把鍋里的黃燜雞塊盛出來,足足盛了一盆。

    雞肉的鮮味兒和香菇的香味兒,弄得廚房的人都沒心思干活了。

    馮衛國湊過來,拿著手機熟練的拍著小視頻發到朋友圈:“天賦高的孩子就是不一樣,稍微提點兩句就能把黃燜雞給做了出來,就問你羨慕不羨慕。”

    很明顯,他是沖著趙金馬發的。

    上次他過生日,趙金馬一句一個弟弟,把馮衛國喊得沒任何脾氣。

    不過等他知道趙金馬眼饞徐拙這個好苗子的時候,就找到了反擊的機會。

    只要后廚不忙,他就有事兒沒事兒拍一下徐拙做法的視頻發出來。

    而且故意設置成只有趙金馬可見。

    每次看到趙金馬給自己點贊,馮衛國心里就異常高興。

    氣人的感覺,爽!

    徐拙看了馮衛國一眼,有點不理解這老頭的舉動。

    小丫頭平時也喜歡拍他做飯。

    人家是自己女朋友,拍就拍吧。

    但是你一個糟老頭子也一臉見了愛豆的表情這是什么情況?

    難道你對我有什么想法不成?

    所以,每次見到馮衛國舉著手機拍自己,徐拙就沒有來得一陣惡寒。

    回頭找人給他說個老伴兒。

    省得這老小子心理扭曲了。

    “開飯啦!趕緊吃飯,等會兒有的忙了。”

    徐拙把那盆黃燜雞端了出來你,拿個小盆,盛了一些米飯進去,然后來到裝著黃燜雞的盆邊,又盛了兩勺雞塊進去。

    俗話說,萬物皆可蓋。

    雖然黃燜雞米飯的吃法不是這樣,但是按照蓋澆飯的吃飯也沒什么錯的。

    而且這么吃的話,黃燜雞的湯汁會被雞肉吸收,米飯吃起來口感會更好。

    坐在窗邊,徐拙夾了塊雞肉放進嘴里嘗了嘗。

    雞肉口感嫩滑,口感勁道卻不費牙,而且雞肉中滿是香菇的香味兒。

    跟雞肉的鮮味兒融合在一起,再加上辣椒的辣味兒。

    簡直太下下飯了!

    李浩端著一個做大碗面用的大碗,裝了大半碗米飯,又往上蓋了一些雞塊,端著坐在徐拙面前,一邊吃一邊夸徐拙手藝好。

    “這才是正了八經的黃燜雞米飯,雞肉湯汁以及其他配料都是黃色的,看著就讓人很有食欲。”

    一邊吃著,UU看書 www.uukanshu.com他還一邊沖鄭佳說道:“佳佳姐,快嘗嘗,味道真的很不錯呢。”

    柜臺里的鄭佳看到那盆黃燜雞,再次陷入了今天減肥還是明天減肥的掙扎中。

    黃燜雞的香味兒確實很誘人。

    而且李浩在不停在那大呼小叫的讓人真的好煩。

    最后,鄭佳實在受不了。

    “我就吃一點點……嗯,就一點點,嘗個味道就好。”

    她去盛了兩口米飯,又從盆里舀了兩塊雞肉。

    坐在一邊,三兩口吃了個干凈。

    吃完后,鄭佳咂咂嘴。

    有些不過癮。

    “要不……我再吃一點點?”