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第五百零四章 甜面葉

美食從和面開始
     面葉是中原地區的人,對薄面片的統稱。

    把和好的面團用搟面杖搟成薄片,再用刀切成三角形、正方形、或者菱形,等水開后下入鍋中,面片在沸騰的水中上下飛舞,確實像是樹葉一樣。

    在中原地區,面葉有兩種吃法。

    除了剛剛徐拙想到了甜面葉之外,另一種就是酸湯面葉。

    酸湯面葉醒酒開胃,促進消化,很受歡迎。

    特別是酒席過后,來上一碗酸爽可口的酸湯面葉,熱乎乎的喝到肚子里,能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。

    一般中原風味的飯店,都能見到酸湯面葉的身影。

    徐拙現在和面技能搟面技能煮面技能全都到手,做個甜面葉簡直手到擒來。

    四點多時候,他開始和面。

    他原本只打算做一點,但是想想店里最近的伙食要么是羊肉,要么是黃燜雞,都是容易上火的食物。

    所以決定做一大鍋甜面葉,大家一塊兒吃。

    趁著現在真正的寒流還沒到來,趁機讓大家把胃保養一下。

    省得以后天寒地凍,大家為了暖和拼命吃辣椒,導致腸胃受損。

    甜面葉雖然號稱無鹽無菜,純面片湯。

    其實里面還有少量鹽分的。

    因為和面時候,要往面里面撒點鹽。

    這樣做出來的面葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點。

    先和面,再醒面,然后徐拙拿著搟面杖,開始搟制面片。

    想要把面片搟薄,其實是有技巧的。

    比如在搟的時候,為了防止粘連,一般會在面片上灑一些干面粉。

    不過想要把面片搟制得盡量薄,就不能用面粉了,得用澄面。

    澄面是小麥淀粉,

    是面粉去掉面筋后的產物。

    之所以撒澄面而是不是面粉,主要就是面粉中含有面筋,灑在面片上之后,這層面粉會產生面筋,從而影響面片的延展性。

    而灑澄面的話,就不會有這種情況發生了。

    只要手藝好,搟出來的面片能薄到讓人懷疑人生。

    比如之前就有位面點大師,搟出來的面片放在報紙上,報紙上的文字透過面片,可以一清二楚的顯現出來。

    當然了,這種面片一般都是做餛飩用的。

    甜面葉不需要搟這么薄。

    徐拙把面片搟面好的時候,鍋里的水也已經燒開。

    他把面片切成三角形,在上面均勻的撒上一層面粉,然后把面葉下入鍋中。

    等鍋里的水再次沸騰,滿滿一大鍋的甜面葉就做好了。

    因為有面粉的緣故,鍋里的湯水略顯粘稠,跟白生生的面葉相得益彰。

    徐拙把火關掉,給自己盛了一小碗。

    雖然對自己的手藝很自信,但是也得先嘗嘗味道。

    萬一翻車的話,趁著大家沒注意,還能改成酸湯面葉。

    甜面葉白湯白面,味道清淡。

    剛喝進嘴里的時候,寡淡得讓他有些無所適從。

    但是認真品嘗,略顯粘稠的湯水非常順滑,而薄薄的面片更是爽滑筋道,口感十足。

    吃進嘴里的時候,甚至能品嘗到一股面香味兒。

    嗯!

    就是這個感覺。

    徐拙記得初中時候,他拉肚子拉到脫水,不能吃任何油膩的東西。

    原本以為要挨餓,結果老太太做了一碗甜面葉,讓徐拙第一次品嘗到了這種白面湯的魅力。

    雖然什么調料都不放,卻能品嘗到食物最本真的那種味道。

    這么多年過去,徐拙再次嘗到甜面葉。

    還是那個味道,還是那種感覺。

    既然味道不錯,徐拙便開始著手做一些配菜。

    小丫頭因為胃部不適,只能喝甜面葉,但是店里其他人可不能光喝這玩意兒。

    晚高峰得連續忙好幾個小時,光吃一些湯水可不撐不到結束。

    所以在甜面葉的基礎上,徐拙又做了幾樣小菜,然后又去買了一些燒餅過來。

    之所以吃燒餅,是因為燒餅是發面做的,容易消化,而且對胃沒多大損傷。

    倒是死面餅,吃多的話對身體不太好。

    吃飯的時候,老爺子對徐拙做的甜面葉很好奇:“怎么想起吃這個了?”

    “甜面葉不是養胃嘛,可可這兩天老胃里難受,這給了我提醒,我覺得大家天天吃上火的東西,胃部多少都會有點損傷,所以喝一碗甜面葉,把胃修復一下。”

    老爺子點點頭,對徐拙的說法很贊成。

    不過這并不影響他往甜面葉中加辣椒油。

    嗯,他不光加了辣椒油,還淋上一點陳醋,撒了一些五香粉,又加了生抽等調味品。

    等徐拙反應過來的時候,他已經把自己碗里的甜面葉改成了酸湯面葉。

    大家對甜面葉的態度也很一般。

    除了幾個女服務員聽了徐拙的話認真喝了一碗之外,后廚的廚師們都對自己的甜面葉進行了DIY改裝。

    建國甚至還煎了兩個雞蛋,燙了一把油麥菜丟進去。

    硬生生的把甜面葉改成了雞蛋青菜面。

    徐老板一臉無奈。

    大概這就是沒有經歷傷痛,所以不知道珍惜吧。

    不過大家做面葉倒是贊不絕口。

    煮的很到位,口感也很棒。

    而且有著極強的可塑空間。

    大家想加什么就加什么。

    徐老板輕輕嘆了口氣,好吧,你們開心就好。

    希望下次胃疼的時候,能夠忍住。

    小丫頭來吃飯的時候,還剩下小半鍋甜面葉。

    她沒吃過這東西,覺得有些難以下咽。

    這沒滋沒味的,UU看書 www..com 連一片菜葉子都沒有,這根本沒法吃好不好。

    但是她拗不過徐拙,最后皺眉嘗了一口,頓時瞪大了眼睛:“好像……也不錯誒。”

    徐拙笑笑:“肯定的,這個甜面葉對腸胃非常友好。你接著喝,我去后面忙了。”

    小丫頭把一碗甜面葉喝下去之后,居然沒過癮,甚至還想去廚房再盛一碗。

    鄭佳詫異的看著她:“你沒喝過這玩意兒啊?小時候我最討厭喝這個了,啥滋味兒沒有,偏偏那些大人喜歡,就著西瓜豆醬能喝好幾碗。”

    “西瓜豆醬?這是什么東西?好吃嗎?”

    鄭佳微微嘆了口氣:“可憐的孩子,你咋啥都沒吃過呢,明天我給你帶一瓶我媽做的西瓜豆醬,不管蘸饅頭還是拌面,味道都一級棒!”

    小丫頭根本沒吃飽,一聽這個就來了興趣:“真噠?那我可要嘗嘗嘍……”