百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第五百零九章 掛霜

美食從和面開始
     檸檬汁不需要太多,主要是讓糖霜有個酸味兒,這樣吃起來口感會更好。

    檸檬汁倒進去之后,徐拙用勺子繼續在鍋里攪動。

    既給糖漿降溫,也讓檸檬汁充分融入到糖漿中。

    檸檬汁融入到糖漿中之后,鍋里的糖漿就從透明變成了白色。

    這也預示著糖漿能夠做出完美的掛霜出來。

    假如檸檬汁倒進去之后糖漿微微發白或者干脆還是透明的顏色,說明糖漿熬制的時間還短,開小火再熬一會兒,等變成白色后再關火就行了。

    鍋里的溫度在持續下降,徐拙把勺子換成木質的鍋鏟,倒了差不多一百個山楂進去。

    鍋的容量有限,放太多的話不容易攪拌。

    山楂放進去之后,徐拙就迅速用鍋鏟開始攪拌。

    平推到底,然后翻出來,換個角度,再繼續進行。

    山楂不能放太早,放早了鍋里溫度過高,會把山楂的水分燙出來,掛不上糖漿。

    當然了,也不能太晚。

    因為隨著溫度降低,糖漿會逐漸變成固態。

    放晚了糖漿成了半凝固狀態,掛霜效果會更差。

    剛開始翻動的時候,因為糖漿還是液體,很容易就會粘在山楂上。

    但是由于加了山楂進去,鍋里的溫度在迅速降低。

    所以糖漿的粘稠度會呈幾何倍數增加。

    這個時候一定要沉住氣,繼續翻炒。

    非但不能停,甚至還要用翻勺的技法進行輔助。

    這是個比較累人的活兒,但是效果也挺好。

    至少間接的鍛煉了小翻勺。

    隨著翻動山楂表面的糖漿逐漸變成白色。

    原本一大團都黏在一起,也隨著糖漿變成固體而散開。

    這時候還得繼續翻動,不能停下來。

    因為鍋里還有些余溫,得繼續翻炒。

    這樣不僅能將溫度降下來,還能讓山楂表面的那層糖霜有更好的口感。

    好的糖霜吃起來要酥脆起沙,入口即化。

    讓掛了霜的山楂在鍋里進行翻滾碰撞,能夠最大幅度的增加糖霜的口感。

    鍋里的山楂越攪越散,越來越干。

    從幾個抱團到最后一個個分開。

    這時候糖炒山楂就做好了。

    徐拙把鍋里的糖炒山楂倒到大托盤中,隨手捏了一個嘗了嘗。

    外皮的糖霜酥脆起沙,入口即化,還有股酸酸的味道。

    配著山楂吃,味道別提多美了。

    不過臨最后,他還得針對這個糖炒山楂做個總結。

    “大家做的時候千萬不要用平底鍋,一定要用圓底鍋,這樣炒糖的時候才更容易讓糖漿和山楂結合,也能更容易判斷出熬糖的程度。”

    說完,小丫頭關掉DV,連三腳架都顧不上收,手也不洗,

    就捏著一顆糖炒山楂塞進了嘴里。

    “唔……好好吃,酸酸甜甜的。”

    她吐掉山楂的籽,把嘴里的山楂果肉咽下去,又捏了一顆送進了嘴里。

    徐拙沖曹坤他們說道:“來來來,都嘗嘗,這玩意兒健脾開胃,活血化瘀,還美容養顏呢。”

    徐拙本就是開個玩笑,沒想到建國還當了真:“真東西真的能美容養顏?”

    他這么問,徐拙自然不會抬杠了:“當然了,這玩意兒可是號稱小人參呢。”

    屁的小人參。

    徐拙完全就不懂山楂的營養成分。

    但是在小丫頭面前,一定要營造出一種懂得很多的人設。

    果然,徐拙說完之后,小丫頭就滿眼星星的看著他:“你懂的真多。”

    說完,她拿著海碗撿了一些,端著出去讓外面的服務員品嘗了。

    男的對這玩意兒沒啥大的感覺。

    除了建國不明所以用塑料袋裝了一些之外,大家都湊過來嘗兩三個,就繼續忙自己的事兒了。

    老爺子連嘗也沒嘗,這玩意兒太甜,對老年人不是多友好。

    不過他對徐拙熬糖的本事挺好奇:“平時也沒見你練過啊?”

    徐拙掏出手機,打開他以前收藏的熬糖教程:“我是一步步按照這上面的步驟來的,沒想到還真成功了。”

    馮衛國倒是捏了一顆嘗了嘗:“小拙這天賦,真是沒得好,好吃好吃,真是太好吃了。”

    大家嘗了之后,徐拙把托盤端出去。

    后廚的人對糖炒山楂不感冒,但是前面的女孩子們,對這個小吃可是愛不釋手的。

    剛出來徐拙就發現,剛剛小丫頭端出來的那碗糖炒山楂,已經見了底。

    大家都在搶著吃,特別是吵著要減肥的鄭佳,更是當仁不讓的把碗捧在自己懷中:“沒剩幾個了,你們就不能讓讓我,我可是經理……”

    在美食面前,他這個經理也不好使。

    徐拙把托盤擺在桌上:“這邊還有呢,你們不要搶,想吃的話回頭我再做點,又不是啥金貴東西。”

    山楂才幾塊錢一斤,冰糖也不貴。

    做這玩意兒根本沒啥壓力。

    而且還能鍛煉一下熬糖的手藝。

    何樂而不為呢?

    放下托盤后,大家又一窩蜂的湊過來搶著吃。

    小丫頭雖然是老板娘,但是吃的卻不多。

    畢竟這是自己男朋友的飯店,得幫他拉攏人心。

    徐拙對她一好,UU看書 www.uukanshu.com 小丫頭對面館的事兒就更加上心了。

    “你先吃,等會兒吃完了我做冰糖葫蘆,讓你吃過癮。”

    小丫頭一聽,好奇心再次被點燃。

    不過她這次不問真噠這兩個字了。

    而是直接點點頭:“好好好,我除了想吃山楂的糖葫蘆,還想吃橘子的、香蕉的、葡萄的……”

    徐拙笑笑:“行,沒問題。”

    說完他看了一眼正在跟孟立威研究晚上吃什么的李浩:“李浩,去買點水果唄,等會兒做冰糖葫蘆。”

    李浩有些不想動:“那玩意兒甜不拉嘰的,你說有啥可吃的。”

    “嗯?你說啥?”

    他沒說完,就遭到了孫盼盼的質疑。

    這會兒孫盼盼正湊在人群中搶糖炒山楂吃。

    結果聽到李浩不想去買水果,眼神頓時變得凌厲了起來。

    李浩干凈起身:“酸酸甜甜味道才好呢,糯米紙要不要?我覺得糖葫蘆裹上糯米紙才最正宗……”

    徐拙把車鑰匙扔給他:“糯米紙就算了,那玩意兒不定是啥東西做出來的呢,想吃帶糯米紙的話,回頭咱自己可以做點出來,那東西不復雜,而且比買的健康得多。”

    :。: