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第五百二十二章 你吃過卷尖嗎?

美食從和面開始
     “嘗嘗味道如何。”

    老爺子在炒鍋里加點水,重新放在灶上,麻利的洗刷干凈后,這才一邊擦手,一邊催徐拙嘗嘗味道。

    徐拙拿著一個小碗,用筷子從盆里夾出一些涼皮出來。

    涼皮既然筋道,彈性十足。

    而且因為加了少許老抽,顏色非常誘人。

    而里面的雞蛋塊因為放進去比較晚,所以依然保持著黃亮的顏色。

    白色的豆芽,黃亮的雞蛋,綠色和紅色的辣椒絲,以及褐色的涼皮,這種色彩上的搭配,讓人一看就垂涎三尺。

    徐拙夾了一根涼皮送進嘴里。

    入口微微發燙,口感潤滑,還真有種吃干炒牛河的感覺。

    不過卻比干炒牛河多了份彈牙筋道的口感。

    吃完涼皮,再來幾根炒得恰到好處的綠豆芽和青椒絲,口腔中的油膩一掃而空。

    “好吃!”

    徐拙連著吃了兩小碗,這才放下了筷子。

    剛剛已經吃了碗涼皮,這會兒又吃了兩小碗炒涼皮。

    他實在吃不下了。

    不然這盆炒涼皮,他甚至能一口氣吃完。

    美食果然不在食材的好壞,這份炒涼皮用的食材,甚至比路邊攤的還寒酸。

    除了豆芽和青紅椒,剩下的就是涼皮和調味料了。

    但是老爺子憑借自己精湛的廚藝,依然把這份炒涼皮做到了比路邊攤更加美味的地步。

    徐拙甚至覺得比羊城那些大廚做的干炒牛河還好吃。

    國宴主廚,果然恐怖如斯!

    “炒的時候,想要雞蛋顏色好看,就盛出來,覺得沒必要,雞蛋炒好后直接放豆芽也行,這個看個人習慣。

    ”

    老爺子見徐拙這會兒沉思不語,還以為他在回味剛剛看到的做法,便提醒了一句。

    其實徐老板對做法并不在意。

    畢竟,他已經得到了炒涼皮的D級招牌菜技能。

    做出來的炒涼皮,不比老爺子做的遜色多少。

    徐拙開始準備配料,也試著做一次。

    他跟老爺子的做法不一樣,或者說,他得到的技能跟老爺子不一個流派。

    因為徐拙得到的這個技能,居然需要先攤雞蛋皮。

    對,就是把雞蛋液倒進鍋里,然后攤成很薄很薄的雞蛋皮,再切成跟涼皮一樣的絲,炒的時候跟涼皮一道下鍋。

    這樣做出來的炒涼皮顏色更好看,而且這樣操作,顯得雞蛋很多,還不用專門像老爺子那樣把雞蛋炒一下再盛出來。

    而且更重要的是,炒雞蛋太耗費食材,一份炒涼皮用一個雞蛋。

    再加上炒雞蛋時候耗費的食用油,成本會很高。

    但是攤成雞蛋皮就能省很多。

    一次做一盆雞蛋皮,炒涼皮的時候抓一把進去,成本能下降不少。

    更別說雞蛋皮還能往里摻假了。

    這次學到的技能,也不知道是從哪個攤販身上復制的。

    居然還有如何在攤雞蛋皮的時候摻假的教程。

    比如雞蛋打散后,往里面再加一些淀粉水攪拌均勻,這樣做出來蛋皮數量更多,而且還更薄,同樣的雞蛋,摻了淀粉水之后,差不多能多做三分之一的蛋皮出來。

    這無形中,又會減少成本。

    畢竟一斤雞蛋七八塊,一斤淀粉水的成本,最多兩毛錢。

    老爺子看著徐拙的操作,好奇的問道:“一般那種路邊攤才喜歡用雞蛋皮呢,你這都跟誰學的啊。”

    徐拙胡亂編了個理由:“上大學時候,我們校門口有個賣炒涼皮的小攤,味道超級好,他每次都給我放一大把雞蛋皮。連著吃了幾年,就喜歡了雞蛋皮那種口感。”

    老爺子點點頭,果然是在路邊攤學的。

    不過用雞蛋皮確實比炒雞蛋節約時間,這個老爺子倒是很理解。

    徐拙攤了十幾張雞蛋餅。

    剛剛打雞蛋的時候因為腦子里在猶豫要不要加點淀粉水,結果雞蛋就打多了。

    把雞蛋皮攤好之后,老爺子湊過來,看了看雞蛋皮的成色,笑著說道:“咱們林平地區一道名叫卷尖的美食,是用蛋皮裹著肉餡做的,不知道你有沒有吃過。”

    老爺子一說卷尖,徐拙立馬就想了起來。

    不過這幾年他真沒多見過。

    倒是小時候吃酒席的時候吃過不少次。

    現在想想,做法倒是很簡單,就是把剁好的肉餡裹上雞蛋皮,做成條狀的美食,放進蒸籠中大火蒸一個小時。

    蒸好后切成片,蘸著蒜汁吃。

    或者切成塊炸一下,撒上孜然粉和辣椒粉,味道也不錯。

    甚至還能直接摻到大鍋菜中燉著吃。

    這道美味,好像全國各地都有,只是做法略有不同,名字也各不相同。

    有叫蛋皮卷肉的,也有叫蛋皮肉卷的,還有叫蛋卷肉腸或者讓饸的,名字多種多樣,不過大致上都是用雞蛋皮卷肉餡進行蒸制。

    一般在農村酒席上還能見到。

    徐拙看著自己剛剛攤好的蛋皮,咂咂嘴說道:“要不,等會兒卷點肉餡試試?”

    反正下午沒啥事兒,至少要到四點半才開始忙活。

    正好蛋皮做得挺多的,可以做一下卷尖試試。

    徐拙把兩片蛋皮卷起來,切成跟涼皮同等寬度的條,然后準備好配料,做了一份炒涼皮出來。

    老爺子一直從頭看到尾,炒好后甚至還嘗了嘗。

    “味道很不錯,看一遍就能學到這種程度,你的天賦果然很高。”

    徐老板苦笑一聲。

    要不是有系統在,他可不敢這么得瑟。

    切好的蛋皮沒有用完,徐拙用塑料袋裝好,放進了冰箱中。

    等晚上小丫頭過來,給她炒一份涼皮嘗嘗。

    現在他對卷尖更感興趣。UU看書 .uukanshu.com

    畢竟炒涼皮是得到的技能,直接照著做就行了。

    而卷尖是摸索著做。

    老爺子估計也沒多少經驗。

    所以這個樂趣就大了點。

    先剁肉餡。

    不過在剁肉餡之前,爺倆卻因為用哪個部位的肉,產生了分歧。

    老爺子傾向用前腿肉,三分肥七分瘦,正適合做餡料。

    而徐拙覺得五花肉更好,層層分明不說,而且剁好后肥肉和瘦肉摻合到一起,味道應該會更好。

    正討論到底用哪個部位的豬肉時候,趙金馬突然來到了廚房。

    “你們爺孫倆這是準備做啥好吃的呢?至于這么爭執嗎?在外面都聽到你倆的爭論聲了……”