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第五百三十一章 宮保雞丁出場

美食從和面開始
     一個小時,做八道雞肉菜,說實話真有點緊張。

    不過也不是不能完成。

    比如宮保雞丁這道菜,從開始準備到出鍋裝盤,也就幾分鐘的時間而已。

    再說現在店里有黃燜雞和網油雞卷,這都能裝盤湊數的。

    來到后廚,徐拙看了看時間,這會兒只剩下四十多分鐘了。

    還好一路上沒有堵車,甚至連紅綠燈都沒停太久,不然這一小時,絕對全都浪費到路上了。

    真不清楚狗系統是什么套路。

    這么玩有意思嗎?

    來到廚房,徐拙先把黃燜雞從鍋里盛了一盤出來。

    徐拙進系統一看,任務進度已經有了新的變化。

    任務進度:1/8。

    挺好的。

    接著他又盛了盤網油雞卷。

    任務進度更進一步,提升為2/8。

    不錯不錯。

    只剩下六道菜了。

    接著他拿著曹坤鹵好的整雞,用菜刀斬成大塊,擺放在盤子中,再捏上幾根香菜葉點綴一下。

    任務進度:3/8。

    哈哈,這也太容易了吧!

    轉眼間就完成了三道菜,一個小時真是綽綽有余。

    曹坤做的鹵味不少,除了整雞之外,還有鹵雞肝、雞爪、雞頭、雞翅、雞心等菜品,一樣裝一盤的話,任務不就妥妥的完成了嘛。

    結果當徐拙把雞心裝到盤子里之后,卻發現任務進度根本沒任何變化。

    他又換了其他鹵制品,結果無一例外,全都不行。

    看來每種類型只能有一樣,

    所以不能這么鉆空子。

    徐老板無奈的嘆了口氣,放棄了鉆空子的想法。

    他拿著兩個雞腿,開始去骨。

    得到技能那么久。

    是時候把宮保雞丁這道菜給請出來了。

    至于其他菜,徐拙暫時還不知道做什么。

    現在先把宮保雞丁做出來再說。

    給雞腿去骨不算麻煩,只要在雞腿踝的部位切一圈,把雞皮雞肉雞筋全部切斷,然后用刀尖抵住雞骨頭,往雞腿的另一頭劃開,直到整根1雞骨頭全都露出來。

    然后切掉雞腿根的筋膜和雞肉,雞腿脫骨就順利完成。

    這個步驟也可以用廚房剪刀進行,比用菜刀安全一些。

    徐拙將另一根雞腿也剃掉骨頭。

    然后把雞肉切成拇指蓋大小的肉丁。

    先用清水淘洗一遍,去除血水,然后開始碼味。

    撒入鹽、生抽、料酒和水淀粉,把雞丁攪打上漿,再稍微淋入一些熟花生油攪拌一下,這樣做出來的雞丁味道會更嫩滑。

    接著洗兩根大蔥,只取蔥白部分,切段放在碗中備用。

    然后開始調做宮保雞丁用的料汁。

    拿一個小碗,里面放入綿白糖、白醋、生抽、食鹽、料酒、少許胡椒粉,再淋入少許水淀粉,攪拌均勻后備用。

    做到這里的時候,徐拙看到旁邊碗里正在腌制的雞肉,突然有了新的想法。

    這么腌制一下,放在蒸鍋里蒸,味道應該也不差吧?

    反正雞肉吃的就是嫩滑,炒出來的雞肉嫩滑,那么蒸出來雞肉口感應該更好才對。

    反正這會兒雞肉菜不夠。

    而且蒸品的雞肉店里還沒有。

    徐拙干脆又切了一根雞腿,切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食鹽、白糖、生抽、蔥絲,然后放進了蒸柜中。

    先不管味道怎么樣。

    等任務完成了再說。

    接著,徐拙繼續做宮保雞丁。

    他拿著碗,抓了一把做好的花生米。

    把花生米的外皮去掉后,放在碗里備用。

    又把要用到的花椒和干辣椒段準備好之后,徐拙便開始炒宮保雞丁。

    這是一道典型的爆炒菜品,整個炒制過程很短。

    滑鍋后,徐拙往鍋里倒了一些花生油,又舀了一點豬油放了進去。

    這樣做的目的是增加香味兒。

    正宗的川式宮保雞丁用的是菜籽油加豬油的混合做法。

    但是四方面館一直用花生油,所以徐拙把這個步驟給改良了。

    其實用花生油的時候,可以把豬油省掉。

    不過徐拙覺得放點也無所謂。

    反正第一次做,必要的儀式感還是要有的。

    油熱后,徐拙把干辣椒段和干花椒倒了進去,用勺子輕輕翻炒。

    干花椒和干辣椒受熱后,很快就飄出了一股誘人的糊辣香味兒。

    這股味道,就是川式宮保雞丁的關鍵所在。

    端著腌制好的肉丁倒進去,然后端著鍋,用小翻勺猛火快炒。

    這個步驟要求很高,左手要不停的把鍋具往回拉,這樣鍋里的肉丁才會不斷的被翻動。

    同時右手中的勺子也要不停刮著鍋底,防止雞丁受熱不均。

    等鍋里的雞丁逐漸變白,徐拙便把大蔥倒進去。

    繼續翻炒。

    蔥香味兒逐漸飄出來的時候,鍋里的雞肉已經有了七成熟。

    這時候徐拙把之前調好的料汁倒進去。

    一分鐘后,鍋里的湯汁逐漸變得粘稠,同時一股酸香味兒從鍋里飄出。

    徐拙把花生米倒進去,再翻炒半分鐘,出鍋!

    當徐拙把鍋里的宮保雞丁盛到盤子里的時候,發現任務進度終有又進一步。

    現在成了4/8。

    等蒸柜里的清蒸雞肉做好,就完成五道菜了。

    不過依然有三道菜的缺口。

    還是要繼續想辦法啊。

    現在炸、炒、悶、鹵、蒸都有了。

    再做的話,就得繞開這幾種烹飪方式。

    不過其他方式,好像都挺浪費時間的。

    比如烤雞,光腌制都需要好幾小時。

    現在根本來不及。

    而蔥油雞或者豉油雞的話,這會兒也有點來不及。

    至于別的雞肉的做法,徐老板不是很熟啊。

    想了想,徐拙決定向老爺子求助。

    “爺爺,你知道快速把雞肉做成菜的方法嗎?”

    老爺子愣了一下,UU看書 www.uukanshu.com 有些不明所以。

    不過還是給徐老板說了幾樣菜。

    “涼拌雞絲,這個用水把雞胸肉煮透,撕開用涼拌菜的方式涼拌就行了,最多二十分鐘就能做好。另外還有個雞肉丸子湯,把雞肉剁碎入水汆燙成丸子,時間比涼拌雞絲還短。至于別的……別的你也不會做啊!”

    老爺子說完就忙別的去了。

    留下徐老板一個人呆在原地發愣。

    我只是問個問題而已。

    至于這么捅刀子嗎?

    這會兒沒時間考慮這些,徐拙去冷庫拿了幾塊雞胸肉,丟兩塊進鍋里,放幾片生姜和料酒后開始煮。

    然后拿著菜刀,開始剁剩下的雞胸肉。

    一邊忙活他一邊在想,最后一道菜做什么呢?