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第五百三十三章 左宗棠雞

美食從和面開始
     左宗棠雞其實跟歷史名人左宗棠沒半毛錢關系。

    這是1952年,寶島名廚彭長貴所做。

    當時客人吃了很滿意,問他這是什么菜。

    彭長貴因為自己是湖南人,希望菜名響亮又能與湖南有點關系,就隨口起名:“左宗棠雞”。

    作為晚晴中興的四大名臣之一,左宗棠怎么也不會想到,在他去世幾十年后,一個同鄉居然用他的名字命名了一道菜。

    他更想不到的是,這道由他的名字命名的菜,不僅在大洋彼岸生根發芽。

    甚至還將宮保雞丁、番茄雞蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一眾競爭對手斬落馬下,被評選為全美最受歡迎中餐菜品。

    這道菜的做法倒是不復雜。

    能讓外國廚師學會的中餐,想復雜也復雜不起來。

    不過這道菜用到的配料不少。

    除了雞腿之外,還有干辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。蔥末等。

    徐拙把配料準備好之后,開始制作傳說中的左宗棠雞。

    先把雞腿脫骨切塊。

    這一步跟宮保雞丁的做法一樣。

    不過左宗棠雞的肉塊比宮保雞丁的塊兒要大,基本上要切成量里面見方才行。

    這樣吃起來才更加過癮。

    切好后,把肉放在碗中,開始腌制。

    放一些食鹽,一些料酒,把雞肉抓拌均勻后放在一邊進行腌制。

    趁著腌制雞肉的時候,徐拙把要用到的料汁給調了一下。

    拿一個空碗,里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、蔥末最后兌入水淀粉,攪拌均勻后放在一邊備用。

    等雞肉腌制差不多十分鐘的時候,

    徐拙把雞蛋黃放進去,繼續抓拌均勻,讓所有肉塊都沾上蛋黃液。

    這樣炸出來的顏色金黃,讓人一看就想吃。

    接著起鍋燒油,等油燒熱把干淀粉倒進雞肉中,稍微攪拌一下,讓每一塊雞肉都沾上干淀粉。

    然后依次下入鍋中。

    淀粉不能放太早,放早了炸出來的雞肉沒有香酥的口感。

    炸雞塊的時候,也不能一股腦把雞塊全都下進去。

    得一塊一塊往鍋里丟,這樣炸出來的雞塊才能炸透。

    而且炸的時候一次不要放太多雞塊,避免因為雞塊太多導致鍋內油溫降低,而影響成品的色澤和口感。

    另外在炸的時候,盡量用大鍋炸制,這樣油溫更加恒定,炸出來的雞塊也會更加香酥可口。

    等鍋里的雞塊炸制表面金黃時候,徐拙便撈出來,進行控油。

    同時把鍋里的油倒出來,留底油。

    把火關小,然后將切好的干辣椒段倒進鍋里進行煸炒。

    等炒出香味兒后,倒入之前調好的料汁,進行熬煮。

    在熱力的作用下,鍋里的料汁逐漸變得濃稠。

    同時香味兒也開始往外飄散。

    繼續熬煮,等鍋里的湯汁變成濃稠的透明狀,把炸好的雞塊倒進去,快速翻炒均勻,讓每一塊雞肉都被湯汁包裹住。

    然后,出鍋裝盤。

    整個制作過程不算復雜。

    不過味道卻非常完美。

    而且做出來的菜品成菜色金黃,外焦酥,內鮮嫩,味多樣,集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體,真不愧是全美最受歡迎的中式菜品。

    徐拙端出來之后,光聞味道,就讓陸博饞得不輕。

    “哇,這味道,聞起來比學校那些黑人廚師做得強多了。”

    徐拙笑笑:“中餐嘛,還是咱們中國人做得正宗。”

    陸博嘗了一口,當即豎起了大拇指:“徐老板這手藝,真是沒得說。”

    馬志強一聽,也夾了一塊送進嘴里。

    結果有些失望:“這不就是鍋包肉嘛,跟鍋包肉沒什么區別,老外就是喜歡這種甜不拉嘰的飯菜,也不嫌膩得慌。”

    在他看來,還是泡椒鳳爪啃著有味兒。

    啃兩口雞爪,抿一口酒。

    然后繼續啃雞爪。

    他最享受的就是用牙齒把雞爪上每一節小骨頭都啃一遍,把上面的雞肉和軟骨一點點剃干凈。

    這種感覺,真的超級爽!

    這會兒有點忙,徐拙跟他們打了聲招呼,就繼續去廚房忙活去了。

    而小丫頭和孫盼盼幾人因為之前吃鹽煎香豬肉已經吃得很飽,所以對這桌全雞宴并沒有多大興趣。

    這會兒幾人湊在一起,商量著等會兒去看電影,還是找個酒吧坐會兒。

    圣誕節嘛,也得學別人那樣,去瘋狂一把。

    平時生活挺悶的,現在好不容易有了瘋狂一把的借口,可不能錯過。

    孫盼盼比較文藝,傾向于去胡桃里聽歌。

    而于可可,則想去蹦迪。

    周雯更想去看今晚午夜場的電影。

    至于李浩和孟立威……

    男人的意見有用嗎?

    三人爭執不休,說服不了誰,但是又不想分開單獨行動。

    人多才熱鬧嘛。

    “老孟,你說今晚去哪玩兒?”

    最后,于可可打算找個外援,舉手表決嘛,肯定人越多越好。

    孟立威無奈的撇撇嘴:“只要不跟你們這種沒事就要秀恩愛的人在一起,去哪玩兒都沒所謂。”

    小丫頭趕緊攛掇他:“咱們去酒吧啊,各種漂亮妹子任你挑選,而且你在直播圈好歹也是個名人,說不定還能遇到你的粉絲呢。這漫漫長夜,有個知心的粉絲陪著,嘖嘖……”

    這話說得孟立威也有點心動。

    結果孫盼盼潑了盆冷水:“要是碰到傳說中的王鐵柱呢?”

    孟立威臉上的笑容頓時就凝固了下來。

    最近他每次直播,那個王鐵柱都跳出來,說一些調戲他的話,偏偏直播間的人很喜歡,那個王鐵柱也經常打賞,弄得孟立威想禁言也沒法禁言,只能這么生生忍受著。

    要是個男的他也認了。UU看書 www.uukanshu.com

    但是王鐵柱不管名字還是發言的語氣,都跟男人一樣。

    弄得孟立威一想到王鐵柱這個名字就不自覺的開始起雞皮疙瘩。

    “要不算了,那種地方龍蛇混雜,咱們還是找個安靜的地方聽聽歌,放松一下就行,畢竟你們明天還有課,徐拙也得早起來忙活呢。”

    孟立威正說著,突然看到粉絲群里,王鐵柱發了條消息。

    “今晚去胡桃里聽歌,小威威要不要一塊兒去,一邊聽歌一邊摸你的屁屁,想想就雞凍……”

    孟立威:“……”

    媽蛋,要不要這么巧!

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