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第五百六十章 于……教授?

美食從和面開始
     幸好當時沒有升級乾隆白菜,更沒有升級麻醬豆角。

    不然白白浪費了這么好的升級機會。

    徐拙一邊吃炸醬面,一邊暗自慶幸。

    看來不管做什么,還是要堅持自我。

    不能被別的因素牽著鼻子走。

    吃完飯之后,老太太回自己房間午休,徐拙把廚房收拾一下,換了身衣服后打車去第一樓,開始在后廚幫忙,順便感受一下第一樓后廚的氣氛。

    第一樓的后廚跟徐家酒樓合蓉城味道都不一樣。

    徐家酒樓的后廚比較江湖一些。

    廚師們因為都是老爺子的徒弟,都是師兄師弟相稱。

    不管他們內心怎么想的,反正表面上都一團和氣。

    哥哥弟弟的叫個不停,不知道的還以為這是梁山好漢轉世了呢。

    而蓉城味道的后廚,非常商業化,該是誰的活兒誰就負責,不講人情味兒,也沒啥人情味兒可講。

    人與人之間的關系就是同事,沒啥交流,跟企業單位的上班族沒什么區別。

    而第一樓的后廚,卻不一樣了。

    這里說是后廚,其實更像是課堂。

    后廚的主廚都在揚州大學烹飪旅游學院擔任兼職老師,所以在后廚,幫廚和服務員都喊他們為……老師。

    對,老師。

    這個本該出現在學校的稱呼,卻在這油煙彌漫的后廚大行其道。

    弄得好端端的廚房像是搞科研的實驗室一樣。

    學術氛圍很濃厚。

    不過就是多少有點違和。

    特別是對于逃了四年課的徐老板來說。

    聽到老師這個稱呼,就不自覺的想逃課。

    而于培庸的稱呼,更是讓他側目。

    因為他發現大家沒喊于培庸為師父,也沒喊老板。

    而是稱他為……于教授。

    嗯,于培庸是揚州大學烹飪旅游學院的客座教授,而且還參與了學院的創立和建設。

    說實話,要是沒有于培庸在背后的鼎力支持,揚州大學的這個烹飪旅游學院能不能開起來還兩說呢。

    老太太是教授徐拙忍了。

    沒想到于培庸這個廚子也是個教授。

    再對比一下自家只會裝逼和打麻將的老兩口……

    差距啊!

    長輩們都羨慕別人家的孩子好。

    殊不知孩子們也羨慕別人家的長輩好呢。

    于家這倆教授也挺有意思。

    一個是美學,一個是烹飪。

    相互之間還有些聯系。

    比如淮揚菜最引以為傲的擺盤雕刻和刀工,都是美在生活中的具體體現,是美學所追求和研究的。

    而美學的那些理論,對擺盤和雕刻也有著指導意義。

    不知道早些年兩人走到一起,會不會也是因為烹飪的關系。

    第一次處在學術氣氛這么濃厚的廚房,徐拙多少有些不適應。

    而且他擅長的那些菜品,第一樓都沒有。

    所以……

    徐老板轉了一圈,只能選擇在后廚切墩。

    因為別的活兒,他要么做不來,要么不會做。

    有些尷尬。

    不過這種地方,老爺子應該喜歡。

    他對淮揚菜了解不少,可以盡情的裝逼。

    怪不得從揚州回去后就做出了平橋豆腐,估計在第一樓后廚沒少跟這里的廚師交流。

    “你是徐教授的孫子?歡迎歡迎。”

    忙碌之余,幾個主廚過來跟徐拙打招呼。

    不過他們的話,讓徐老板有些好奇。

    “徐教授?”

    見徐拙一臉的迷茫,幾人解釋起來。

    “就是國慶節那會兒來第一樓呆了好幾天的那位老先生,他說他是于教授的哥哥,于教授的廚藝都是他教的,讓我們也喊他為教授……”

    徐拙有種哭笑不得感覺。

    這老家伙可真是……

    人家于培庸的教授是揚州大學頒布的,但是自封為教授算怎么回事?

    不過自家老爺子還真辦得出這種事兒。

    下午三點,孟立威坐在包間中,開始做直播。

    桌上擺著他心心念的童子尿煮蛋,和臭莧菜梗之類的菜品。

    每一樣都裝了大半盤,而擺在中間的童子尿煮蛋,更是一口氣擺了六個。

    挑戰嘛,就得正了八經吃。

    不能學那些嗲來嗲去的網紅,就會靠濾鏡和美顏裝樣子。

    龐世杰作為直播間的嘉賓,坐在了孟立威身邊,他負責給直播間的粉絲們講解這些菜品的出處吃法以及延伸菜品。

    這樣的安排,讓這次試吃活動顯得很正式。

    直播間開始的時候,徐拙在廚房拿著手機,給孟立威刷了一波打賞。

    還在評論區發了條動態:“六個蛋都吃完,打賞必破萬,兄弟們頂起來!”

    搞氣氛嘛,就得這樣操作。

    很快,大家發現徐拙居然也在,頓時激動得不行,開始刷彈幕刷打賞,呼朋喚友的給直播間增加人氣。

    這可是名場面,不能錯過。

    以前也有主播直播過吃重口味食物。

    比如牛癟火鍋、鯡魚罐頭、童子尿煮蛋之類的。

    但是分量都是一點點。

    嘗個味道造個噱頭就行了。

    但是孟立威就不同了,他一下子弄了六個童子尿煮蛋,別的臭味菜品的分量也很足。

    這要是吃完的話,起碼都半飽了。

    實誠人啊!

    徐拙發完評論,就收起手機,跟著于培庸向著倉庫走去。

    這會兒是下午茶的時候,后廚不太忙,于培庸打算趁著這個機會,教教徐拙挑選食材的小竅門。

    作為一個廚師,必須是個挑菜高手。

    什么樣的食材好,什么樣的食材差,腦子里都要記清楚。

    而且還要根據食材的品類來制定菜品。

    這里面的門道很多,得認真學習。

    “我不知道你爺爺教過你沒有,所以就根據我們淮揚菜倉庫的儲備,來給你說一下這些食材挑選時候的注意事項。”

    第一樓的倉庫有好幾個。

    根據食材的不同,每個倉庫的溫度濕度以及通風情況都不一樣。

    比如現在兩所在的干品庫,UU看書 www.uukanshu.com 空氣就比較干燥。

    一排排的貨架上,整齊的擺放著各種干制食材和調味品,而且每種食材旁邊都標注有采購地點和采購時間以及入庫時間。

    真的跟實驗室一模一樣。

    做菜而已,至于弄這么細致嗎?

    于培庸笑著說道:“這些干品菜要有足夠的干制時間味道才更好,所以剛入庫的不能使用,要存放一段時間才行,寫上標簽,方便配菜師傅挑選……”

    臥槽!

    這么講究的嗎?

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