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第五百八十三章 紅燜羊肉

美食從和面開始
     徐拙進入任務面板,這個任務顯示的還是未完成狀態。

    不過任務進度方面,有一個很大的變化。

    完成度95%。

    看到這個數字,徐拙沒有來得一陣高興。

    照這個進度,任務應該很快就能完成了。

    說不定沒出正月就能得到獎勵了。

    這個任務獎勵的是C級招牌菜,不知道是什么菜。

    別是個說不清道不明的養生湯。

    根據系統的尿性,招牌菜的級別等級是跟菜品的名氣有關。

    比如一道D級招牌菜,系統默認是十到十五年的做菜經驗,這么長時間做一道菜,應該在幾條街都小有名氣。

    所以,D級招牌菜代表的就是市里某個區域名氣比較大的菜。

    之前徐拙對高中校門口的那家鹵雞頭豆腐干念念不忘,這就是D級招牌菜的影響力。

    而C級招牌菜,在徐拙看來,應該是整個地區都有名氣的菜品。

    比如濮陽壯饃這類成為某個地區代表美食的小吃。

    至于B級菜,是地方菜系的代表菜品,比如中原菜中的鯉魚焙面,這就是一道典型的B級菜。

    而A級菜,應該是八代菜系的代表菜品。

    之所以用應該這個詞,是因為徐拙到現在也沒見過A級別的菜品。

    不過他大概能猜出來,八大菜系都有自己的看家菜品,這應該都是A級招牌菜。

    比如川菜中的開水白菜,閩菜的佛跳墻等。

    這些菜品的名氣,不光在國內眾所周知,連國外也有很高的知名度。

    除了名氣之外,這些菜品的需要的經驗也不一樣。

    比如D級招牌菜是十到十五年做菜經驗,而C級招牌菜就上升到了二十到三十年經驗。

    至于B級和A級,徐拙估計是在C級菜的經驗上,多了名廚的傳承在其中。

    畢竟很多高端菜品,名廚們都有自己的竅門和獨到的傳承。

    沒有他們指點的話,就算比葫蘆畫瓢去做,也不一定能做出來。

    “徐老板,吃這些菜有點冷,你會做紅燜羊肉嗎?會做的話來個紅燜羊肉唄,那個越吃越熱,而且還能涮菜吃,比這些菜強。”

    宋亞飛端著剝好的蒜瓣從后廚出來,主動點了一道菜。

    這么多天,都是徐拙做什么,他就吃什么。

    原本徐拙已經準備好了海鮮,萬一這貨想吃潮汕的砂鍋粥,自己就給他熬一鍋。

    結果他想吃紅燜羊肉。

    你可真是個地道的北方人。

    不過今晚不定吃到幾點呢,確實需要一個隨時能熱著吃的菜。

    紅燜羊肉這道菜,越煮味道越好,而且完全不用擔心會燉壞,所以這個時候,在中間擺一鍋紅燜羊肉倒也挺合適。

    這貨早不說,桌上現在這盆鹽煎羊肉估計要剩下了。

    來到廚房,徐拙開始做紅燜羊肉。

    這道創造于林平市的菜品,現在已經風靡全國。

    菜品的創作理念很簡單,就是把北方的燉羊肉和川渝地區的紅油火鍋結合在了一起。

    這樣既能吃到羊肉,又能用紅油湯底涮菜。

    而且用悶煮羊肉的湯來涮菜,味道也會更鮮美。

    這道菜的做法不難。

    至少在掌握到悶的既能之后,徐拙對這種菜已經達到了手到擒來的地步。

    要不是店里已經有了鹽煎羊肉,而且紅燜羊肉是火鍋類菜品,他真的茶點把這道菜加到四方面館的菜譜上。

    首先,把羊肉剁成塊。

    塊不能太大,太大了會煮不透,影響菜品的口感。

    也不能太小,肉塊太小的話,在悶煮的時候會碎掉。

    徐拙把羊肉剁成鹽煎羊肉大小的肉塊。

    然后放進清水中進行浸泡淘洗。

    同時鍋里接滿水,放在灶上大火燒開。

    把清洗過后的羊肉放進鍋里汆燙兩分鐘。

    既能洗去血污,又能讓外層的肉質緊實。

    這樣燉煮出來的羊肉,才能達到紅燜羊肉“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”的特點。

    汆燙兩分鐘之后,徐拙把羊肉撈出來,用熱水洗凈表面沾著的浮沫。

    然后開始炒制。

    紅燜羊肉正宗的做法,不是用豆瓣醬,而是用中原地區的辣椒醬。

    這樣炒出來的顏色才紅亮誘人。

    不過現在店里沒有這玩意兒,現買的話有點來不及,所以徐拙用豆瓣醬代替了。

    除了豆瓣醬之外,徐拙又準備了蔥姜蒜等配料和花椒八角香葉桂皮等香料。

    為了讓湯水好看,徐拙還特意做了一碗糖色。

    一切準備妥當后,起鍋燒油。

    因為要先炒羊肉再炒豆瓣醬,所以油的分量要稍微多點,不然等會兒炒不出紅油。

    油熱之后,倒入洗凈的羊肉塊,開始翻炒。

    這一步不能省,而且炒羊肉的時間不能太短,太短的話羊肉達不到酥爛的效果。

    一定要把羊肉炒制變色,這個時候把羊肉扒拉到一邊,讓鍋底的油脂顯露出來,趁機放入兩勺豆瓣醬。

    炒出紅油之后,再放入生抽老抽料酒等調味品。

    繼續翻炒兩分鐘,鍋內倒入沒過羊肉的清水,大火燒開。

    這時候會有少量浮沫出現,用勺子打去之后,倒入準備好的香料和糖色,蓋上鍋蓋,用中火繼續悶煮五十分鐘。

    這期間,徐拙又準備了一些配料。

    除了跟羊肉非常搭配的白蘿卜之外,還準備了枸杞和紅棗。

    這會兒天冷,所以得多吃點增加氣血的食材,這樣渾身才更暖和。

    等紅燜羊肉的時候,徐拙拿著碗筷來到外面:“來來來,UU看書 www.uukanshu.com 準備開吃,石磊,把電視打開,準備看春晚。吃年夜飯嘛,不看春晚總覺得少了點什么。”

    就這樣,四個人的年夜飯開始了。

    大家各自說了一些吉祥話,然后拿著筷子,一邊小口抿著宋亞飛帶來的五糧液,一邊吃著徐拙準備的菜品。

    吃飯的時候,幾人的手機響個不停,各種祝福新年快樂的信息讓人根本看不過來,甚至還有點影響吃飯。

    徐拙干脆把手機設置成靜音,然后拍了張桌上的年夜飯,在朋友圈發了條動態。

    “大過年的不知道說什么好,干脆提前祝大家2021年春節快樂,心想事成,身體健康,合家團圓……別群發消息啦,我手機都快沒電了!”

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